- Βολβός - 1 τεμάχιο
- Σκόρδο - 2 δόντια
- Βούτυρο - 25 γραμμάρια
- Pancetta - 85 γραμμάρια
- Καρότο - 1 κομμάτι
- Σέλινο, στέλεχος - 1 τεμάχιο
- Γάλα - 300 χιλιοστόλιτρα
- Κιμάς από χοιρινό κρέας - 250 γραμμάρια
- Κιμάκι - 250 γραμμάρια
- Ξηρός κόκκινος οίνος - 300 χιλιοστόλιτρα
- Τοματοπολτός - 2 στοιχεία. κουτάλια
- Μείγματα βοτάνων (μαντζουράνα, ρίγανη, βασιλικός, θυμάρι) - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Noodles μακαρόνια (ή tagliatelle) - Για γεύση
- Κονσερβοποιημένες ντομάτες (αποφλοιωμένες) - 800 γραμμάρια
- Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια - 2-3 κομμάτια
- Ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- Φύλλο Bay - 3-4 τεμάχια
- Τριμμένο παρμεζάνα - Για γεύση
- Αλάτι - Για γεύση
1. Κόβουμε πολύ λεπτά το σέλινο με κρεμμύδια, καρότα, πρέπει να διαλύονται εντελώς κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης. Συνθλίψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο πολύ λεπτά. Κόψτε τα μικρά κομμάτια του pancetta σε μικρά κομμάτια. 2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα. Λαχανικά, pancetta, σκόρδο προσθέστε, και ανακατεύοντας, περίπου 8-10 λεπτά τηγανίζουμε. Και τα δύο κιμά τοποθετούνται σε κατσαρόλα. Αυξήστε τη φωτιά και ένα ξύλινο κουτάλι ανακατεύετε συνεχώς και ζυμώνετε θρόμβους. Η φωτιά θα πρέπει να είναι μεγάλη. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε όλα τα κομμάτια πολύ καλά. 3. Το γάλα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, μην μειώσουμε τη φωτιά και το λεπτό. 10-15 δώστε το κιμά κιμά μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα στο κρέας. Μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε. Μόλις απορροφηθεί το γάλα, ρίξτε στο κρασί, βράστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. 4. Ρίχνουμε (μαζί με το χυμό) τις κονσέρβες ντομάτας και προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, μαύρη πιπεριά και βότανα. Ανακατέψτε και κουτάλι ντομάτας, βράστε. 5. Τοποθετήστε μια μικρή φωτιά και ρυθμίστε το τηγάνι στον καυστήρα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και ανακατεύετε, μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. Σεζόν στη γεύση. Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι λαμπερή και παχιά. Σε βραστό νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και ελαιόλαδο. Ζυμαρικά μαγειρεύουν σε αυτό το νερό, στο τέλος του μαγειρικού αλατιού. 6. Βάλτε το ζυμαρικό σε ένα πιάτο, πάνω με σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Μερίδες: 6