Το τελικό στάδιο της διαμόρφωσης της εθνικής κουζίνας της Ουκρανίας έρχεται στις αρχές του 19ου αιώνα. Αλλά στις πρώτες περιόδους του σχηματισμού του δεν διέφερε πολύ από τη γειτονική λευκορωσική, ρωσική και πολωνική κουζίνα. Είναι συνδεδεμένο με το γεγονός ότι διάφορα εδάφη της σημερινής Ουκρανίας αποτελούσαν για πολύ καιρό τμήμα της Πολωνίας και της Ρωσίας, καθώς και άλλα γειτονικά κράτη (Ουγγαρία, Ρουμανία, Πολωνία και Λιθουανία). Αυτό μπορεί να εξηγήσει τις θεμελιώδεις διαφορές στο φάσμα των πιάτων που είναι δημοφιλή σε διάφορες περιοχές.
Πώς διαμορφώθηκε η ουκρανική κουζίνα;
Η κουζίνα της Ουκρανίας αποτελείται από ήδη σχηματισμένα στοιχεία της μαγειρικής κουλτούρας των διαφόρων περιοχών. Η Ουκρανία είναι μια αρκετά μεγάλη περιοχή και τα στοιχεία από τα οποία διαμορφώθηκε η κουζίνα ήταν πολύ διαφορετικά. Γειτονικά έθνη, μεταξύ των οποίων ήταν Τάταροι, Ούγγροι, Τούρκοι, Έλληνες, Μολδαβοί, συνεισέφεραν τη "γεύση" τους στα πιάτα της Ουκρανίας. Αλλά παρά τον τεράστιο αριθμό των παραγόντων που επηρεάζουν, η ουκρανική κουζίνα έχει διαμορφωθεί αρκετά ομοιόμορφη και για μια σειρά προϊόντων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, καθώς και με τη μέθοδο της επεξεργασίας των προϊόντων αυτών. Μετά την εισβολή στη χρυσή ορδή (η εισβολή του Τάταρ-Μογγόλων), χάθηκε η σχέση με τις παραδόσεις της παλιάς ρωσικής κουζίνας.
Οι μέθοδοι μαγειρικής γερμανικών και ουγγρικών μαγειρικών ειδικών και οι τεχνολογικές πτυχές της τουρκικής και της τατάρ κουζίνας συνδυάζονται αρμονικά με την κουζίνα του Βυκραναϊκού. Πιο συγκεκριμένα, το καθαρά τουρκικό μαγείρεμα των προϊόντων σε πετρέλαιο στην Ουκρανία ονομάζεται "ψιλοκομμένο". Κατά κανόνα, τα κρεμμύδια τηγανίζονται εδώ και διάφορα λαχανικά πριν τα προσθέσετε στο μπορς. Όμως, ένας τεράστιος αριθμός πιάτων με χοιρινό κρέας συνδέει την κουζίνα της Ουγγαρίας, της Τσεχίας, της Σλοβακίας και της Λευκορωσίας με την ουκρανική κουζίνα. Δεν μπορεί κανείς να παραλείψει να σημειώσει το ρόλο του φυτικού λίπους στην Ουκρανία, γιατί συχνά χρησιμοποιείται εδώ. Δεν χρησιμοποιείται μόνο σε αλατισμένη ή καπνιστή μορφή, χρησιμοποιείται ως λίπος για φρύξη, σε κάθε άλλο κρέας όπου δεν υπάρχει. Κλασική γλυκιά ζύμη - οι βέργες είναι απλώς σπειρωμένες με λίπος. Στην κουζίνα αυτή, τα αυγά χρησιμοποιούνται άφθονα για την προετοιμασία του πρωινού και για το ψήσιμο διαφόρων φρουτοσαλάτων.
Λίγο για την ουκρανική ζαχαροπλαστική
Προϊόντα ψησίματος και αλευριού - αυτό είναι ένα μεγάλο κεφάλαιο της ουκρανικής κουζίνας. Ο πιο αγαπημένος τύπος δοκιμής στην Ουκρανία είναι φρέσκο. Ημι-εξάτμιση, με σκόνη ψησίματος, κρέμα γάλακτος. Η αμμώδης ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών αρτοσκευασμάτων. Οι ζαμπόν και οι ζυμαριές, οι ελληνες και οι λεμινιοί είναι εθνικά πιάτα, παρασκευασμένα από ζύμη χωρίς ζύμες και νεότεροι - βεργόνες και "γρατσίκια". Από τη ζύμη ζύμης, κατά κανόνα, ψήνουμε προϊόντα ψωμιού, όπως το "palyanytsi", το μαγειρικό κρασί (ψωμί από αλεύρι σιταριού και τη σκόνη από τα μούρα του viburnum). Το αλεύρι σίτου χρησιμεύει ως βάση για την παρασκευή της ζύμης. Πολύ λιγότερο συχνά χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου σε μείγμα με φαγόπυρο. Τα πιο δημοφιλή δημητριακά είναι το κεχρί και το ρύζι (το λεγόμενο "κεχρί Sorochin" ή το Saracen με έναν υπαινιγμό φυσικής ή αραβικής καταγωγής).
