Μαγειρικά πιάτα από τον λαγό: συνταγές
Προετοιμασία ψητού και πατέ κρέατος λαγού
Τα μπροστινά πόδια, ο λαιμός, τα νεύρα με κομμένα κύβους λαρδί, πορτοκάλι, θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο και ένα σκελίδες σκόρδο, συνθλίβονται σε κονίαμα, ανακατεύουμε.
Στο κάτω μέρος της λεκάνης από λεπτές φέτες έχει χαραχθεί το λίπος, βάζει το κιμά, και στην κορυφή και πάλι ένα στρώμα λίπους. Περαιτέρω είναι απαραίτητο να ρίξουμε όλα αυτά γύρω στο μισό της ποσότητας νερού στο οποίο βρασμένο το κρέας του λαγού, τότε το μπολ καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και τοποθετείται ένα τέτοιο "λουτρό νερού" για μια ώρα σε ένα θερμαινόμενο φούρνο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, καθώς και τις κορυφαίες φέτες μπέικον, το επάνω με το λιωμένο βούτυρο και βγάλτε το κρύο. Ο πατέ για τηγάνισμα μπορεί να διακοσμηθεί με βακκίνια και χόρτα.
Ο υπολογισμός παίρνει το κρέας - 250 - 300 γραμμάρια, 100-150 γραμμάρια χοιρινό λίπος, 1 κουταλιά της σούπας. ξηρό κόκκινο κρασί, 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο, 4 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού ή πορτοκάλι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Το αλάτι και το πιπέρι χρησιμοποιούνται για γεύση.
Λαγός με σάλτσα σκόρδου
Η προετοιμασία ενός λαγού με μια σάλτσα πρέπει να ξεκινήσει με το γεγονός ότι το λίπος μπέικον, το κεφάλι κρεμμυδιού, το σκόρδο, το ήπαρ του λαγού κόβονται σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε κεραμικά ή πήλινα σκεύη. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ξύδι, λαγό αίμα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα. Σε αργή φωτιά είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε για 2 ώρες. Είναι απαραίτητο να προσέξουμε ότι όλα αυτά δεν καίγονται. Εάν απαιτείται, μπορείτε να προσθέσετε ένα ελαφρώς ζεστό κόκκινο κρασί ή ξύδι, έτσι ώστε η σάλτσα να παραμείνει υγρή. Μετά από μια ώρα από τη μαγειρική της σάλτσας, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το τηγανισμένο κρέας λαγού σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με μια αξιοπρεπή ποσότητα χοιρινού λίπους και στη συνέχεια να το καλύψετε με λαδωμένο χαρτί. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να προετοιμαστεί ο λαγός. Αφού ο λαγός είναι έτοιμος, σάλτσα σκόρδου τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο, και στην κορυφή - ένα λαγό.
Ragout από το λαγό στο πεδίο
Το πίσω μέρος του λαγού κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε ένα μπρούτζινο και μαυρισμένο σε χοιρινό ή χυμό λίπος σε μια αρκετά ισχυρή φωτιά. Σε κεραμικά δοχεία, κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδο, λαρδί - μπέικον (ζαμπόν) τηγανίζονται. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί. Αφού το κρασί βραστεί ελαφρά, χύνεται καστανό ζωμό ή ζωμός κοτόπουλου (μπορείτε μόνο να κάνετε νερό), βάζετε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά της πάστας ντομάτας, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με 6 μαλακές ντομάτες, και προ-εμποτισμένο με νερό, ξηρά λευκά μανιτάρια. Μετά από αυτό, τοποθετούνται κομμάτια λαγού, καλύπτονται με ένα καπάκι και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-3 ώρες, δηλαδή μέχρι το κρέας του λαγού να γίνει αρκετά μαλακό. Μέχρι εκείνη τη στιγμή η σάλτσα θα γίνει αρκετά παχύ, ωστόσο, σε περίπτωση που η σάλτσα είναι ακόμα υγρή, πρέπει να χυθεί σε ένα ευρύ ταψί και πολύ γρήγορα, μέχρις ότου ο λαγός είναι κρύος στο φούρνο, τοποθετηθεί για λίγο σε έντονη φωτιά, έτσι ώστε ένα μέρος της σάλτσας μπορεί να βράσει και να παχιάσει.
