Τα τεύτλα χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, κυτταρίνη, οργανικά οξέα (κιτρικό, μήλο), μεταλλικές ουσίες (κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο), βιταμίνες. Οι ίνες που περιέχονται στις καλλιέργειες ρίζας τεύτλων ενισχύουν τις περισταλτικές συσπάσεις του εντερικού τοιχώματος, γεγονός που βελτιώνει την πεπτική διαδικασία και προάγει την πληρέστερη αφομοίωση των τροφών που καταναλώνονται. Λόγω της παρουσίας μαγνησίου, τα τεύτλα είναι πολύ χρήσιμα για τους ανθρώπους που πάσχουν από υπέρταση. Τα πιάτα τεύτλων μπορεί να έχουν αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα και να βελτιώνουν την κατάσταση του κεντρικού νευρικού συστήματος. Οι διατροφικές ιδιότητες των πιάτων τεύτλων είναι πιο έντονες εάν κατασκευάζονται από ακατέργαστες ρίζες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος καταστρέφεται αρκετά μεγάλο μέρος των βιταμινών που περιέχονται στις ρίζες. Ως εκ τούτου, αν και τα πιάτα από τα βραστά τεύτλα μας φαίνεται κάπως πιο νόστιμο, αλλά αυτό το λαχανικό θα φέρει ακόμα περισσότερη υγεία στην ακατέργαστη μορφή του. Οι πιο πολύτιμες διατροφικές και φαρμακευτικές ιδιότητες είναι ο φρέσκος χυμός που λαμβάνεται από τις ρίζες των τεύτλων. Είναι χρήσιμο για την αναιμία, με εξάντληση του σώματος και απώλεια αντοχής. Σε αυξημένη πίεση, συνιστάται να πίνετε χυμό τεύτλων με μέλι. Τα πιάτα από βραστά τεύτλα είναι χρήσιμα στον διαβήτη και στις παθήσεις της χοληδόχου κύστης.
Οι διατροφικές ιδιότητες των πιάτων τεύτλων εξηγούνται επίσης από το γεγονός ότι περιέχουν βεταϊνη - μια ουσία που προάγει τη διάσπαση και πλήρη απορρόφηση πρωτεϊνών φυτικής και ζωικής προέλευσης που εισέρχονται στο σώμα μας με τροφή. Η βηταΐνη εμπλέκεται επίσης στον σχηματισμό χολίνης, η οποία βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος. Τα τριαντάφυλλα συνιστώνται για την αθηροσκλήρωση. Το περιεχόμενο των τεύτλων ιωδίου είναι μια από τις πρώτες θέσεις μεταξύ των λαχανικών που καλλιεργούμε.
Οι χρήσιμες διατροφικές ιδιότητες των τεύτλων διατηρούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου ακόμη και με παρατεταμένη αποθήκευση. Επομένως, κατά τη χειμερινή και την άνοιξη, όταν πολλά λαχανικά κατά την αποθήκευση χάνουν ήδη ένα σημαντικό ποσοστό βιταμινών και το σώμα μας γίνεται πιο ευαίσθητο στην υποσιταμίνωση (μια παθολογική κατάσταση που αναπτύσσεται όταν η πρόσληψη βιταμινών είναι ανεπαρκής), τα τεύτλα από τεύτλα μπορούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες μας σε πολλά βιολογικά δραστικές ουσίες.
Τα διαιτολογικά πιάτα που παρασκευάζονται από τεύτλα μπορούν να ικανοποιήσουν την αίσθηση της πείνας, αλλά είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Αυτό το καθιστά πολύ κατάλληλο για να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός ατόμου που θέλει να απαλλαγεί από το υπερβολικό βάρος.
Και επιτέλους θα εξετάσουμε μερικές συνταγές διατροφικών πιάτων, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν από τεύτλα:
1. Σαλάτα από τεύτλα. Τα μαγειρεμένα τεύτλα κομμένα σε κύβους, στη συνέχεια τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο συνθλίβεται και αλέθεται με αλάτι. Στη συνέχεια, τα τεύτλα αναμιγνύονται με το σκόρδο και μια μικρή μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων προστίθεται στο πιάτο.
2. Borsch. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους, ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα τοποθετούμε σε αλατισμένο νερό. Παντζάρια και καρότα σχάρα σε ένα μεγάλο τρίφτη, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και το βάζουμε έξω λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε τους στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι έτοιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο μια κουταλιά ζάχαρης και ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος (θα δώσει στο μαγειρεμένο πιάτο μια πιο ορεκτική φωτεινή σκιά και μια ευχάριστη γεύση).
3. Χυμός από φασόλι. Τα ριζώδη τεύτλα πλένονται και στη συνέχεια εκτίθενται σε υδρατμούς για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, το παντζάρι τρίβεται σε τρίφτη και πιέζεται μέσα από ένα στρώμα καθαρού γάζας. Εάν θέλετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε το χυμό για μεγάλο χρονικό διάστημα - για αυτό, προστίθενται 7 γραμμάρια κιτρικού οξέος σε κάθε λίτρο, θερμαίνονται στους 80 ° C, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και αμέσως τυλίγονται.