- Για τη ζύμη: αλεύρι - 1 1/4 φλυτζάνια
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- λαρδί - 1/2 φλιτζάνι (κομμένο σε κομμάτια)
- από παγωμένο νερό - 3-4 st. κουτάλια
- Για γέμιση: μεγάλα αυγά - 3 κομμάτια
- σιρόπι καλαμποκιού - 2/3 γυαλί
- ανοικτή καφετιά ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι
- λιωμένο αλατισμένο βούτυρο - 1/4 γυαλί
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- εκχύλισμα αμυγδάλου - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κομμάτια καφέ - 1 φλιτζάνι
- πεκάν - 1 γυαλί (σε φέτες)
Κάνε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο και το λαρδί, προσθέστε στο αλεύρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό, ανακατεύοντας το πιρούνι με ένα πιρούνι μετά από κάθε προσθήκη έως ότου το μείγμα υγρανθεί. Στην επιφάνεια εργασίας, σχηματίστε ένα επίπεδο δίσκο από τη ζύμη, τυλίξτε σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ξεδιπλώστε χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη. Δημιουργήστε κύκλο με διάμετρο 30 cm και πάχος 3 mm από τη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε σχήμα πίτας, κόψτε τις άκρες, δημιουργώντας ένα θόλο από άκρες με ύψος 1,3 εκ. Παρασκευάστε το γέμισμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το σιρόπι καλαμποκιού, την καφετιά ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι, τη βανιλίνη, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το καφέ και τα ψιλοκομμένα πεκάν. Ρίξτε τη γέμιση στη ζύμη. Τοποθετήστε τα παξιμάδια, χωρίς να φτάσετε στο εξωτερικό άκρο της πίτας. 14 καρύδια - στην εξωτερική άκρη της πίτας, 7 - σε ένα μικρό κύκλο στο κέντρο, 1 παξιμάδι - στο κέντρο. Ψήστε για 20 λεπτά. Καλύψτε με χαρτί περγαμηνής και συνεχίστε το ψήσιμο για 20 έως 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και να σερβίρετε.
Μερίδες: 9