Το Machu Picchu δεν είναι το μοναδικό θαύμα του κόσμου που έχει έρθει σε μας από τους Incas. Το δεύτερο σημαντικότερο πολιτιστικό πλεονέκτημα της χώρας είναι η εθνική κουζίνα, η οποία, σύμφωνα με την ποικιλία των πιάτων, είναι άξια του Βιβλίου των Γκίνες. Οι ινδικές παραδόσεις εξακολουθούν να κυβερνούν τη μαγειρική μπάλα στη χώρα. Φυσικά, οι Ισπανοί συνεισέφεραν, αλλά από αυτή την περουβιανή κουζίνα έγινε ακόμα πιο νόστιμο και ποικίλο.
Στην πατρίδα των πατατών
Τα περισσότερα από τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζονται παραδοσιακά πιάτα δεν μπορούν να ονομαστούν χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά όλα είναι φιλικά προς το περιβάλλον και έχουν πλούσια ιστορία. Πάρτε τουλάχιστον τις πατάτες που εμφανίστηκαν στα τραπέζια μας χάρη στον Columbus. Πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η γενέτειρα των ριζών δεν είναι η Λευκορωσία, όπως πολλοί πιστεύουν, αλλά το Περού και υπάρχουν περισσότερα από τέσσερα χιλιάδες είδη εδώ! Ο λαϊκός μύθος λέει ότι η λατρεία των πατάτας Inca δίδαξε ο ίδιος ο θεός Viracocha, και οι απόγονοι των Ινδιάνων εξακολουθούν να αγαπούν αυτή την παράδοση. Εδώ μπορείτε να βρείτε γλυκές πατάτες, αφυδατωμένες και carapulk (σχεδόν καμία ημερομηνία λήξης). Ένα άλλο στρατηγικό προϊόν της περουβιανής κουζίνας είναι ο αραβόσιτος, στο καλαμπόκι μας. Εδώ είναι γεμάτο από διαφορετικά χρώματα - μαύρο, μοβ, κόκκινο και μωβ-κόκκινο-κίτρινο. Προς τιμήν των κυριότερων προϊόντων της χώρας, το Περού καθιέρωσε ακόμη και ειδικές αργίες, κατά τις οποίες οι πατάτες και το καλαμπόκι καταναλώνονται αρκετές φορές περισσότερο από μια κανονική ημέρα.
Το περουβιανό φαγητό , σε αντίθεση με το πικάντικο, το ινδικό ή το ταϊλανδέζικο, είναι αρκετά "βρώσιμο" για έναν απλό Ευρωπαίο. Επιπλέον, τα γαστρονομικά αριστουργήματα των Incas έχουν από καιρό όχι μόνο διατροφικές, όχι φαρμακευτικές ιδιότητες. Οι Ινδοί δεν είχαν μπαχαρικά, αντί να χρησιμοποιούν αρωματικά και φαρμακευτικά βότανα στα οποία γνώριζαν. Με την άφιξη των κατακτητών, ελαιόλαδο, λεμόνια, σκόρδο και μπαχαρικά προστέθηκαν στα πιάτα. Είναι ενδιαφέρον ότι στο Περού δεν θα βρείτε χυμό ντομάτας, ρέγγα, κόκκινο χαβιάρι, μαύρο τσάι και μαύρο ψωμί. Αλλά οι γενναιόδωροι θαλάσσιοι πόροι έχουν δημιουργήσει μια νόστιμη παράκτια κουζίνα. Για παράδειγμα, "sebiche" - για τους Περουβιανούς όχι μόνο τρόφιμα, αλλά γαστρονομικό σύμβολο της χώρας, το οποίο, ωστόσο, χρησιμοποιείται ευρέως στην Ισπανία και τις μεσογειακές χώρες. Είναι ωμό ψάρι ή θαλασσινά, μαγειρεμένα με χυμό ασβέστη με κρεμμύδια και λαχανικά. Και στις ορεινές περιοχές, στη ζούγκλα και στην ακτή, μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές ερμηνείες - με φασόλια, καλαμπόκι και πατάτες.
