Πικάντικη σάλτσα από βακκίνιο
■ 1 κιλό φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια
■ 1/2 φλιτζάνι νερό
■ 1 ποτήρι ζάχαρης (ή περισσότερο - για γεύση)
■ μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
■ 4-5 τεμ. μαύρο πιπέρι, 3 τεμ. γαρύφαλλα
■ 1/2 πακέτο zhelifix
Πλένετε τα βακκίνια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλλα, προσθέτετε νερό και βάζετε αργή φωτιά. Όταν τα μούρα αρχίσουν να σκάσουν, ανακατέψτε το μίγμα, χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Μέρος των καρπών καταρρέει κατευθείαν σε κατσαρόλα με κρούστα για πατάτες πουρέ. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη με zheliksom και προσθέστε μια κατσαρόλλα με σάλτσα, ανακατέψτε, αφήστε το μίγμα να βράσει και πάλι. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα γαρίφαλα. Για μια ακόμη φορά φέρτε σε βράση, δοκιμάστε και προσθέστε για να δοκιμάσετε αυτό που νομίζετε ότι είναι απαραίτητο. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τα προετοιμασμένα βάζα, σφραγίστε τα, γυρίστε τα πάνω από το καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν. Κρατήστε σε δροσερό μέρος.
Σάλτσα καραβίδας
Η πιο δημοφιλής σάλτσα για τους Σκανδιναβούς. Ωστόσο, αν κάνετε ακριβώς μαρμελάδα ή μαρμελάδα χωρίς σοφία από το κέικ, μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως σάλτσα.
■ 1 κιλό φρέσκου ή κατεψυγμένου φραγκοσυκιού
■ 200 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
■ 1 ποτήρι νερό
■ 1 ποτήρι ζάχαρης (ή περισσότερο - για γεύση)
■ 1 κουταλιά της σούπας. l. άμυλο, 0,5 κ.σ. κανέλα
Το Cowberry πλένεται και χωρίζει σε 2 μέρη. Grind ένα μέρος σε ένα μπλέντερ μέχρι ομαλό. Ρίξτε τις πατάτες με τηγανητά στο ταψί, προσθέστε ολόκληρα μούρα και νερό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Όταν το μείγμα βράζει, προσθέστε ζάχαρη, κανέλα, ρίχνετε στο κρασί, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Ρίξτε λίγο από το υγρό σε ένα φλιτζάνι, αραιώστε με άμυλο και ρίξτε σε σάλτσα. Ανακατέψτε, βράστε και ρίξτε τα βάζα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λεμόνι από τη σάλτσα - για γεύση.
Κρεμμύδι καραμέλας
Ιδανικό πρόσθετο σε ψημένο κρέας, πατέ, πλάκα τυριού.
■ 2 κιλά κόκκινα κρεμμύδια (μπορούν επίσης να χωριστούν με λευκά κρεμμύδια)
■ κλαδί θυμάρι
■ 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
■ 100 ml ελαιολάδου
■ 150 γραμμάρια ζάχαρης
■ 100 γραμ. Υγρού μελιού
■ 120 ml ξύδι κρασιού
■ μια πρέζα μαύρου πιπεριού
■ 1 κουτ. σπόροι κορίανδρου (άλεσμα)
Κόψτε τα κρεμμύδια αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ λεπτή. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε ένα κλαδί θυμαριού, κομμένο κόλιανδρο. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, τα τηγανίζετε, ανακατεύοντας για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 15 λεπτά. Ρίχνουμε κρασί και ξύδι μέσα στο τηγάνι, προσθέτουμε μέλι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά - η μάζα θα πρέπει να γίνει σκοτεινή και κολλώδης. Διαδώστε ζεστά κρεμμύδια καραμέλας σε βάζα, φράξτε, ψήστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Ανοιχτά βάζα - στο ψυγείο.
Σάλτσα μήλου
Αυτή η σάλτσα από ένα αρωματικό φθινόπωρο antonovka πλησιάζει τέλεια σε ένα πουλί και το ψημένο χοιρινό.
■ 1 κιλό antonovki
■ 1 ποτήρι ζάχαρης
■ πρέζα κανέλας
■ 0,5 φλιτζάνια νερό
Πλένετε τα μήλα, τα κόβετε, αφαιρείτε τους σπόρους. Βάλτε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε στο νερό και μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι σε μια αργή φωτιά. Όταν τα μήλα γίνουν μαλακά, σκουπίστε τα μέσα από ένα κόσκινο για να αδειάσετε τη φλούδα από το δέρμα. Επιστρέψτε τα πλυμένα μήλα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη και κανέλα, βάλτε ξανά μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά ανακατεύοντας. Διαδώστε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τα παρασκευασμένα βάζα, σφραγίστε και ψήστε.
Σάλτσα Tkemali από τη στροφή
Τα δαμάσκηνα tkemali - στην περιοχή μας είναι σπάνια, αλλά η στροφή αυξάνεται παντού. Σάλτσα για το κρέας από αυτό φαντάζει υπέροχο!
■ 2 κιλά ώριμου αγκάθι
■ 5-6 σκελίδες σκόρδου
■ 1 κουταλάκι το καθένα. καρύκευμα "utsho-suneli" και αλεσμένο κόλιανδρο
■ 1 τσίλι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη τσίλι
■ 1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι, ζάχαρη στη γεύση
■ μεγάλη δέσμη πράσινου: άνηθο, κόλιανδρος, μαϊντανός
Γυρίστε το κέικ σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε στο νερό για να καλύψετε τα φρούτα. Βάλτε το στιφάδο σε μια αργή φωτιά. Όταν η στροφή γίνεται μαλακή, σκουπίστε το φρούτο μέσα από ένα κόσκινο (αφέψημα αφέψημα) για να αφαιρέσετε τα οστά και να ξεφλουδίσετε. Βάλτε Puree σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και όλα τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό για να πάρετε τη συνοχή της σάλτσας. Προσθέστε περισσότερα για να δοκιμάσετε (εάν είναι απαραίτητο) αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ζεστή σάλτσα πάνω από τα μπουκάλια και φράξτε.