Οι κυρίες γνωρίζουν ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι δυνατόν να καταφύγετε στη χρήση μιας ποιότητας σκόνης ψησίματος. Η κόνις περιλαμβάνεται στον αριθμό των συστατικών για το ψήσιμο μπισκότων και άλλων προϊόντων αρτοποιίας. Λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα, η δοκιμή αυξάνεται και επωάζεται. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος βοηθός, τότε οι νοστιμιές αποδεικνύονται σκληρές και επίπεδες.
Τι είναι μια σκόνη ψησίματος;
Η σκόνη ψησίματος είναι μια ειδική σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται για να κάνει το ψήσιμο αφράτο και ευάερο. Η σκόνη αναμειγνύεται στη ζύμη και μετά από λίγο, με θερμική έκθεση, αυξάνεται σε όγκο. Η σκόνη ψησίματος αυξάνει τη ζύμη, αλλά δεν έχει καμία επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Ένα σημαντικό σημείο είναι το διαχωρισμό του παράγοντα διογκώσεως απευθείας από το ζυμωτήριο. Η σκόνη ψησίματος παρασκευάζεται σε ξηρή μορφή χωρίς την προσθήκη υγρού. Σε αυτή την κατάσταση, ανεβάζει τη ζύμη στο μέγιστο ύψος της. Αλλά το συμπλήρωμα είναι πάντα υγρό.Σκόνη ψησίματος: Σύνθεση
Έτσι, μετά την κατανόηση του ορισμού και του σκοπού της σκόνης, στραφούμε προς την περιγραφή της σύνθεσής της. Τα συστατικά του αποτελούνται από τρία μόνο προϊόντα:- Άλευρο σίτου ή σικάλεως. Το αλεύρι προσδιορίζει τον τελικό όγκο της σκόνης ψησίματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αλεύρι αντικαθίσταται από άμυλο. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι αναλογίες των συστατικών της σκόνης: σφάλματα σε αναλογίες θα επηρεάσουν τη γεύση του μαγειρικού προϊόντος. Μπορείτε να προτιμήσετε ένα γεύμα χονδροειδούς άλεσης, για παράδειγμα, σίκαλης. Αυξάνει το μεγαλείο και δίνει στο μπισκότο μια ορεκτική εμφάνιση.
- Σόδα. Η σόδα περιλαμβάνεται στην τυποποιημένη συνταγή για τη μπέικιν πάουντερ με μία μόνο χρήση - αντίδραση με ξίδι ή κιτρικό οξύ. Μια τέτοια αλληλεπίδραση καθορίζει το συνολικό μεγαλείο του κουλούρι. Η ποιότητα της αντίδρασης εξαρτάται από το είδος του προϊόντος που θα βρίσκεται στο τραπέζι.
- Κιτρικό οξύ. Το κιτρικό οξύ εξουδετερώνει τη γεύση της σόδας. Εάν δεν εξουδετερώσετε τη σόδα με κιτρικό οξύ, τότε το ψήσιμο θα έχει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση και ένα δυσάρεστο χρώμα.
Ενδιαφέρουσες! Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί από οποιαδήποτε μούρα με οξύτητα (για παράδειγμα, βακκίνια ή φραγκοστάφυλα).
Πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος στο ψήσιμο;
Μερικές φορές υπάρχουν καταστάσεις κατά τις οποίες, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα πακέτο σκόνης ψησίματος δεν είναι απλά στο χέρι. Τι μπορώ να κάνω σε αυτή την περίπτωση για την επίλυση του προβλήματος; Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί ένα υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος. Σας προσφέρουμε δύο πολύ απλές συνταγές:Μέθοδος 1.
Θα χρειαστούμε τα προαναφερθέντα προϊόντα χύμα και μια δεξαμενή ογκομετρικής αποθήκευσης. Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη μαγείρεμα σκόνης ψησίματος:- Ετοιμάστε ένα ευρύχωρο δοχείο και το γεμίστε με 12 κουταλάκια του γλυκού ολικής αλέσεως (σιτάρι ή σίκαλη).
- Προσθέστε σόδα σε ποσότητα 5 κουταλάκια του γλυκού.
- Τέλος, αραιώστε τη σύσταση με κιτρικό οξύ (3 κουταλάκια του γλυκού).
- Ανακατέψτε τα συστατικά και ανακινήστε καλά το μείγμα.
Αριθμός μεθόδου 2.
Η δεύτερη συνταγή για το υποκατάστατο περιλαμβάνει τη χρήση αμύλου. Μπορεί επίσης να αποτελέσει μέρος της σκόνης ψησίματος και να σηκώσει τη ζύμη στο φούρνο. Το άμυλο πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα σε έτοιμη μορφή Οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή σκόνης ψησίματος με άμυλο:- Γεμίστε το δοχείο με 10 κουταλιές της σούπας άμυλο.
- Αραιώστε το άμυλο με 5 κουταλάκια σόδα.
- Η τελική πινελιά θα είναι η προσθήκη 3 κουταλάκια του γλυκού λεμονιού οξέος.
Προσοχή παρακαλώ! Κατά την αντικατάσταση του αλεύρου με άμυλο, θα πρέπει να παρατηρηθούν και άλλες αναλογίες: για παράδειγμα, το άμυλο πρέπει να υπερβαίνει το διπλάσιο της σόδας, οπότε αν πάρετε 3 κουταλάκια σόδα, τότε ο όγκος του αμύλου πρέπει να είναι 6 κουταλιές της σούπας.Καλό φαγητό!