Η ησυχαστική στάση απέναντι στις πατάτες ενσωματώνεται σε πολλά περουβιανά πιάτα, και ειδικά στα «παπάκια huankaina», γνωστά ως «περουβιανά πατάτα»: τα μαγειρεύουμε σε μια στολή και σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα, με μια σάλτσα τυριού, γάλα, χυμό ασβέστη, κρέμα, πιπέρι και τα κρεμμύδια. Ακόμη και στο Περού τους αρέσει το "salta-do" - λαχανικά ψημένα με βότανα στο φούρνο - ένα πιάτο που είναι ακίνδυνο για την φιγούρα! Μερίδια στο Περού είναι πραγματικά βασιλικά, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια ένα πιάτο για δύο, ή ακόμα και για τρία. Αλλά η επιλογή των καθαρά περουβιανών επιδόρπια δεν είναι μεγάλη, οι Ινδοί δεν αγαπούν τα κέικ! Ως εκ τούτου, το γλυκό σερβίρεται κυρίως ευρωπαϊκές λιχουδιές. Αλλά αν θέλετε κάτι αυθεντικό, μπορείτε να δοκιμάσετε το "Masa Morra Morad" - μια πουτίγκα φτιαγμένη από πορφυρό καλαμπόκι με κανέλα και γαρίφαλο. Και, φυσικά, πίνετε όλο το κοκτέιλ "Pisco sur" από βότκα σταφυλιών, ασβέστη και κρόκο. Το "Pisco sur", παρεμπιπτόντως, έχει επίσης τις δικές του διακοπές, όπως το εθνικό σύμβολο της χώρας μαζί με τις πατάτες και τον αραβόσιτο.
Ινδικά χοιρίδια με κόκα
Γουριά τρελά για μας - κατοικίδια ζώα, και στο Περού - μια πηγή πρωτεΐνης. Τα ινδικά χοιρίδια έτρωγαν πριν από τους Incas, κατά τη διάρκεια και μετά από τους Incas. Τα τηγανισμένα, βραστά, καπνιστά και ψητά χοιρίδια πωλούνται απευθείας στους δρόμους, προκαλώντας μια κατάπληξη στους Ευρωπαίους. Οι καρποί Kui (όπως ονομάζονται εδώ) με την ταχύτητα του φωτός, τρώνε, που θα πάρουν κάτω από το χέρι τους - η καλύτερη πηγή του κρέατος, σύμφωνα με τους Περουβιανούς, δεν βρέθηκε. Ως εκ τούτου, το φεστιβάλ των ινδικών χοιριδίων έγινε παραδοσιακό εδώ. Στο φεστιβάλ διεξάγονται διαγωνισμοί και διαγωνισμοί: για το βαρύτερο, ταχύτερο και πιο κομψό ινδικό χοιρίδιο. Λοιπόν, το πιάτο στέμμα είναι "kui ay bin" (τηγανητό ινδικό χοιρίδιο με πατάτες και αραβόσιτο). Και, φυσικά, δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε τα φύλλα κόκας. Στο Περού πωλούνται σε αγορές σε μεγάλους σάκους, κατά βάρος, καθώς έχουμε σπόρους. Για τους Περουβιανούς αυτό σημαίνει για όλες τις περιπτώσεις. Ο οπτάνθρακας μασιέται με λιπαρότητα οξυγόνου, κεφαλαλγία, κολικούς, θερμοκρασία, κόπωση και ανικανότητα. Παρασκευάζεται σαν τσάι και προστίθεται σε σαλάτες και κοκτέιλ. Παραδόξως, οι διακοπές της κόκας δεν έχουν ακόμη εγκριθεί σε επίσημο επίπεδο, αν και για απλούς Περούους συνεχίζεται όλο το χρόνο.
Κοκτέιλ "Pisco Sur"
Ανά μερίδα:
0,5 limes
1 κρόκο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρης (ή ζάχαρης)
50 ml βότκας σταφυλιών Pisco
Διαλύστε τη ζάχαρη στη βότκα σταφυλιών και προσθέστε το χυμό ασβέστη. Το προκύπτον μίγμα χύνεται στον αναμικτήρα. Προσθέστε κρόκο αυγού και θρυμματισμένο πάγο σε 3/4 φλιτζάνι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί ο πάγος. Σερβίρετε σε γυαλιά.
Sebiche
Για 2-4 μερίδες
500 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων
χυμό από 3 λεμόνια
χυμός από 3 λάιμ
100 γραμμάρια αγγουριών
100 γραμμάρια τεμαχισμένου κόκκινου κρεμμυδιού
1 πιπεριά τσίλι (χωρίς σπόρους)
200 γραμμάρια ντομάτας
1 αβοκάντο
1/2 δέσμη κοράνι
Για τις βραστές γαρίδες, προσθέστε το χυμό του ασβέστη και το λεμόνι, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια αγγούρι, ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια και τσίλι. Αφαιρέστε το ψυγείο για μία ώρα. Μετά τη μαρινάδα με γαρίδες, προσθέστε φέτες ντομάτας, αβοκάντο και ένα τεμαχισμένο κοράνι. Ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Διαδώστε το σέβικο στο kremanki.