- Στέλεχος βοδινού με κόκαλα - 1500 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- Πιπέρι αρωματικό - 10 κομμάτια
- Φύλλο Bay - 2 τεμάχια
- Σκόρδο - 8 δόντια
- Ράβες βοδινού - 1 χιλιόγραμμο
- Καρότα - 140 γραμμάρια
- Πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 10 τεμάχια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Απευθύνω αμέσως την προσοχή σας στο γεγονός ότι το κρύο είναι νόστιμο, χρειάζεστε νωπό κρέας. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιείται ένας κορμός βοοειδών για την προετοιμασία ενός ιερού της Πρωτοχρονιάς (με ένα κόκκαλο - αυτό είναι επίσης σημαντικό) ... ... και τις πλευρές του βοείου κρέατος. Λαμβάνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το κρέας μέσα σε αυτό, γεμίζουμε με νερό (περίπου 3 λίτρα). Φέρνουμε αυτήν την περίπτωση σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το κρέας για 6 ώρες χωρίς καπάκι. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ μικρή - ο ζωμός δεν πρέπει να φυσαλίδας. Ναι, το μαγειρεύουμε για 6 ώρες, δεν είναι τυπογραφικό λάθος :) Θα ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Όταν παραμείνει μια ώρα μέχρι να τελειώσει το κρέας, προσθέτουμε στο τηγάνι καρότα και κρεμμύδια (ολόκληρα), καθώς και φύλλα δάφνης και γλυκό πιπέρι. Επίσης, σε αυτό το στάδιο, το κρέας πρέπει να αλατιστεί για να δοκιμάσει. Έτσι, το κρέας ήταν μαγειρεμένο. Τον μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το χωρίζουμε από τα οστά (το κρέας μαγειρεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα οστά θα πέσουν εύκολα πίσω). Λαμβάνουμε μια ευρεία μορφή με τις χαμηλές πλευρές, τοποθετούμε το κρέας μας, αποσυναρμολογούμε σε ίνες. Πασπαλίστε το κρέας ψιλοκομμένο σκόρδο (ψιλοκομμένο, αλλά όχι τριμμένο - το σκόρδο θα πρέπει να αισθάνεται). Ο ζωμός που μαγειρεύει το κρέας, φιλτράρει. Τους γεμίζουμε με το κρέας μας. Αν θέλετε, διακοσμήστε το ζελέ με κομμάτια καρότων μαγειρεμένα με κρέας. Ψύξτε το κρύο σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ακόμη ώρες πριν στερεοποιηθεί. Το σχηματισμένο λίπος αφαιρείται, το ψύχος κόβεται σε μικρά κομμάτια και τροφοδοτείται σε ένα τραπέζι με χρένο ή μουστάρδα. Ευχάριστο!
Μερίδες: 12-13