Τούρτα βατόμουρου Το Battenberg Battenberg είναι ένα κλασικό αγγλικό κέικ που μοιάζει με κομμάτι σκακιέρας. Τα κέικ μπισκότων των δύο χρωμάτων κόβονται σε ορθογώνια τμήματα, παρεμβάλλονται με μαρμελάδα βερίκοκου και καλύπτονται με μαρτζιπανικά. Λέγεται ότι για πρώτη φορά ήταν έτοιμη να τιμήσει τον γάμο, που ολοκληρώθηκε το 1884 μεταξύ της εγγονής της Βρετανικής βασίλισσας Βικτώριας Princess Victoria της Έσσης και του πρίγκιπα Ludwig Battenberg. Ο θρύλος λέει ότι τα τέσσερα κλουβιά σκακιού της τούρτας, ορατά στην περικοπή, συμβολίζουν τους τέσσερις πρίγκηπες των Battenbergs εκείνης της εποχής: Ludwig, Alexander, Henry και Franz Josef. Προσφέρω τη δική μου εκδοχή αγγλικού παραδοσιακού επιδόρπιο, το οποίο έχει περισσότερα από τέσσερα κομμάτια και είναι εξωθημένο με ganache βατόμουρου, και δεν καλύπτεται με μαρσιππάνια, αλλά με ganash από λευκή σοκολάτα!
Συστατικά:- Λευκή σοκολάτα 250 g
- Μύρτιλλα κατεψυγμένα 125 g
- Κρέμα 100 ml
- Λευκή σοκολάτα 250 g
- Χρώμα τροφίμων 1 κουτ.
- Σκόνη ψησίματος 2 κουτ.
- Γύρη ρυζιού 75 γρ
- Σιτάλευρο 175 g
- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Σκόνη ζάχαρης 175 g
- Βούτυρο 175 g
- Μουριά 100 γρ
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το ganache, πάρτε: λευκή σοκολάτα, βατόμουρα κατεψυγμένα και κρέμα γάλακτος.
- Βήμα 2 Για το ganache βατόμουρου: Προπλύνετε και ξεπαγώστε τα βακκίνια σε ένα κόσκινο για να αποστραγγίσετε τον υπερβολικό χυμό.
- Βήμα 3 Λιβάνι του μπλέντερ με βατόμουρα σε πουρέ, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας. l. χυμό βατόμουρου.
- Βήμα 4 Λιώστε τη σοκολάτα στο λουτρό νερού.
- Βήμα 5 Προσθέστε το πολτοποιημένο πούλισμα βατόμουρου στην λιωμένη σοκολάτα.
- Βήμα 6 Ανακατέψτε το ganache σχολαστικά.
- Βήμα 7 Αδειάστε το ganache βατόμουρου σε ένα ρηχό σχήμα, κλείστε το φαγητό τροφίμων σφιχτά και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, είναι καλύτερα να χαλαρώσετε.
- Βήμα 8 Για τη λευκή σοκολάτα ganache: κόψτε τη λευκή σοκολάτα.
- Βήμα 9 Προθερμάνετε την κρέμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα.
- Βήμα 10 Ανακατέψτε καλά το ganache.
- Βήμα 11 Ρίξτε το ganache σε ένα ρηχό μπολ, σκεπάστε καλά την μεμβράνη φαγητού και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, είναι καλύτερα να χαλαρώσετε.
- Βήμα 12 Για να ψήσετε ένα κέικ, πάρτε ένα μαλακωμένο βούτυρο, σκόνη ζάχαρης, αυγά, αλεύρι, σκόνη ψησίματος, χρώμα τροφίμων (έχω κόκκινο και μπλε) και ρύζι (είναι προτιμότερο να πάρετε αλεύρι ρυζιού αμέσως).
- Βήμα 13 Λιπάρετε το ρύζι στη σκόνη του συνδυασμού.
- Βήμα 14 Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο με σκόνη ζάχαρης σε κρεμώδη κατάσταση.
- Βήμα 15 Προσθέστε ένα αυγό και μια κουταλιά αλεύρι.
- Βήμα 16 Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρις ότου αποκτήσετε ομοιογενή ζύμη.
- Βήμα 17 Αφαιρέστε το υπόλοιπο αλεύρι με σκόνη ψησίματος.
- Βήμα 18 Προσθέστε το τεμαχισμένο ρύζι και ζυμώστε τη ζύμη.
- Βήμα 19 Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 όμοια κομμάτια.
- Βήμα 20 Στο μισό, προσθέστε τη βαφή.
- Βήμα 21 Ανακατέψτε την ομοιογενή ζύμη.
- Βήμα 22 Χωρίστε το τετράγωνο σχήμα με μια μεμβράνη στη μέση και διανείμετε 2 είδη ζύμης. Μπορείτε να ψήσετε δύο μισά σε ξεχωριστά ορθογώνια σχήματα.
- Βήμα 23 Ψήστε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο μέχρι 180 ° C για περίπου 35 λεπτά.
- Βήμα 24 Βάλτε τα muffins στη σχάρα για να κρυώσουν.
- Βήμα 25 Κόψτε τις κορυφές και τις πλευρές των φλυτζανιών και, στη συνέχεια, κόψτε το κάθε φλιτζάνι σε τέσσερα ίσα κομμάτια.
- Βήμα 26 Προσθέστε ένα cupcake από τα κομμάτια που προκύπτουν, εναλλάσσοντας τα χρώματα με κλιμακωτή σειρά και περιποίηση των πλευρών.
- Βήμα 27 Λιπάνετε τις πλευρές των ράβδων μπισκότων διαφορετικού χρώματος με το ganache των βατόμουρων και συνδυάστε τις. Στο ganash κολλήστε ομοιόμορφα τα υπόλοιπα βατόμουρα για να συναρμολογήσετε το κέικ.
- Βήμα 28 Λιπάνετε το ganache της βατόμουρου με την κορυφή του πρώτου στρώματος και χαράξτε τα βατόμουρα.
- Βήμα 29 Καλύψτε το δεύτερο στρώμα με ομοιόμορφα σχηματισμένες ράβδους.
- Βήμα 30 Καλύψτε το ganache cupcake με πολλή λευκή σοκολάτα (μπορείτε να προσθέσετε μερικά καρύδια ή αποξηραμένα μούρα στο ganache). Αφήστε να απολαύσετε αρκετές ώρες, στη συνέχεια, σερβίρετε με ένα φλιτζάνι αγγλικό τσάι. Καλό φαγητό!