Τεχνολογία μαγειρικής ιταλικά πιάτα

Θέλετε να απολαύσετε τα νόστιμα πιάτα που έρχονται από τους ίδιους τους Ιταλούς; Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας βοηθήσουμε και εμείς, με τη σειρά του, θα βοηθήσουμε την τεχνολογία μαγειρέματος ιταλικών πιάτων.

Chowder με κοτόπουλο και λαχανάκια

• 1 κουταλιά της σούπας. σιτάλευρο

• 1 κουτ. ξηρό θυμάρι

• 4 κουτ. μαύρο πιπέρι

• 4 κουτ. μαϊντανό κόκκινη πιπεριά

• 1 κουτ. ελαιόλαδο

• 450 γραμμάρια στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ

• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο καρότο

• 2 στελέχη ψιλοκομμένου σέλινου

• 1 ψιλοκομμένο γογγύλι

• 4 μεσαίες πατάτες

• 1 πακέτο (400 g) πουρέ φρέσκιας τομάτας

• 800 ml έτοιμου ζωμού κοτόπουλου

• 1 κουτ. Dijon μουστάρδα

• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένων φασολιών

• 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 4 κριθαράκια ολικής αλέσεως

Μαγειρική:

Σε ένα μικρό πιάτο, ανακατέψτε το αλεύρι, το θυμάρι, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι και αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και θερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Βάλτε στήθη κοτόπουλου και κρεμμύδια εκεί και περάστε για 2 λεπτά. Προσθέστε ένα μίγμα αλεύρι, θυμάρι και πιπέρι, αναμείξτε. Στη συνέχεια, προσθέστε, ανακατεύοντας, καρότα, σέλινο, γογγύλια, πατάτες, πουρέ ντομάτας, ζωμό και μουστάρδα. Βράστε το. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι το κοτόπουλο να είναι έτοιμο και τα λαχανικά να μην είναι μαλακά. Προσθέστε, ανακατεύοντας, πράσινα φασόλια και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό. Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά και προσθέστε το μαϊντανό. Σερβίρετε με γκοφρέτες ολικής αλέσεως. Σε μία μερίδα (2 φλιτζάνια λαχανικών με 1 λαχανικό και 1 γέμιση από αλεύρι ολικής αλέσεως): 463 kcal, 38 g πρωτεΐνης, 6 g λιπαρών ουσιών (1 g κορεσμένων), 64 g υδατανθράκων, 13 g ινών, 280 mg ασβεστίου.

Σπαγγέτι Μπολόνια

• 1 ψιλοκομμένο καρότο

• 1 ψιλοκομμένο στέλεχος σέλινου

• 1 μικρός λευκός λαμπτήρας, κομμένος σε 8 μέρη

• 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο

• 2 φλιτζάνια ξηρού λευκού κρασιού

• 1 κουτί από κονσέρβες τομάτας σε χυμό (περίπου 500 γραμμάρια)

• 2 κουταλιές της σούπας. l. τοματοπολτός

• 8 κουταλιές της σούπας. τριμμένο μοσχοκάρυδο

• 350 g σπαγγέτι από σκληρό σιτάρι

• 500 γραμμάρια κρέας κοτόπουλου

• τριμμένη παρμεζάνα για γεύση

Μαγειρική:

Για σάλτσα: τοποθετήστε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια (όχι σε πατάτες). Στην κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο, προσθέστε το μείγμα λαχανικών από το μπλέντερ, αλάτι (1/4 κουταλάκι αλάτι) και περάστε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατέψτε, προσθέστε εκεί πράγματα και λευκό κρασί. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η σάλτσα (περίπου 20 λεπτά). Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Παρασκευάστε τα ζυμαρικά σε 6 πιάτα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστή σάλτσα. Πασπαλίστε με γευστικό τυρί παρμεζάνα. Σε μία μερίδα: 375 kcal, 18 g πρωτεΐνης, 6,2 g λίπους, 62 g υδατανθράκων, 10 g ίνας, 74 mg ασβεστίου.

