Ετοιμάζουμε το Azu Azu - ένα κλασικό φαγητό της Τατάρ, ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα πιάτα. Η Azu ήρθε στη ρωσική κουζίνα από την κουλτούρα του Τατάρ. Κατά παράδοση, χρησιμοποιείται βοδινό κρέας, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές με το αρνί και ακόμη και το κρέας αλόγου! Το κρέας κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται και έπειτα μαγειρεύεται με κρεμμύδια, ντομάτες, πατάτες και αγγουράκια. Στο Ταταρστάν λένε ότι το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από τη λέξη "azdyk", που σημαίνει τρόφιμα, τρόφιμα. Σε μετάφραση από την περσική "azu" - μικρά κομμάτια κρέατος σε πικάντικη σάλτσα. Εδώ είναι μερικά μυστικά της εξαιρετικής aza: κρέας προσπαθούν να κόψουν στα ίδια κομμάτια, και κατά μήκος των ινών? τηγανίζουμε το κρέας θα πρέπει να είναι σε ένα πολύ ψηλό τηγάνι σε ένα κόκκινο κρούστα, να το εξάπλωση σε μέρη έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να δώσει το χυμό? Το κάρφτις πρέπει να προετοιμαστεί ξεχωριστά και μόνο όταν είναι έτοιμο - σερβίρετε μαζί με το κρέας! Λοιπόν, το πιο σημαντικό μυστικό είναι μια καλή διάθεση!
Συστατικά:- Φιλέτο βοδιού 400 γρ
- Ζάχαρη 1 κουτ.
- Αλάτι 2 πρέζα
- Αγγουρισμένα αγγούρια 2 τεμ.
- Ντομάτες 2 τεμ.
- Τοματοπολτός 30 γρ
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- Κρεμμύδι λευκό 1 g
- Καρότο 1 τεμ.
- Πατάτες 2 τεμ.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
- Βήμα 1 Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε βόειο κρέας, πατάτες, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, τουρσιά, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
- Βήμα 2 Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια σε 2-3 cm.
- Βήμα 3 Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Βήμα 4 Τηγανίζουμε το κρέας σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου, προσθέτοντας σκόρδο στη γεύση. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη μέχρι να φλοιώσουμε, έτσι ώστε το κρέας να μην δίνει χυμό.
- Βήμα 5 Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό.
- Βήμα 6 Προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να σιγοβράζετε προσθέτοντας λίγο ζωμό ή νερό.
- Βήμα 7 Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε μικρά τεμάχια. Βράστε με νερό ή στον ατμό. Αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίζετε.
- Βήμα 8 Προσθέστε τις ντομάτες στο κρέας και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν στεγνώνει, προσθέστε υγρό.
- Βήμα 9 Τέλος, προσθέστε δύο κουταλιές σάλτσας ντομάτας και ψιλοκομμένα αγγουράκια. Σιγουρευτείτε για άλλα 5-10 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγο ζάχαρη για να καθορίσετε τη γεύση των ντοματών.
- Βήμα 10 Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, ανακατέψτε το με το κρέας και αφήστε το για άλλα 5 λεπτά.
- Βήμα 11 Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Σερβίρετε ζεστό.