Οι τηγανίτες μετακινούνται γρήγορα. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τη ζύμη. Χρειαζόμαστε ένα ζευγάρι αυγών, τριακόσια γραμμάρια αλεύρι σιταριού, ένα λίτρο γάλακτος, μια κουταλιά ζάχαρης, ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά με ένα χτύπημα ή ένα μίξερ. Μετά το μαστίγιο, προσθέστε προθερμασμένο γάλα στο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, όπως θα πρέπει να αναμειγνύεται και να προσθέσετε περισσότερα φυτικά έλαια. Αλλά μην ξεχνάτε ότι πρέπει να προσθέσετε λάδι μόνο αφού έχετε ανακατέψει τη ζύμη με αλεύρι, διαφορετικά οι τηγανίτες μπορεί να αποδειχθούν χαλαρές. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο, και στη συνέχεια να το προσθέσετε στη ζύμη. Πώς να το αναμίξετε, έτσι ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα. Αλλά εάν δεν μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε εντελώς, μπορείτε να παραλείψετε την υγρή ζύμη μέσα από ένα κόσκινο, στη συνέχεια να το σταματήσετε για είκοσι ή τριάντα λεπτά και, με ένα λεπτό στρώμα χύνοντας στο τηγάνι, αρχίστε να προετοιμάζετε τηγανίτες.
Γαρίεφ τηγανίτες. Για αυτές τις τηγανίτες, χρειαζόμαστε τέσσερα αυγά, εξακόσια γραμμάρια αλεύρι σιταριού, μισό λίτρο κεφίρ και εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου. Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στη γεύση. Καταρχάς, διαχωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Στη συνέχεια, τρίψτε τους κρόκους με βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε κεφίρ στο μείγμα, το καθιστούμε παχύτερο, φέρουμε τη συνοχή της ξινή κρέμα. Και τελικά προσθέτουμε ασπράδια αυγού στην προκύπτουσα μάζα, φτάνουμε στον δρόμο και αρχίζουμε αμέσως να ψήνουμε τηγανίτες.
Φαγόπυρο φαγόπυρο. Χρειαζόμαστε δύο ποτήρια αλεύρι σιταριού, όπως πολλά φαγόπυρο, τέσσερα ποτήρια γάλα, τρία αυγά, εκατό γραμμάρια κρέμας, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το αλάτι στη γεύση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζεστάνετε δύο ποτήρια γάλατος και να αραιώνετε τη μαγιά στο γάλα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλεύρι από το φαγόπυρο σε άδειο πιάτο, προσθέτουμε γάλα με μαγιά και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μόλις αρχίσει να αυξάνεται η ζύμη για τηγανίτες , ανακατεύετε το με ένα κουτάλι, συγχωνεύετε τα υπόλοιπα γάλακτος, προσθέτετε αλεύρι σίτου και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη αφαιρείται και πάλι σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, που καλλιεργούνται με βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια, κτυπήστε την κρέμα, προσθέστε το ασπράδι τους και κτυπήστε ξανά και προσθέστε το προκύπτον μίγμα στη ζύμη. Και αναμιγνύουμε τα πάντα στον τελικό χρόνο. Αφού αφαιρέσουμε την τελική μάζα σε ένα ζεστό μέρος και μετά από ένα τέταρτο της ώρας μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τηγανίτες.
Τηγανίτες με σόδα. Χρειαζόμαστε ένα ποτήρι σιτάλευρο, ένα ποτήρι φαγόπυρο, τρία αυγά, τέσσερα ποτήρια γάλα, τέσσερις κουταλιές σούπας βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, κιτρικό οξύ (στην άκρη του μαχαιριού), μια κουταλιά ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι στο τηγάνι, το αραιώνουμε με ζεστό γάλα, προσθέτουμε κρόκους, βούτυρο και ζάχαρη με αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά. Αυξάνουμε τη σόδα και το κιτρικό οξύ σε διαφορετικά γυαλιά με νερό, σε αναλογία 1 έως 6. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα περιεχόμενα και, ενώ η σόδα εξακολουθεί να υποχωρεί, τα αναμιγνύει όλα με τη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα άσπρα ασπράδια αυγού στη ζύμη και αμέσως ξεκινήστε να ψήνετε τις τηγανίτες.
Μακαρονάδες ζύμης. Για να φτιάξετε τη ζύμη, χρειάζεστε δύο ποτήρια αλεύρι σιταριού ή ένα ποτήρι φαγόπυρο και σιτάρι, ένα αυγό, δύο ποτήρια γάλα, είκοσι γραμμάρια βούτυρο, την ίδια ποσότητα μαγιάς, μια κουταλιά ζάχαρης και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεσταίνουμε τα τρία τέταρτα του συνολικού γάλακτος, προσθέτουμε ζύμη, αυγά, αλεύρι και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για τρεις ή τέσσερις ώρες. Όταν αρχίζει να αυξάνεται, προσθέστε τα υπολείμματα ζεστού γάλακτος και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, όταν η ζύμη αρχίσει να αυξάνεται πάλι, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τηγανίτες.
Για τηγάνισμα είναι κατάλληλα χυτοσίδηρο ή εξειδικευμένα τηγάνια. Πετάξτε τους στη σόμπα. Πριν από την προετοιμασία των τηγανιών, δεν χρειάζεται να πλένετε το τηγάνι με νερό, πρέπει να το βάζετε στη φωτιά, να καλύπτετε με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου και μεγάλο αλάτι και να ζεστάνετε καλά. Όταν το τηγάνι ελαφρώς κρυώσει, πρέπει να σκουπιστεί με υγρό χαρτί - έτσι αφαιρούμε τις ακαθαρσίες και τις εναποθέσεις άνθρακα. Για να ψήσετε τηγανίτες χρειάζεστε ένα καλά ψημένο τηγάνι, το οποίο πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι σε μια πιρούνι ακατέργαστης πατάτας. Οι σάλτσες πρέπει να είναι σε ζεστή μορφή, με βούτυρο, ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μέλι.