Τα ερυθρά κρασιά παράγουν από κόκκινες και μαύρες ποικιλίες σταφυλιών.
Το στρίψιμο των σταφυλιών δίνει άχρωμο χυμό. Για να είναι το κόκκινο ποτό κόκκινο, το δέρμα σταφυλιών είναι εμποτισμένο. Εκτός από το χρώμα, η φλούδα παράγει τανίνη - μια ουσία που περιπλέκει την υφή του κρασιού. πάνω του ολόκληρη η δομή της σύνθεσης.
Η άμεση γεύση δεν θα αναφέρεται μόνο στην ποιότητα της ταννίνης, αλλά και στην ηλικία του κόκκινου κρασιού: όσο πιο νεαρή είναι, τόσο πιο έντονη τανίνη (υπερβολική στυπτικότητα, προκαλώντας ξηροστομία).
Με την ηλικία του ποτού, οι τανίνες μαλακώνουν τη γεύση του κρασιού, δίνοντάς του πρόσθετα πολύτιμα χαρακτηριστικά.
Αυτή η λειτουργία ισχύει μόνο για τους κόκκινους οίνους. Οι λευκοί οίνοι δεν βελτιώνουν την ποιότητα με την ηλικία.
Οι καλύτεροι βαθμοί.
Η ταξινόμηση των οίνων έχει άμεση εξάρτηση από την ποιότητα.
Τα φιαλίδια χωρίς ένδειξη της περιόδου παλαίωσης στην ετικέτα, διατίθενται προς πώληση σε προσιτή τιμή, είναι οι φθηνότεροι οίνοι χωρίς εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης.
Οι συνηθισμένοι οίνοι λαμβάνουν νεαρή ηλικία που δεν υπερβαίνει τα δύο χρόνια αποθήκευσης σε ειδικά βαρέλια. Είναι φτιαγμένα από καλές ποικιλίες σταφυλιών, αλλά όσον αφορά τη γεύση, δεν είναι τέλεια.
Όταν η διάρκεια της γήρανσης του οίνου υπερβαίνει το όριο των τριών ετών, εισέρχεται στην κατηγορία της συλλογής. Φυσικά, η παραγωγή τους γίνεται σύμφωνα με ειδικές τεχνολογίες από τις καλύτερες ποικιλίες σταφυλιών, γεγονός που καθιστά τα κρασιά συλλογής τόσο εξαιρετικά.
Μερικές φορές το κόστος μιας φιάλης μπορεί να φτάσει σε μια ολόκληρη κατάσταση.
Εδώ είναι μόνο μια σύντομη λίστα των καλύτερων δειγμάτων.
- Το Cabernet Sauvignon έχει μια μυρωδιά από μαύρη σταφίδα και ένα άρωμα που θυμίζει μολύβια. Η πιο κοινή ποικιλία, καλά συνδυασμένη με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, εκτός από τα ψάρια και τα θαλασσινά.
- Το Merlot περιέχει το υψηλότερο ποσοστό αλκοόλ, το οποίο δεν αντικατοπτρίζει καθόλου την πλούσια, πλούσια γεύση του με κεράσι ή σκιά με μέντα.
- Το Nebbiolo παράγεται στο Piemonte (Ιταλία). Έχει υψηλό ποσοστό τανίνης και οξέος. Με την ηλικία γίνεται πιο μαλακό.
- Το Pinot Noir είναι η ευγενέστερη ποικιλία κόκκινου κρασιού. Η κατασκευή του είναι μια πολύπλοκη και δαπανηρή διαδικασία. Η γεύση είναι τέλεια, χωρίς ελαττώματα και τραχύτητα. Τέλεια συνδυασμένη με τηγανητό σολομό, κοτόπουλο, αρνί.
- Το Syrah (Shiraz) μυρίζει σαν μια άγρια σταφίδα με νότες μαύρου πιπεριού.
- Tempranillo Ισπανικό κρασί με γεύση φράουλας και κρέμας.
- Ο Zinfandel διακρίνει την πικάντικη γεύση ενός καταπληκτικού συνδυασμού μούρων και πιπεριού. Το πιο ευπροσάρμοστο κρασί.
- Το Malbec είναι ένα πολύ πλούσιο κόκκινο κρασί με ελαφρώς ξυλώδη απόχρωση. Η γεύση μοιάζει με ένα ώριμο δαμάσκηνο με βατόμουρο. Πηγαίνει καλά με κόκκινο κρέας που μαγειρεύεται σε μπάρμπεκιου.
Πολλοί μάγειροι χρησιμοποιούν κόκκινο κρασί ως συστατικό για ένα πιάτο, αλλά υπάρχει ένας κανόνας που λέει "αν δεν τολμήσατε να πίνετε αυτό το κρασί - μην μαγειρεύετε με αυτό". Πρόκειται για την ποιότητα ενός αλκοολούχου ποτού.
Και στη σημείωση: είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρασί της ίδιας "εθνικότητας" με το πιάτο που ετοιμάζεται. Δηλαδή, αν η κουζίνα είναι Ιταλική, τότε το κρασί πρέπει να προέρχεται από την Ιταλία.
Η επιλογή του κόκκινου κρασιού για το μαγείρεμα δεν περιορίζεται σε αυστηρούς κανόνες. Απλά πρέπει να θυμάστε σχετικά με τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών κρασιού, τουλάχιστον στο επίπεδο του γλυκού-ξινό.
Κόκκινο κρασί για την υγεία.
Έχει από καιρό αποδειχθεί ότι η χρήση μικρής ποσότητας κόκκινου ξηρού κρασιού έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Οι μελέτες που πραγματοποιήθηκαν αποκάλυψαν τρεις πιο χρήσιμες ποικιλίες: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir και Syrah.
Αυτό το άρθρο δεν καλύπτει ένα δέκατο όλων των πληροφοριών σχετικά με το θέμα, αλλά ελπίζουμε ότι βοήθησε να μάθουμε λίγο περισσότερα για τα ερυθρά κρασιά.