- Γλώσσα βόειου κρέατος - 1 τεμάχιο
- Καρότο - 1 κομμάτι
- Στέλεχος σέλινου - 1 τεμάχιο
- Λευκός λαμπτήρας - 1 τεμάχιο
- Σκόρδο - 1 δόντι
- Λευκό κρασί ξύδι - 200 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι και πιπέρι - - Για γεύση
- Αυγά - 4 τεμάχια
- Φρέσκα φύλλα μαϊντανού - - Για γεύση
- Ελαιόλαδο - 200 χιλιοστόλιτρα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τη γλώσσα και τα καρότα. Γεμίστε με κρύο νερό, βράστε, λίγο αλάτι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 ώρες. Σε ένα μπολ, κάντε μια μαρινάδα - ανακατέψτε το ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Λεπτά κόψτε τη συγκολλημένη γλώσσα, χαμηλώστε τη στη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για 1,5 ώρες. Παράλληλα μαγειρεύουμε 3 αυγά για τη σάλτσα. Από τα βραστά αυγά παίρνουμε κρόκους, τα χαμηλώνουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα χτυπάμε μαζί με ένα ακατέργαστο κρόκο. Στη συνέχεια, προσθέστε εδώ το μαϊντανό, μισό λευκό κρεμμύδι και χτυπήστε ξανά στην ομοιογένεια. Μετά το μαστίγιο, ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο πρώτα, στη συνέχεια - ξύδι κρασιού. Φέρνουμε τη σάλτσα στην επιθυμητή συνέπεια - μερικοί σαν παχύτερο, λίγο πιο υγρό. Σε κάθε περίπτωση, η όλη διαδικασία του μαστίγιασμα της σάλτσας θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 6-7 λεπτά. Όλες οι φέτες αποφλοιωμένης γλώσσας μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα ταρτάρ. Bon appetit :)
Μερίδες: 3-4