Χρόνος προετοιμασίας : 3 ώρες 45 λεπτά.
Μερίδες : 12-14
1 μερίδα : 574 kcal. πρωτεΐνες - 14,1 g λίπος - 15,0 g υδατάνθρακες - 95,5 g
Προϊόντα:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου "Έξτρα"
- 2,5 φλιτζάνια γάλακτος
- 10 g ξηρής ζύμης
- 4 αυγά
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 250 g ζάχαρης
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- 1 φλιτζάνι ζαχαρωμένα φρούτα
- 0,5 ποτήρια φρυγανισμένο φουντούκι
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l. σιμιγδάλι
- 1 αυγό για λίπανση
- Ζάχαρη βανίλιας, κάρδαμο, αλάτι στο άκρο του μαχαιριού
Προϊόντα:
1. Βάλτε τα αυγά στο ψυγείο εκ των προτέρων. Για να φτιάξουν πρωτεΐνες που έχουν φουσκώσει σε πλούσιο αφρό, πρέπει να είναι έντονα παγωμένες. Το αλεύρι και το αλάτι κοσκινίζουν μέσα από ένα κόσκινο. Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό γάλα, προσθέστε ζάχαρη και αλεύρι ημίσεως κοσκίνου. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την καλύπτουμε με μια μεμβράνη τροφής και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες.
- Ζύμη για το κέικ δεν αρέσει τα σχέδια. Εξαερώστε το δωμάτιο εκ των προτέρων, στο οποίο πρόκειται να μαγειρέψετε, και κλείστε τα παράθυρα και τις πόρτες σφιχτά.
2. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Χτυπάτε ξεχωριστά σκίουρους και κρόκους.
- Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν ολόκληρα αυγά στη ζύμη. Σας συμβουλεύουμε να περάσετε 3-4 λεπτά. περισσότερο και μαστίγιο whites και κρόκοι χωριστά, όπως για ένα μπισκότο. Η ζύμη σε αυτή την περίπτωση γίνεται πιο μαγευτική και πιο ήπια.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τους κτυπημένους κρόκους και τις πρωτεΐνες, το μαλακό βούτυρο στη ζύμη. Ζυμώνουμε την ομαλή ελαστική ζύμη, καλύπτουμε ξανά με μια μεμβράνη και αφήνουμε την ξανά να σηκωθεί.
- Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει εύκολα να υποχωρήσει.
4. Προσθέστε τις σταφίδες, ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα, ψιλοκομμένα φουντούκια, ζάχαρη βανίλιας και κάρδαμο σε ζύμη. Ανακατέψτε καλά.
5. Γεμίστε τη φόρμα από μέσα με λιπαρή περγαμηνή, πασπαλίζετε με σιμιγδάλι. Βάλτε τη ζύμη έτσι. έτσι ώστε το σχήμα να γεμίσει στο ένα τρίτο. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά για να επιτρέψουμε ξανά στην ζύμη. Λιπάνετε την κορυφή του κέικ με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό κάτω. Βάλτε τη μορφή του κέικ και ψήστε για 1 ώρα. Προθυμία να ελέγξετε με ένα ξύλινο σουβλάκι. Τελειωμένο κέικ πασπαλισμένο με ζάχαρη σε σκόνη ή διακοσμημένο με λούστρο ζάχαρης.