Οι επιστήμονες καλούν ήδη τώρα τα προϊόντα ζύμωσης "τρόφιμα του μέλλοντος". Αλλά αυτά τα προϊόντα είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό (ανατολίτικα kimchi, πικάντικα πιάτα με ξινολάχανο, miso, tempe και γιαούρτι, σάλτσα σόγιας). Αυτά τα πιάτα προστατεύουν από τον καρκίνο, περιέχουν θρεπτικές, αντιβακτηριακές και αντιιικές ουσίες. Τα συντηρητικά είναι επιβλαβή, αλλά τα κονσερβοποιημένα προϊόντα πριν από χιλιάδες χρόνια: οι αρχαίοι τους φυλάσσονταν στο θαλασσινό νερό και προστέθηκαν ζωντανές καλλιέργειες για τη διαδικασία ζύμωσης. Lactobacilli χωνεύει ζάχαρη, δημιουργώντας γαλακτικό οξύ, το οποίο προστατεύει μια θέση από άλλα παθογόνα βακτηρίδια. Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση εξομαλύνουν την πέψη: οι γαλακτοβάκιλλες απελευθερώνουν χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β και Κ, η βιταμίνη C διατηρείται (σε άλλους μακροχρόνιους τύπους αποθήκευσης καταστρέφεται). Η διαδικασία ζύμωσης εξουδετερώνει επίσης τα φυτικά και οξαλικά οξέα.
Παρεμβαίνουν στην απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Τα γαλακτοβακίλλια συμβάλλουν στην αφομοίωση της λακτόζης (χωνεύεται άσχημα από έναν ενήλικα οργανισμό). "Πληρώστε χρήματα σε ένα κατάστημα όπου πωλείτε miso, όχι γιατρό", είναι το ρητό της αρχαίας Edo εποχής (Ιαπωνία).
Τα ζυμωμένα τρόφιμα περιέχουν ζωντανούς οργανισμούς, γι 'αυτό φροντίστε προσεκτικά. Στην αποθήκη, τα προϊόντα αυτά θα πρέπει να βρίσκονται στο ψυκτικό τμήμα, η συσκευασία θα πρέπει να φέρει την ένδειξη "ζωντανές ενεργές καλλιέργειες" (τα παστεριωμένα προϊόντα δεν περιέχουν ζωντανές καλλιέργειες).
Ένα από τα εθνικά κορεατικά προϊόντα χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία του λάχανου με ζεστό πιπέρι, σκόρδο και τζίντζερ. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τέτοιο λάχανο μπορεί να είναι πολύ πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του καρκίνου από ό, τι ωμά ή βρασμένο.
Αυτό είναι το κύριο ρόφημα του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας. Έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση. Περιέχει περισσότερα προβιοτικά από το γιαούρτι. Είναι το πιο γνωστό προϊόν που εμπλουτίζεται με γαλακτοβακίλλους στην αμερικανική διατροφή. Το σπιτικό γιαούρτι έχει πιο υγρή συνοχή και πιο έντονη γεύση, σε αντίθεση με το εργοστάσιο γιαουρτιού.
Πολύ δημοφιλής στη Γερμανία, είναι μια πηγή βιταμίνης C. Υπάρχει μια ιστορία που συνδέεται με το λάχανο. Ο Βρετανός καπετάνιος και εξερευνητής James Cook παρέδωσε το πλοίο του με πολύ λάχανο και χάρη σε αυτό έσωσε την ομάδα του από το σκορβούτο.
Ζύμωση των σπόρων σόγιας για πολλά χρόνια σε ξύλινες δεξαμενές, στη συνέχεια, για να κάνει από αυτό αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι γυναίκες που τρώνε τακτικά miso μείωσαν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού κατά 50%.
Η ουδέτερη γεύση αυτού του ινδονησιακού προϊόντος με βάση τη σόγια το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή μπαχαρικών και σάλτσες. Επίσης, ο ρυθμός προστατεύει από τον καρκίνο (γάλα από ρύζι). Λόγω της γλυκύτητάς της, παράγει εξαιρετικά προϊόντα. Είναι εμπλουτισμένο με τις ίδιες καλλιέργειες όπως το miso.
Είναι πολύ όξινο (ένα σημάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λακτοβάκιλλο) και ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρασκευάζεται από παγωμένο ψωμί. Στο εξωτερικό, έγινε διάσημος για το μυθιστόρημα "Anna Karenina" του Leo Tolstoy (ένα μανιτάρι τσαγιού). Αυτό είναι ένα αναβράζον ποτό φτιαγμένο από τσάι.
Το Kombuchu χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Ζυμωμένος με βλαστημένους σπόρους νερό. Συχνά πιστώνεται με την καταπολέμηση μολύνσεων Candida ζύμης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας προβιοτικών σε αυτό.
Αυτά τα προϊόντα θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το σώμα υγιές και να σας προστατεύσει από ενοχλητικά "γυναικεία" προβλήματα. Ως εκ τούτου, όταν πηγαίνετε στην αγορά για τα τρόφιμα, μην ξεχάσετε να αρπάξει την ίδια στιγμή και miso με tempeh. Αυτά τα προϊόντα είναι φυσικά και επομένως απολαμβάνουν μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων που υποστηρίζουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.