- αλεύρι - 2 1/2 φλιτζάνια (κρούστα)
- ζάχαρη - 2 στοιχεία. κουτάλια (κρούστα)
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (κρούστα)
- ψυγμένο φυτικό λίπος - 8 στρ. κουτάλια (κρούστα)
- Ψυκτικό βούτυρο - 1/2 φλιτζάνια (κρούστα)
- κρύο νερό - 6-8 Art. κουτάλια (κρούστα)
- βούτυρο - 1/4 φλιτζάνια (γέμιση)
- καρότα - 3 τεμάχια (γέμιση)
- σέλινο, στέλεχος - 2 τεμάχια (γέμιση)
- μικρός λαμπτήρας - 1 τεμάχιο (γέμιση)
- σκόρδο - 2 δόντια (γέμιση)
- ξηρό θυμάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (γέμιση)
- αλεύρι - 1/2 φλιτζάνια (γέμιση)
- sherry - 1/4 γυαλί (πλήρωση)
- ζωμός κοτόπουλου - 4 φλιτζάνια (γέμιση)
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (γέμιση)
- δάφνη - 2 τεμάχια (γέμιση)
- κοτόπουλα χωρίς δέρμα - 450 γραμμάρια (γέμιση)
1. Κάνετε μια κρούστα για πίτα. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Σε ένα επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε τα ξηρά συστατικά για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε φυτικό λίπος και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με υγρή άμμο. 2. Προσθέστε το λάδι και αναμείξτε μέχρι να λειοτριβηθεί μέχρι να μοιάζει και πάλι με υγρή άμμο. 3. Βάλτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε περίπου 6 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή. 4. Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανακατεύοντας το όσο το δυνατόν λιγότερο. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό, τυλίξτε κάθε μισό με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή τη νύχτα. 5. Κάντε το παραγέμισμα. Κόψτε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, 7-10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και θυμάρι, ανακατεύετε και τηγανίζετε για 20-30 δευτερόλεπτα. 6. Προσθέστε το αλεύρι. Αργά ρίχνετε το σέρι. Ανακατέψτε με ζωμό κοτόπουλου, περίπου 1 ποτήρι κάθε φορά. Προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι στη γεύση, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα στήθη κοτόπουλου και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. 7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Πάρτε ένα μέρος της ζύμης από το ψυγείο, κυλήστε το σε πάχος 6 mm. Εάν κάνετε μια μεγάλη πίτα, κυλήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Κόψτε την τυλιγμένη ζύμη στα μεγέθη των σχημάτων πίτας. 8. Βάλτε τη ζύμη σε καλούπια και γεμίστε την με γέμιση. Κλείστε την υπόλοιπη ζύμη στην κορυφή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και την πλήρωση. Ψήστε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 έως 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Μερίδες: 4-8