Εφαρμογή των λαχανικών
Στην Ουκρανία, πολύ λάτρης των λαχανικών. Εδώ είναι ένα αναπόσπαστο πιάτο για το κρέας του κρέατος ή ως κοπή λίπους. Το πιο δημοφιλές και δυνατό να πούμε εθνικό λαχανικό είναι το "Buryak" (παντζάρι). Χρησιμοποιείται και χρησιμοποιείται στις πιο συνηθισμένες μορφές. Τα τεύτλα των ορτυκιών είναι ο βασικός ντύσιμο για το πιο μπορς.
Τέτοιες οσπριοειδείς καλλιέργειες όπως φασόλια ή φακές είναι επιπρόσθετα πρόσθετα για το μπορντό, ή μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό πλευρικό πιάτο. Ακόμη στην Ουκρανία προτιμούν καρότα, πατάτες και ντομάτες. Το καλαμπόκι λειτουργεί ως συμπλήρωμα σε μια ποικιλία από σαλάτες ή απλώς βρασμένο. Οι πατάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στην ουκρανική κουζίνα, και συχνά είναι ένα παραβολικό πιάτο με τη μορφή πολτού σε βραστό ή τηγανισμένο κρέας. Το εκχυλισμένο άμυλο τίθεται σε χρήση κατά την παρασκευή ζελέ και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
"Λατρεία" φυτικού ελαίου
Ένα σπάνιο πιάτο στην ουκρανική κουζίνα γίνεται χωρίς τη χρήση φυτικού ελαίου. Το πιο δημοφιλές φυτικό έλαιο είναι το ηλιέλαιο. Με βάση τις μεθόδους επεξεργασίας των ηλιανθόσπορων, υπάρχουν δύο τύποι: λάδι κρύου και ζεστού τύπου. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν χοιρινό λιωμένο λίπος (smalets) και το ηλιέλαιο άρχισε να χρησιμοποιείται σχετικά πρόσφατα στις αρχές του περασμένου αιώνα. Με το άρωμα των ηλιόσπορων, χρησιμοποιείται μια ποικιλία από σαλάτες (βινεγκρέττες, πράσινη σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια) για να πιέσει το λάδι για ένα ζεστό στιφάδο. Το ψυχρό λάδι τύπου πάει στη διαδικασία τηγανίσματος και ψησίματος.
Προετοιμασία για πιάτα
Από τα καρυκεύματα, χρησιμοποιήστε πρώτα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το κύμινο. Το ξίδι χρησιμοποιείται συχνά τόσο σε πιάτα με βάση το κρέας όσο και σε διάφορες σαλάτες. Στα γλυκά γλυκά προσθέτουμε πάντα κανέλα και γαρίφαλο.
Δημοφιλή φρούτα της κουζίνας του Βυκραναϊκού
Τα πιο δημοφιλή φρούτα στην Ουκρανία είναι μήλα, αχλάδια, νησίδες. Πλένουν τις πίτες, τις ψήνουν στο φούρνο, μαγειρεύουν μαρμελάδες από αυτές. Οι καπνιστές και τα φραγκοστάφυλα εκτιμούνται πολύτιμα ως πρώτες ύλες για την παρασκευή κομπόστας και αλεξίπτωτων.
Επεξεργασία προϊόντων
Αξίζει να σημειωθεί ένας μικτός τρόπος επεξεργασίας των προϊόντων με θερμότητα, ιδιαίτερα το κρέας. Πριν ξεκινήσετε μια μακρά θερμική επεξεργασία, είτε πρόκειται για σβήσιμο, μαγειρέψωση ή τηγάνισμα, προετοιμάστε το φαγητό ελαφρά στο λάδι (εάν είναι κρέας, τότε μέχρι να εμφανιστεί μια εύθραυστη κρούστα). Με αυτούς τους τρόπους μαγειρέματος πιάτα στην Ουκρανία συνδέεται με την εμφάνιση των σκευών - όλα τα είδη καζάνια και τηγάνι-τηγάνι, κύπελλα, κύπελλα και glets (κανάτες).
Από τις μεθόδους της προκαταρκτικής επεξεργασίας των προϊόντων, υπάρχει μια απελευθέρωση των shins, μια λεπτή κοπή του κρέατος με ένα μαχαίρι. Η αφθονία των πιάτων από τη θρυμματισμένη κρεατοπαραγωγή, τα παραγεμισμένα ρολά, τα λιθόστρωτα και τα κοτσάνια εξηγείται από το δανεισμό από τη γερμανική κουζίνα μέσω της κουζίνας της Πολωνίας και της Τσεχικής Δημοκρατίας. Όπως και κάθε κουζίνα με μακρά ιστορία, η ουκρανική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική στις περιοχές. Εάν πάρετε τη δυτική ουκρανική κουζίνα και την ανατολική Ουκρανία, τότε είναι πολύ διαφορετικές. Μόνο ένας τύπος borsch στην Ουκρανία είναι πάνω από 30. Το Borsch μπορεί να συμπεριληφθεί μέχρι 20 συστατικά, τα βασικά - λάχανο, τεύτλα, ντομάτες με τη μορφή τοματοπολτού ή χυμού τομάτας.