- Σκουός, κομμένο σε μισό και ξεφλουδισμένο από σπόρους - 1 κομμάτι
- σκελίδα σκόρδο, σύνθλιψη - 2 τεμάχια
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αυγό - 1 τεμάχιο
- αλεύρι σιταριού - 1 γυαλί
- λευκό αλεύρι - 1 γυαλί
- νερό - 7 ποτήρια
- αλάτι - 1 οσ. μια κουταλιά
- κύβος ζωμού κοτόπουλου - 1 τεμάχιο
- μπύρα - 1 ποτήρι
- αλεσμένο φασκόμηλο - 1/3 κουταλάκια του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κρύο αλατισμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο - 1/4 φλυτζάνια
- τριμμένο τυρί παρμεζάνα - 1/2 φλιτζάνι
Μαχαίρι για να κάνετε μερικές περικοπές στο squash. Μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά. Βάλτε τον πολτό σε ένα μπολ. Προσθέστε το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αυγό και αλεύρι σίτου. Προσθέστε ένα μικρό άσπρο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια κολλώδη ζύμη με ελεγχόμενη δομή. Βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και στρίψτε σε λεπτές κλωστές. Κόψτε τη ζύμη σε ζυμαρικά. Φέρτε νερό με 1 κουταλιά αλάτι σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τις ζυμαριές σε βραστό νερό μία κάθε φορά, όταν όλοι ανεβαίνουν, απογειώνουν και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο κύπελλο, που παραμένουν στην άκρη. Αφήνουμε 1/2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλλα και βάζουμε και πάλι στη φωτιά, προσθέτουμε τον κύβο, τη μπύρα, το φασκόμηλο, το πιπέρι και βράζουμε, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε έως ότου μειωθεί το μείγμα στο μισό περίπου του αρχικού όγκου, περίπου 15 λεπτά, . Προσθέτουμε το βούτυρο, έναν κύβο, επιστρέφουμε αμέσως τις ζυμαριές στο ταψί, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί παρμεζάνα. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μερίδες: 8