- σαρδέλες - 4 τεμάχια
- λεμόνι, χυμός - 1 κομμάτι
- ελαιόλαδο - 3 στοιχεία. κουτάλια
- αυγά - 6 τεμάχια
- μαϊντανός - 2 ο. κουτάλια
- κρεμμύδια - 2 Art. κουτάλια
- σκόρδο - 1 δόντι
- Αλάτι, πιπέρι και πιπεριά - - Για γεύση
Ψιλοκόβουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού, αλατοποιούμε και παπαρνά. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις σαρδέλες για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βάλτε σε μια πετσέτα κουζίνας, κόψτε τις ουρές και αφήστε την στην άκρη. Διαχωρίστε τα αυγά σε σκίουρους και κρόκους. Σε ένα μπολ, χτυπάτε τους κρόκους με μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε τα λευκά αυγών σε ένα χωριστό κύπελλο με ένα τσίμπημα αλατιού. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτετε το σκόρδο και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αναμείξτε προσεκτικά τους κρόκους αυγών και τις πρωτεΐνες και ρίξτε το μισό σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε σαρδέλες, πασπαλίζετε με πάπρικα και ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα αυγών. Τηγανίζουμε έως ότου χρυσοκάρει κάτω από το καπάκι. Κόψτε και σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 4