- ελαιόλαδο - 2 αντικείμενα. κουτάλια (καραμελωμένα κρεμμύδια)
- κόκκινα κρεμμύδια - 550 γραμμάρια (καραμελωμένα κρεμμύδια)
- Βαλσαμικό ξύδι - 2 Art. κουτάλια (καραμελωμένα κρεμμύδια)
- χρυσή καφετιά ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι (καραμέλα καρύδια)
- νερό - 1/4 φλιτζάνια (καραμέλα καρύδια)
- βούτυρο - 2 στοιχεία. κουτάλια (καραμέλα καρύδια)
- αλάτι - 1 πρέζα (μεγάλα) καραμέλα καρύδια)
- μισά καρύδια - 1 1/2 φλιτζάνια (καραμέλα καρύδια)
- κύβοι ψωμιού 1 cm - 4 φλιτζάνια (κροτίδες)
- ελαιόλαδο - 3 στοιχεία. κουτάλια (κροτίδες)
- ελαιόλαδο - 5 Άρθ. κουτάλια (σαλάτα)
- Βαλσαμικό ξύδι - 3 Art. κουτάλια (σαλάτα)
- 300 γραμμάρια (σαλάτα)
- κατσικίσιο τυρί - 30 γραμμάρια (σαλάτα)
1. Προετοιμάστε καραμελωμένα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. 2. Τηγανίζουμε έως το χρυσοκίτρινο, περίπου 18 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Πασπαλίζουμε με βαλσαμικό ξύδι, ανακατεύουμε. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. 3. Προετοιμάστε τα καραμέλα καρύδια. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό, το βούτυρο και ένα αλάτι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. 4. Προσθέστε τα καρύδια, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα παξιμάδια σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τα ξεχωρίστε γρήγορα με περόνες. Αφήστε να κρυώσει. Τα καρύδια μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων σε 2 ώρες. Αφήστε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. 5. Για να φτιάξετε ψωμί, κόψτε το ψωμί σε κύβους μεγέθους 1 εκ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Βάλτε τους κύβους ψωμιού σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τους κύβους του ψωμιού σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά, ανακατεύοντας περιστασιακά, 15 λεπτά. Τα κροτίδες μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων για 2 ώρες. Αφήστε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. 6. Τρίψτε το κατσικίσιο τυρί σε κύβους μεγέθους 1 cm 7. Γεμίστε το βαλσαμικό ξύδι και το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. 8. Βάλτε το ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρεμμύδι και κατανέμετε ομοιόμορφα. Προσθέστε παξιμάδια, ψίχουλα και κατσικίσιο τυρί. Ανακατέψτε με ντύσιμο και σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 3-4