- βούτυρο, μαλακωμένο - 1/2 φλιτζάνι
- νωπά ή κατεψυγμένα βακκίνια - 5,5 φλιτζάνια
- πεκάν, ψημένα και χοντροκομμένα - 1/3 φλιτζάνι
- συν 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι
- μεγάλο αυγό - 1 κομμάτι
- αλεύρι - 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες. Λιπάνετε το ταψί με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Διαδώστε ομοιόμορφα τα βακκίνια στο κάτω μέρος του καλουπιού. Πασπαλίστε με τα πεκάν και στη συνέχεια ρίξτε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, αφήστε το στην άκρη. Λιώνουμε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε στην άκρη. Το αυγό και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη κτυπά σε ένα μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό. Μειώστε την ταχύτητα σε μέτρια-χαμηλή, προσθέστε βαθμιαία αλεύρι και στη συνέχεια αλάτι. Αργά ρίξτε το λειωμένο βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα για να καλύψετε τα βακκίνια. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν περίπου 45 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στη σχάρα για 10 λεπτά. Βάλτε το κέικ σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μερίδες: 6