Λαχανικά στη σχάρα
Θα χρειαστείτε 6-8 μερίδες:
• 3-4 μελιτζάνες και κολοκυθάκια
• 4-5 γλυκές πιπεριές
• μια δέσμη σπαράγγι
• 1/2 χυμό λεμονιού + ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
• 6 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 200 ml ελαιολάδου
- 3 κουταλιές της σούπας. l. βαλσαμικό ξύδι
• Θαλασσινό αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση
• 1 ζεστό τσίλι
• ένα μάτσο μαϊντανό και μικρά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
Μαγειρική:
Μελιτζάνα και κολοκυθάκια κόβονται και τηγανίζουμε στη σχάρα, λιπαίνουμε κατά το μαγείρεμα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Οι πιπεριές ψήνονται ολόκληρες. Ετοιμάστε τη σάλτσα: σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Ελαφρύ πιρούνι με κρεμμύδια και χόρτα. Τοποθετήστε τα ψητά λαχανικά στη σάλτσα, αφήστε τα μέχρι να σερβιριστούν στο τραπέζι. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα.
Σπιτικό ψωμί με ελιές
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο στρογγυλό ψωμί:
• 1 κιλό αλεύρι
• 2 σακούλες ξηρής μαγιάς
• περίπου 400 ml νερού
• 1 βάζο με μαριναρισμένες ελιές (με ή χωρίς πέτρες - ό, τι θέλετε, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε τα οστά και να κόψετε τις ελιές στα μισά)
• ελαιόλαδο για λίπανση
• 1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη
Μαγειρική:
Μαγιά αραιώστε σε ζεστό νερό, αφήστε για λίγο, έτσι ώστε να διαλύονται. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ελιές και, σταδιακά ρίχνουμε νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας την αραιωμένη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά απότομη. Λιπάνετε τη ζύμη με ελαιόλαδο, μεταφέρετε σε ένα βαθύ πιάτο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να έρθει. Όταν η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, βυθίστε το, ζυμώνετε και πάλι. Αφήστε το ξανά να επιστρέψει και στη συνέχεια να το διπλασιάσετε και πάλι, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος. Όταν η ζύμη ανέβει για τρίτη φορά, μετακινήστε τη ζύμη σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Μετά από περίπου 20 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170C. Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά - μια ροζ κρούστα θα πρέπει να σχηματιστεί στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας, γυρίστε απαλά το ψωμί ανάποδα έτσι ώστε το κατώτατο τμήμα να είναι καφέ. Αφήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε πίσω. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το ζεστό ψωμί από το φούρνο και αφήστε το στο τραπέζι για ψύξη. Μην καλύπτετε με πετσέτα! Η κρούστα πρέπει να φοριέται και να γίνει ελαφρώς τραγανή.
Κρύα ντομάτα
Θα χρειαστείτε 6-8 μερίδες:
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. l. χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι κόκκινου κρασιού
• 2 τεμ. λευκά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2-3 πιπέρια τσίλι (ψιλοκομμένα)
• μια δέσμη φρέσκου μαϊντανού
• 1 μεγάλη καρδιά ταύρων "ή 6 μικρές
• 1 κατσαρόλα (1 λίτρο) γειωμένων τοματών σε χυμό
• 1 βάζο γεμάτο καραβίδες
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι στη γεύση
• Μεταλλικό νερό χωρίς αέριο
Μαγειρική:
Ντομάτες ψιλοκομμένο, βάζετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ξίδι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τσίλι (χωρίς σπόρους), πουρέ και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε. Ρίξτε στη σούπα μεταλλικού νερού, αραιώστε στην επιθυμητή πυκνότητα, προσθέστε μια χούφτα κάπαρη και μια μικρή μαρινάδα από αυτά. Γευτείτε τη γεύση και βάλτε για 2 ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Χοιρινό λαιμό + τυρί μέσα
Θα χρειαστείτε 6-8 μερίδες:
• 2 τεμάχια χοιρινό φιλέτο (περίπου 500 g το καθένα)
2-3 κλαδιά φρέσκου δεντρολίβανου 1 3-4 st. l. Dijon μουστάρδα
• 200 γραμμάρια οποιουδήποτε τυριού που λιώνει καλά
• 6-8 φέτες καπνιστό μπέικον, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού - για λίπανση
• 1/2 λεμόνι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μαγειρική:
Κόψτε το κρέας από το κρέας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κάθε φέτα, κάντε μια διαμήκη κοπή από την πλευρά προς τη μέση, ανοίξτε τη φέτα. Κάντε μερικές ακόμα περικοπές για να ισοπεδώσετε την εγκοπή με τη μορφή ορθογώνιου τεμαχίου. Κόψτε το κρέας με τα δάχτυλά σας και κάντε μια ρηχή τομή διασταυρωμένη. Μη χτυπάτε! Λιπάνετε κάθε κομμάτι (στο εσωτερικό) με μουστάρδα Dijon, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε με φύλλα δενδρολίβανου. Βάλτε στο μισό από κάθε κομμάτι φέτες τσαγιού μπέικον και τυρί και διπλώστε στο μισό, με τη μορφή ενός βιβλίου. Πιάστε τις άκρες γεμίζοντας το εσωτερικό της γέμισης. Τοποθετήστε τα θραύσματα στο δίσκο, δημιουργήστε ρηχά εγκοπές με ένα μαχαίρι στις ίνες. Λιπάνετε με ελαιόλαδο, σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Τρίψτε το ψητό φιλέτο μέχρι να μαλακώσετε. Σερβίρετε με λαχανικά.
Σαλάτα με φασόλια και μπακαλιάρο
Θα χρειαστείτε 6-8 μερίδες:
- 1 μικρό γάδο (κομμένο σε μπριζόλες)
• 0,5 κουτιά κονσερβοποιημένων κόκκινων και λευκών φασολιών (μπορείτε να βράσετε 400 γραμμάρια ξηρών κόκκων)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 3-4 μικρές ντομάτες
• 1/2 λεμόνι
• 3-4 τεμάχια. λιαστές ντομάτες (εάν υπάρχουν)
• 1 φρέσκο πιπέρι τσίλι
• 1 βουλγαρικό πιπέρι
• Πράσα 10 εκατοστών (λευκό τμήμα)
- 1 μάτσο μαϊντανό
• 3 κουταλιές της σούπας. l. κάπαρη
Για ανεφοδιασμό:
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 4-5 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι κρασιού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Κόψτε τον μπακαλιάρο με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και ψήνετε στη σχάρα. Σεζόν στη γεύση. Ανακατεύουμε στο μπολ σαλάτας ψιλοκομμένο κρεμμύδι (απλό λευκό και πράσο), βουλγαρικό πιπέρι και τσίλι (χωρίς σπόρους, αν φοβάστε την οξεία γεύση), ντομάτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό, λευκά και κόκκινα φασόλια, κάπαρη. Ετοιμάστε το ντύσιμο ανακατεύοντας ελαιόλαδο, ξύδι κρασιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, σεζόν με σαλάτα. Αποσυναρμολογήστε τα ψημένα ψάρια από τα οστά και προσθέστε στη σαλάτα.