Κοτόπουλο με κόλιαντρο και καρύδια

• 2 κουτ. ηλιέλαιο

• 450 γρ. Στήθος κοτόπουλου, σε κύβους

• 30 γραμμάρια γλυκά αράπικα φιστίκια

• 2 κουτ. τριμμένη ρίζα τζίντζερ

• 4 σκελίδες σκόρδου

• 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

• 1 κουταλιά της σούπας. l. σάλτσα σόγιας

• 2 κουτ. ξύδι ρυζιού

• 1 κουτ. σησαμέλαιο

• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κομπόστα

• 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένη κινεζική σαλάτα

• Φέτες ασβέστης και φρέσκα φύλλα κορίανδρου για διακόσμηση

Μαγειρική:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνετε το ηλιέλαιο. Προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε φιστίκια, τζίντζερ και σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας, ξίδι από ρύζι και σησαμέλαιο. Αφήστε τη φωτιά για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε κόλιανδρο. Σερβίρετε με κινέζικο λάχανο για γαρνίρισμα, διακοσμημένο με ασβέστη και κλαδιά από κόλιαντρο. Σε μία μερίδα: 229 kcal, 30 g πρωτεΐνης, 11 g λίπους, 7 g υδατανθράκων, 2 g ινών.

Μους καρότου και μάνγκο

• 2 φλιτζάνια μανγκό σε κύβους

• 3 κουταλιές της σούπας. l. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα γάλακτος

• 3 κουτ. ζάχαρη

• 1,5 φλιτζάνια χυμού καρότου

• 2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

Μαγειρική:

Σε μια μικρή κατσαρόλλα, διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι χυμό καρότου. Σε ένα μπλέντερ, μαντίστε το μάνγκο μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε το τηγάνι με ζελατίνη σε μέτρια φωτιά και, αναδεύοντας, αφήστε τα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κοκκία (όχι περισσότερο από 1,5 λεπτά). Προσθέτουμε το χυμό στο πουρέ του μάνγκο και ανακατεύουμε. Προσθέστε το υπόλοιπο χυμό καρότου, ξινή κρέμα, ζάχαρη και βανίλια. Ρίξτε το μους σε τέσσερα καλούπια και ψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες. Σερβίρετε με μια φέτα μάνγκο και μια κουταλιά της ξινή κρέμα. Σε μία μερίδα: 135 kcal, 3 g πρωτεΐνης, 3 g λίπους, 28 g υδατανθράκων, 2 g ίνας, 39 mg ασβεστίου.

Μούσλι μπαρ

• 2 φλιτζάνια βρώμης

• 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως

• 2 α. l. σπόρους σησαμιού

• 1 κουτ. σκόνη ψησίματος

• 1 ώρα. l. κανέλα

• 1 πρέζα αλάτι

• 3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο

• 2/3 φλιτζάνι σιρόπι ρύζι (ή οποιοδήποτε άλλο για το γούστο σας)

• 1 αυγό

• 2 φλιτζάνια αποξηραμένων φρούτων (βακκίνια, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες)

• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα αμύγδαλα

Μαγειρική:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C. Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι, το βούτυρο και το αυγό. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: βρώμη, αλεύρι, σησάμι, σκόνη ψησίματος, κανέλα και άδειο. Συνδυάστε το υγρό με το ξηρό μίγμα, προσθέστε τα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε καλά. Διαδώστε τη ζύμη σε ένα δίσκο ψησίματος με ένα λεπτό κουτάλι και ψήνετε στο φούρνο για 20-30 λεπτά έως ότου το κοκκινίζει. Ψύξτε το για 10 λεπτά, μεταφέρετε σε μια κοπή και κόψτε το σε 12 μπαρ με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποθηκεύστε για αρκετές ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Σε μία μερίδα: 223 kcal, 5 g πρωτεϊνών, 7 g λίπους, 38 g υδατανθράκων, 4 g ινών, 4 g ασβεστίου.

Μους μήλου με γιαούρτι

• 200 φυσικό γιαούρτι χωρίς λίπος

• 3 κουτ. σιρόπι (σφενδάμου ή μέλι)

• 4 φλιτζάνια χυμού κανέλας

• 2 μήλα

Μαγειρική:

Ανακατέψτε γιαούρτι, σιρόπι, κανέλα. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κομμένα σε 8 μέρη. Γεμίστε το γιαούρτι με φρούτα. Σερβίρετε με ένα φύλλο μέντας. Σε μία μερίδα: 75 kcal, 4 g πρωτεϊνών, 2 g λίπους, 16 g υδατανθράκων, 1 g ινών. Χάρη στην τεχνολογία μας να μαγειρεύουμε ιταλικά πιάτα, θα είστε ικανοποιημένοι!