- ώριμα ροδάκινα - 900 γραμμάρια
- ζάχαρη - 3/4 γυαλί
- άμυλο - 1 οσ. μια κουταλιά
- μαλακωμένο βούτυρο - 1/2 φλιτζάνι
- αυγό - 1 τεμάχιο
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σιτάλευρο - 3/4 γυαλί
- σκόνη ψησίματος - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1 πρέζα
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Τα ροδάκινα πλένονται, ξεφλουδίζονται, απομακρύνονται και κόβονται στα μισά. Κόψτε κάθε μισό ροδάκινο σε 3-4 φέτες. 2. Ανακατέψτε τα ροδάκινα, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε να σταματήσετε, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, από 5 έως 7 λεπτά. 3. Προετοιμάστε τη ζύμη. Βάλτε το βούτυρο και το υπόλοιπο ποτήρι ζάχαρης σε ένα μεσαίο μπολ με ξύλινη κουτάλα ή ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να μαλακώσει. 4. Προσθέστε το εκχύλισμα αυγού, βανίλιας, τριμμένη λεμονιού και χτυπήστε μαζί μέχρι να επιτευχθεί ομογενής σύσταση. 5. Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και ανακατέψτε. 6. Βάλτε τα ροδάκινα σε ένα ταψί. Βάλτε τη ζύμη πάνω από το φρούτο με ένα κουτάλι. 7. Ψήστε μέχρι τα ροδάκινα να αρχίσουν να βράζουν και η κρούστα της ζύμης δεν γίνεται χρυσή, 50-55 λεπτά. Αφήστε το κλουβί να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε ζεστό με παγωτό βανίλιας.
Μερίδες: 6