Η γεύση του διάσημου κέικ "Μαύρο Δάσος" είναι ένα κλασικό ζαχαροπλαστικής: ένας συνδυασμός μους κρέμας, μπισκότου σοκολάτας και γέμισης κερασιών είναι ασύγκριτος. Το σύγχρονο επιδόρπιο είναι μια ενημερωμένη έκδοση των νόστιμων απολαύσεων: ακόμη πιο τρυφερό, αρωματική και πλούσια σε σοκολάτα.
Τα συστατικά
- Αλεύρι - 35 γρ
- Ξηροί καρποί - 25 γρ
- Αυγά - 125 γρ
- Κακάο - 35 g
- Κρόκοι - 60 γραμ
- Πρωτεΐνες - 75 g
- Ζάχαρη - 110 + 25 g
- Για κρέμα: τυρόπηγμα τυριού Hochland ή Almette - 340 g + βούτυρο - 115 g, ζάχαρη σε σκόνη - 80 - 100 g
Μέθοδος προετοιμασίας
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι, αλεύρι από καρύδια και κακάο. Για την πλήρωση καρυδιών, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποικιλία από θρυμματισμένα καρύδια ή μαγειρεμένο αλεύρι αλεύρι
- Οι πρωτεΐνες χτυπούν με 25 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να σχηματιστούν σταθερές άσπρες κορυφές
- Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με 110 γραμμάρια ζάχαρης για να σχηματίσουμε ένα ομοιογενές μείγμα - θα πρέπει να αποστραγγίζεται "ταινία" κατά μήκος του χτυπήματος του μίξερ
- Στη μάζα των αυγών, προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε παρτίδες, ανακινώντας απαλά και απαλά με την σπάτουλα
- Απλά εισάγετε προσεκτικά τις πρωτεΐνες. Η μάζα πρέπει να γίνει πυκνή και πλούσια
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και ισιώστε σε πάχος πέντε χιλιοστών
- Ψήστε ένα μπισκότο στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Έτοιμη να βγάλει τη ζύμη, κλείστε αμέσως την ταινία φαγητού "σε επαφή" και αφήστε την να κρυώσει
- Για μους: μαστίγιο βούτυρο, σκόνη και τυρόπηγμα σε κρεμώδη μάζα. Το τυρί θα πρέπει να ψύχεται, και το βούτυρο, αντίθετα - λιώνεται. Αφαιρέστε την ταινία από το μπισκότο και απλώστε το μους ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη
- Βάλτε στην κρέμα το αποψυγμένο κεράσι και κυλήστε το ρολό. Ετοιμάστε να βάλετε το επιδόρπιο στο ψυγείο για λίγες ώρες
- Τα ρολά μπορούν να διακοσμηθούν με μέλι, γλάσο από σοκολάτα ή με σκληρή σοκολάτα