Αρχική μαρμελάδα Μαρμελάδα μαγειρεύεται από φρούτα και μούρα, και τα φρούτα και τα μούρα, πλούσια σε στυπτική πηκτίνη, χρησιμοποιούνται πάντα. Οι υψηλότερες ιδιότητες πηκτωματοποίησης είναι φραγκοστάφυλα, σταφίδες, κυδώνια, δαμάσκηνα, βερίκοκα, μήλα κλπ. Μερικές φορές, όταν υπάρχει έλλειψη πηκτίνης σε φρούτα και μούρα, χρησιμοποιείται ζελατίνη τροφίμων. Το Μαρμελάδα μαγειρεύεται πιο έντονα από ό, τι κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας, και ελέγξτε για την εξάπλωση μιας σταγόνας στο πιατάκι. Η διαδικασία βρασμού τελειώνει όταν η κατεψυγμένη πτώση διατηρεί καλά το σχήμα της. Η σωστά παρασκευασμένη μαρμελάδα παγώνει σε στερεά κατάσταση. Για το μαγείρεμα μαρμελάδας, δεν χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα φρούτα, αλλά και ώριμα, ελαφρώς σπασμένα, αλλά όχι χαλασμένα. Αν χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη για μαγείρεμα μαρμελάδας, στη συνέχεια προστίθενται 200-250 g πουρέ από καλές γέλες και μούρα ή 1,5-2 φλιτζάνια χυμού μήλου πλούσια σε πηκτίνη σε 1 kg βασικού πολτού.
Συστατικά:- Φραγκοστάφυλο 1000 γρ
- Ζάχαρη 550g
- Βήμα 1 Για να φτιάξετε μαρμελάδα πρέπει να πάρετε φρούτα κόκκινου σταφίδας και ζάχαρη.
- Βήμα 2 Αφαιρέστε προσεκτικά τα μούρα από τις βούρτσες, αφαιρέστε τα χαλασμένα και τσαλακωμένα, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε.
- Βήμα 3 Τα παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και ατμού κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσετε και στη συνέχεια σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο.
- Βήμα 4 Καθαρίστε με ζάχαρη.
- Βήμα 5 Βράστε το μείγμα με συνεχή ανάδευση μέχρι το βάρος της μαρμελάδας να γίνει 1 κιλό. Το τελικό προϊόν επεκτείνεται σε μικρά βάζα και φελλό.
- Βήμα 6 Η ζεστή μαρμελάδα μπορεί να χυθεί σε καλούπια σιλικόνης ή απλά σε ένα πιάτο, να την αφήσει να καταψυχθεί, και στη συνέχεια να κόψει σε κομμάτια, ρολό σε ζάχαρη και σερβιρίσματος για το τσάι.