Σας αρέσει το κλασικό cheesecake; Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε στο σπίτι: αντί για το τυρί cottage - ένα λεπτό mascarpone, αντί για ένα καλάθι με άμμο - ένα καρύδι, αναζωογονητικές νότες από ασβέστη, λεμόνι και βασιλικό - ένα εξαιρετικό καλοκαιρινό επιδόρπιο. Αυτό το cheesecake δεν χρειάζεται να ψηθεί, μόνο η βάση θα πάει στο φούρνο. Η ίδια η προετοιμασία της λιχουδιάς διαρκεί περίπου μισή ώρα - τι δεν είναι ο λόγος για να πάτε αμέσως στην κουζίνα;
- Ξηροί καρποί - 55 γρ
- Ζάχαρη - 40 g + 75 g
- Γάλα - 30 g + 15 g
- Αλεύρι συνηθισμένο - 55 γρ
- Βούτυρο όχι μικρότερο από 82,5% - 55 γραμμάρια
- Τρεις κρόκοι
- Μασκαρπόνη - 500 γρ
- Φύλλο ζελατίνης - 7 g + 3 g
- Νερό - 150 g
- Χυμός λεμονιού, φλούδα λεμονιού, ασβέστη
- Βασιλικός 50 γρ
- Συνδυάστε σε ένα μπολ 40 γραμμάρια ζάχαρης με 55 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ. Προσθέστε κανονικό αλεύρι και αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Συλλέξτε τη μάζα σε μια ελαστική σφαίρα, ρίξτε την σε μια περγαμηνή σε ένα εκατοστό στρώμα, βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε μέχρι να ροδοκόκκινα στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει και, στη συνέχεια, να το αλέσετε - σε ένα μύλο για το κρέας, να συνδυαστεί ή με έναν τροχό. Προσπαθήστε να κάνετε το ψίχουλο ομοιογενές - χωρίς μεγάλα κομμάτια
- Στο ψίχουλο, ρίχνουμε σε μικρές μερίδες (σε μια κουταλιά της σούπας) γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική, που θυμίζει τη συνοχή του πηλού. Εάν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε πλήρως τη ζύμη, χρησιμοποιήστε τα ψιλοκομμένα μπισκότα
- Προετοιμάστε ένα δαχτυλίδι ή αποσπώμενο σχήμα με διάμετρο 16-18 cm. Διανείμετε ομοιόμορφα τη ζύμη στο κάτω μέρος και στείλτε τη φόρμα στο ψυγείο
- Προετοιμάστε τα συστατικά για τη γέμιση: απορροφήστε τη ζελατίνη σε ένα δοχείο παγωμένου νερού, θερμάνετε τη μάσκαρπόνη σε θερμοκρασία δωματίου, αποσπάστε το χυμό από το λεμόνι και αφαιρέστε το ξύσμα. Θερμάστε σε ένα λουτρό νερού 75 γραμμάρια ζάχαρης με κρόκους, χτυπάτε συνεχώς χτυπήστε - η μάζα θα πρέπει να είναι λευκή και παχιά
- Εισάγετε στο χυμό μασκαρπόνης λεμονιού και χυμού. Βράζουμε 15 γρ. Γάλακτος, διαλύουμε σε αυτό την πρεσαρισμένη ζελατίνη και ψύξουμε
- Εισάγετε απαλά στο τυρί γάλα με ζελατίνη, ανακατεύετε με σπάτουλα. Κάνετε το ίδιο με τα whipped whites. Αφαιρέστε από τη μορφή του ψυγείου, χύστε προσεκτικά το προκύπτον μους και στείλετε πίσω - μέχρι να σταθεροποιηθεί η πλήρωση
- Απορροφήστε 3 g ζελατίνης, ξεφλουδίστε το ασβέστη. Στο μπολ, τοποθετήστε το ξύσμα, τα φύλλα βασιλικού, ρίξτε στο νερό και μασήστε με μπλέντερ. Στερεώστε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το χυμό ασβέστου, βράστε και εισάγετε τη ζελατίνη που συμπιέζεται με γαλάκτωμα. Αφήστε το υγρό να κρυώσει, χύστε προσεκτικά το cheesecake και στείλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Επιδόρπιο έτοιμο με φρέσκες φέτες φρούτων