Η Ιταλία έδωσε στον κόσμο πολλές μεγάλες δημιουργίες. Συμπεριλαμβανομένης της κατάκτησης ολόκληρου του κόσμου των ζυμαρικών. Ποικιλίες ζυμαρικών (ζυμαρικά) τόσο πολύ που είναι εύκολο να βρείτε αυτό που σας αρέσει. Το κύριο πράγμα είναι να καταλάβουμε ποια πιάτα είναι κατάλληλα για αυτόν ή εκείνο τον τύπο σαλιγκαριών, σπιράλ, σπαγγέτι ή βόρκα. Πώς να μαγειρέψετε μακαρόνια στερεών ποικιλιών σιταριού σωστά και νόστιμα; Διαβάστε παρακάτω.
Από πού προέρχεται το όνομα των ζυμαρικών; Υπάρχουν πολλές εκδόσεις. Λέγεται ότι από τη στιγμή που ένας ευγενής δούκας από το βόρειο τμήμα της χώρας εξυπηρέτησε μια νότια λιχουδιά. Κοιτάζοντας ένα άγνωστο πιάτο, είπε: "Ma caroni!" - αυτό είναι "πολύ χαριτωμένο!"
Σήμερα δεν μπορείτε να βρείτε μια χώρα που δεν τρώει ζυμαρικά. Αν και η γενέτειρα αυτών των "maccheroni" θεωρείται Νάπολη. Εδώ, αυτή η χοντρή πάστα με μια τρύπα μέσα και μέχρι σήμερα είναι η πιο δημοφιλής. Στην Ιταλία, οι μακαρόνιες αντιμετωπίζονται με ιδιαίτερο σεβασμό. Ιδιαίτερα λάτρης των κομψών σπαγγέτι. Μετά από όλα, οι πρόγονοι όλων των πάστας: παχύ και λεπτό, καμπυλωτό και χρωματισμένο ... Και η ιστορία τους άρχισε πριν από πολλούς αιώνες, όταν οι μάγειρες έβγαλαν τη ζύμη, έβαζαν κλαδιά, έλαμπαν σε σωλήνες, το ραβδί αφαίρετο και οι κοίλοι σωλήνες στεγνώθηκαν. Αποξηραμένα "maccheroni" μαγειρεμένα και έφαγαν με σάλτσες. Σάλτσες διείσδυσαν στις "τρύπες", και τα πιάτα ήταν ζουμερά και ικανοποιητικά. Οι φτωχοί χρησιμοποίησαν ντομάτες, σκόρδο, μπαχαρικά ως σάλτσα. Πλούσιος - ζαμπόν, τυρί, ελαιόλαδο. Η παραγωγή των μακαρόνια έγινε τόσο κερδοφόρα ώστε μόνο οι τεμπέληδες δεν το θέλησαν να το κάνουν.
Πολύ περίεργα, αλλά δεν υπάρχει κλασική συνταγή για τα ζυμαρικά. Σε κάθε περιοχή της Ιταλίας προτιμούν ορισμένα είδη πάστας και κάθε οικοδέσποινα έχει ένα ειδικό πιάτο. Όσον αφορά τη λέξη "ζυμαρικά", κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται από το "πάστο", που σημαίνει "να πάρετε φαγητό".
ΜΟΡΦΗ ΚΑΙ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ
Ποικιλίες πάστες πάρα πολύ. Κατά συνθήκη μπορούν να χωριστούν σε ομάδες: νηματοειδείς, κορδέλες (ζυμαρικά), σωληνοειδή (ζυμαρικά), σε σχήμα (σπιράλ) και γεμιστά (ποικιλία ραβιόλι). Οι Ιταλοί έδωσαν τα ονόματά τους σχεδόν σε όλους. Παραδείγματος χάριν, μακρά και λεπτά σπαγγέτι, δηλαδή σχοινιά, μικρά και επίπεδη - φέτουκτσες (φέτες), αιχμηρά φτερά, κουτατίνα, φουρφάλη (πεταλούδα), ορακλή (αυτιά). Ανάλογα με τη μορφή των ζυμαρικών, ετοιμάστε ένα πιάτο. Μεταξύ αυτών που έχουν κερδίσει τη φήμη μερικών από τα καλύτερα ποιοτικά ζυμαρικά είναι δικά μας. Στα προϊόντα ζυμαρικών των ρωσικών εταιρειών, υπάρχουν σχεδόν όλοι οι κύριοι τύποι μακαρόνια εξαιρετικής ποιότητας.
♦ Λεία πάστα. Ένα λεπτό και κοντό "βόρκις", τα ζυμαρικά με τη μορφή κόκκων, αλφάβητου, αστερίσκων, μικρών κοχυλιών προορίζονται για διαφανείς σούπες. Ειδικά είναι καλό στις σούπες.
♦ Μεγάλη, λεπτή πάστα. Τα σπαγγέτι, η τριόλη, η linguine συνδυάζονται τέλεια με σάλτσες ντομάτας και θαλασσινών. Το ρωσικό ρητό "Δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με λάδι" δεν λειτουργεί εδώ. Οι Ιταλοί βρεγνύουν ελαφρώς το πιάτο με τη σάλτσα, στη Ρωσία αγαπούν τα ζουμερά σπαγγέτι με πολλή σάλτσα. Οι Ιταλοί σερβίρουν σπαγγέτι με σάλτσες μέσης συνοχής, για παράδειγμα από μανιτάρια ή γαρίδες.