Ψηλάει από λαγό
Προετοιμασμένος λαγοί μαριναρισμένοι, διαχωρισμένοι από την πλάτη τους με τα πίσω πόδια και το τμήμα των νεφρών, καθαρίζονται με μαρινάδα, αποξηραίνονται και κρέμονται με μπέικον 3 * 1/2 cm, αν είναι επιθυμητό, προσθέτουμε το σκόρδο. Δεν είναι πολύ βαθιά καπνιστό με μπέικον. Βάλτε τον λαγό πίσω, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας νερό, 1 κουταλιά βούτυρο. Για να τοποθετήσετε όχι απολύτως ζεστό φούρνο, να χύσει χυμό από το κάτω μέρος ενός δίσκου. Σερβίρεται με σάλτσα στην οποία ψήνονται ή για παιχνίδι.
Λαγός σε μια κατσαρόλα
750 γραμμάρια φακές κομμένες σε φέτες, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρολό σε αλεύρι και εναλλάσσετε με φέτες λαρδιού (250 γρ.), 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 1-2 ψιλοκομμένα κομμάτια μαύρου ψωμιού, βάζετε σε κατσαρόλα, ρίχνετε με κόκκινο κρασί, έτσι ώστε στις 3 / 4 όλα κάλυψαν το υγρό. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά 1 - 1,5 ώρες.
Γαρίφα Fried στη σχάρα
Κόψτε το σφάγιο του κουνελιού σε κομμάτια, χωρίστε τη σάρκα από τα οστά, καθένα κτύπησε λίγο, τρίψτε το σκόρδο, προσθέστε αλάτι, χρίστε το με ελαιόλαδο, τηγανίζετε στη σχάρα, σερβίρεται με σάλτσα μαγιονέζας και μερικά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
Λαγός με ελιές
Promaronovat λαγό, όπως και στην προηγούμενη συνταγή. Ψιλοκόψτε λίγο σε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυτικού ελαίου, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (4 κεφαλές). Όταν τα κρεμμύδια είναι ελαφρώς τηγανητά, ρίχνετε κομμάτια λαγού, τηγανίζετε μέχρι να φρυγανιστούν και έπειτα τηγανίζετε, ρίχνοντας λίγο ζεστό νερό. Ξεχωριστά τηγανίζουμε 250 γραμμάρια κρεμμυδιών κρεμμυδιού, προσθέτουμε στο λαγό. Όταν το λαγό μαλακώνει, προσθέστε ένα ποτήρι κρασί, πάστα ντομάτας, λίγο βρασμένο (για δέκα λεπτά) στο νερό της ελιάς (200 g), το αίμα ενός λαγού που αναμειγνύεται με αρκετές κουταλιές κόκκινου κρασιού. Αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει λίγο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι όταν δροσίζει, πυκνώνει ακόμη περισσότερο.
Λαγός με ρίζες
Προετοιμάστε ένα λαγό με τον ίδιο τρόπο όπως για το "Λαγός με ελιές". Λίγο τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο με δαχτυλίδια, σε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι φυτικού ελαίου. Βάλτε τα κομμάτια του λαγού, τηγανίζετε μέχρι να φρυγανιστούν, συνεχίστε να το βάζετε στο νερό μέχρι να μαλακώσετε.
Σε φυτικό λάδι τηγανίζουμε 2 καρότα, κομμένα σε κύκλους, μαϊντανό ρίζα και ½ σέλινο, προσθέτουμε όλα αυτά σε μισοτελειωμένο κρέας λαγό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και κρεμμύδι - δενδρύλλιο, τηγανισμένο σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε το αίμα του λαγού, που συλλέγεται κατά τη διάρκεια του dressing, το αραιώστε με το χυμό στο οποίο το σφάγιο μαρινάρεται, πριν να το φιλτράρετε μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε ένα ποτήρι κρασί, πάστα ντομάτας, βράστε σε κανονική πυκνότητα. Στο τραπέζι, σερβίρετε κρύο.
1 σκελετό κουνελιού, ρίζες σούπας, 3 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, φύλλα δάφνης, 1 ποτήρι κρασί, 150 γρ. Φυτά κρεμμυδιού, 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα, αλάτι, πιπέρι.
Το λαγό σε μουστάρδα
1200 γραμμάρια κουνελιού, ήπαρ λαγού, 4 κεφαλές κρεμμυδιών, μια φέτα άσπρο ψωμί, 6 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 150 γραμμάρια βούτυρο, 2 κρόκους, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, δάφνη σε γεύση.
Απολαύστε το λευκό ψωμί στο γάλα. Στο μισό βούτυρο για τηγανίζετε το ήπαρ με κρεμμύδια. Όλα αυτά αναμιγνύονται, ψιλοκομμένα, προσθέτουν κρόκους σε αυτό το κιμά και γεμίζουν το προκύπτον μείγμα με λαγό. Αλάτι και πιπέρι. Ράψτε το σφάγιο ενός κουνελιού και χρίστε το με μουστάρδα. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε λάδι, βάζουμε σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα. Καλό φαγητό!