- κεφαλή κουνουπιδιού (περίπου 900 g), χωρισμένη σε μίσχους και ταξιανθίες - 1 κομμάτι
- βούτυρο - 2 στοιχεία. κουτάλια
- ψιλοκομμένα ασκαλώνια - 1/3 φλιτζάνι
- συν 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - - Για γεύση
- ξηρό λευκό κρασί - 1/4 γυαλί
- ζωμός κοτόπουλου - 1 φλιτζάνι
- λιπαρή κρέμα - 1 γυαλί
- και 1 κουταλάκι του γλυκού χρένο - 1 οσ. μια κουταλιά
- Τριμμένο μοσχοκάρυδο - - Για γεύση
- και 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού - 1 οσ. μια κουταλιά
- κάστανα, χωρισμένα σε 2 μέρη - 5 1/2 φλιτζάνια
- τριμμένο τυρί - 60 γραμμάρια
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρτε το νερό σε βρασμό, προσθέστε αλάτι. Προσθέστε την ταξιανθία του λάχανου και μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά. Στραγγίστε το νερό σε ένα σουρωτήρι και ξεβγάλτε το λάχανο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Ψιλοκόβουμε τα στελέχη του κουνουπιδιού για να πάρουμε 1 1/2 φλιτζάνια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε μίσχους λάχανων, ασκαλώνια και σκόρδο. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου τα στελέχη γίνουν καφέ, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε κρασί, ζωμό και κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου το υγρό μειωθεί κατά περίπου μισό, από 10 έως 12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Προσθέστε χρένο και σεζόν με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Σε ένα μπλέντερ, μασήστε τη μάζα σε ένα λείο. Προσθέστε το θυμάρι. Τοποθετήστε τις ταξιανθίες του λάχανου και των κάστανων σε ένα οβάλ πιάτο για το ψήσιμο. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε πάνω από το πολτοποιημένο πατάτες και ανακατεύουμε ελαφρά. Πασπαλίστε με τυρί. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, από 30 έως 35 λεπτά.
Μερίδες: 6