♦ Σωληνωτή πάστα. Ιδανικό για το ψήσιμο. Τα τοιχώματα των παχιών "ζυμαρικών" μπορούν να αντέξουν μια μακρά θερμική επεξεργασία. Μια συμπαγής κατασκευή τους καθιστά κατάλληλη για κοφτερή σάλτσα κρέατος και τηγανητά λαχανικά. Τα ζυμαρικά μεσαίου μεγέθους είναι καλά ως βάση για κρύες και ζεστές σαλάτες. Τα μεγάλα μακαρόνια με μεγάλες τρύπες, για παράδειγμα κανελόνια, προορίζονται αποκλειστικά για γέμιση. Το κιμά μπορεί να είναι κρέας, λαχανικά, καθώς και τυρί. Τα "σαλιγκάρια" χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν κατσαρόλες με γέμιση από μανιτάρια, τυρί cottage και αυγά, ψάρι ή λαχανικά. Η πλήρωση τοποθετείται μέσα σε κάθε σαλιγκάρι (ελαφρώς βρασμένο), απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεται.
♦ Πάστα τύπου ταινίας. Τέτοια προϊόντα όπως το pappardelle, το tagliatelle και το fettuccini (noodles) συνδυάζονται επιτυχώς με σάλτσες παρασκευασμένες με βάση την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο βουτύρου ή διάφορα είδη τυριών. Και δεν είναι κατάλληλα για σαλάτες. Τρώτε τους ζεστό. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει ζυμαρικά και λαζάνια. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, εναλλασσόμενο με μια γέμιση κρέατος, λαχανικών, ψαριών.
♦ Κυματοειδείς καμπύλες μορφές. Τα ζυμαρικά με τη μορφή σπειρών, πεταλούδων, αυτιών διατηρούν καλά τις σάλτσες. Είναι κατάλληλο τόσο για ζεστές όσο και για κρύες σαλάτες. Μπορούν να κοπεί λαχανικά, θαλασσινά, ζαμπόν, τυρί, ελιές. Τα "φτερά" συνδυάζονται τέλεια με μια παχιά σάλτσα θαλασσινών και ψαριών.
Παραδείγματα πιάτων από διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών.
ΣΠΑΓΕΤΤΙ ΟΝ-ΜΙΛΑΝΣΚΙ
ΓΙΑ 4 ΘΕΣΕΙΣ
• 300 γραμμάρια σπαγγέτι
• αλάτι και πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι
• 1/4 κουταλάκι αποξηραμένα βότανα
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ντομάτας
• 200 γραμμάρια ζαμπόν
• 100 γραμμάρια ζαχαρωτών
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το νερό, μην αφήνετε τα μακαρόνια δροσερά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε λίγο νερό. Βάλτε φωτιά, προσθέστε πουρέ ντομάτας, βότανα. Βράζουμε μέχρις ότου το μείγμα συμπυκνωθεί. Κόψτε το ζαμπόν και προσθέστε το στη σάλτσα. Κόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε τη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Βάλτε τα μακαρόνια στο πιάτο, ρίξτε με σάλτσα.
ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑ
ΓΙΑ 8 ΘΕΣΕΙΣ
• 350 γραμμάρια πάστας σαλιγκαριών
• 450 γρ. Τυρί cottage
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι σίτου
• 450 ml γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• 125 γραμμάρια τριμμένου τυριού τσένταρ
• 1 ώρα. κουτάλι αλατιού
• 1/4 κουταλιών μαύρης πιπεριάς
• 30 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
• 1/4 κουταλιών τσαγιού
Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι το μισό έτοιμο χωρίς αλάτι. Ανακατέψτε το τυρί cottage με μια μικρή ποσότητα γάλακτος. Ανακατέψτε το αλεύρι και 50 ml γάλακτος. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, μαγειρέψτε μέχρι να κολλήσει το μείγμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τυρί cottage, τυρί, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στα καλούπια, ρίξτε σάλτσα. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
ΣΑΛΆΔΑ ΑΠΟ ΠΑΣΗ ΜΕ ΕΙΣΑΓΩΓΗ
ΓΙΑ 4 ΘΕΣΕΙΣ
• 400 γραμμάρια "φτερά"
• 200 γραμμάρια βρασμένης γαλοπούλας (μπορούν να αντικατασταθούν με κοτόπουλο)
• ελιές και ελιές
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από ελαφριά σταφίδες χωρίς κοιλώματα
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο για γεύση
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε τη γαλοπούλα σε λωρίδες και προσθέστε στα ζυμαρικά. Βάλτε ελιές, ελιές, σταφίδες. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Σερβίρετε κρύο, διακοσμείτε με πιπέρι.
Ακολουθώντας τις συμβουλές μας για την επιλογή και την προετοιμασία διαφόρων τύπων ζυμαρικών, μπορείτε να ετοιμάζετε καθημερινά πιάτα από ζυμαρικά στερεών ποικιλιών σίτου και να εκπλήσσετε το σπίτι σας με νόστιμα, χρήσιμα και ποικίλα τρόφιμα. Και θα ακούσετε πολλές φορές από τα χείλη τους: "Λατρεύω τα ζυμαρικά ...".