Όταν παίρνετε κρέας στο σώμα μειώνεται ο κίνδυνος τέτοιων ασθενειών όπως: ισχύς, άσθμα, πνευμονία, φυματίωση, έλκος στομάχου, διαβήτης. Και επίσης σε άτομα που έχουν βυθίσει ραδιενεργή ακτινοβολία.
Πριν από την προετοιμασία του ορτυκιού, πρέπει να το μαζέψετε, να το σκουπίζετε, να το πλένετε και να τον σκουπίζετε. Το κρέας του ορτυκιού είναι πολύ ικανοποιητικό, 220-330 g είναι αρκετό για ένα μερίδα, με βάρος σφαγίου 110-120 γραμμάρια, δηλαδή, 2-3 σφάγια αρκούν.
Συνταγές για το μαγείρεμα κρέατος ορτυκιού
Τηγανητό ορτύκι
Προετοιμασμένο ορτύκι να κυλήσει σε ψίχουλα από αλεύρι με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα ορτύκια από όλες τις πλευρές στο λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια ρίχνουμε 2/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε αμύγδαλα, σταφύλια και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Ελέγξτε το ορτύκι, αν αποδειχθεί σκληρό, τότε πρέπει να αυξήσετε το χρόνο κατάσβεσης.
Ορτύκια με σάλτσα
Συστατικά:
1 λίτρο. - φυτικά έλαια,
100 γραμμάρια - λίπος,
200 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος,
1 κρεμμύδι,
1 ποτήρι οποιουδήποτε λευκού κρασιού,
1 κουταλιά της σούπας. ζωμό κρέατος,
12 - σφάγια ορτυκιών,
100 γραμμάρια - τυρί παρμεζάνας,
Πράσινο μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι.
Στο δοχείο, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο, προσθέτουμε το λίπος μπέικον, το μοσχαρίσιο κρέας - προ-κομμένο σε μικρές φέτες, το κρασί, το ζωμό κρέατος, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα σφάγια - τα ορτύκια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Τελειωμένο ορτύκι τραβήξτε έξω σε ένα πιάτο, το υπόλοιπο ζωμό φίλτρο και νερό τα σφάγια από ψηλά.
Στο πλευρικό πιάτο, βρασμένο ρύζι γεμάτο με βούτυρο και παρμεζάνα είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο.
Πικραλίδα με χυμό
Προετοιμαστείτε ορτύκια, πιπέρι, αλάτι, βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύπτετε με ένα καπάκι. Ψήστε το φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να μαγειρευτεί. Το ορτύκι, ψημένο σε χυμό ορείχαλκου, είναι πολύ ζουμερό.
Πικραλίδα στη σχάρα
Τα συστατικά
Ορτύκια σφαγίων - 8 τεμ.,
1 σκελίδα σκόρδο,
Κύμινο, σπόροι κορίανδρου - ένα κουταλάκι του γλυκού,
1 πρέζα πιπεριών εδάφους,
½ κρεμμύδι,
Πράσινο κόλιανδρο,
2 κουταλιές της σούπας. l. - ελαιόλαδο.
Σκόρδο, κύμινο, σπόροι κόλιανδρου, πιπέρι, κρεμμύδια, χόρτα κόλιανδρου, ελαιόλαδο - τοποθετούνται σε μπλέντερ και κτυπά μέχρι να γίνει ομοιογενής. Το προκύπτον μείγμα σφάσσεται με σφάγια, συσσωρεύεται σε μια κατσαρόλλα με ένα πυκνό καπάκι και τοποθετείται σε ψυχρό μέρος για δύο ώρες, έτσι ώστε το ορτύκια να είναι καλά εμποτισμένο. Προετοιμασμένη πάπια ψήνουμε στη σχάρα κάθε 10-15 λεπτά. αναστροφή, ψήνετε μέχρι να ψηθούν. Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο στη σχάρα.
Έτοιμο παιχνίδι για να εξυπηρετήσει στο τραπέζι, διακοσμημένο με φύλλα σταφυλιών, φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ουσιαστικό καπνό
Πολύ απλά για να προετοιμάσει το πιάτο, το οποίο έχει μια καταπληκτική γεύση. Προετοιμάστε τα σφάγια στην κοιλιά για να κάνετε μια μικρή τομή, πιπέρι, αλάτι, κάλυμμα με ξινή κρέμα. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι τραγανά. Τα έτοιμα σφάγια συνιστώνται για να σερβίρουν ζεστά σάλτσα και φύλλα μαρουλιού.
Shish κεμπάπ από ορτύκια
Για να προετοιμάσετε το κεμπάπ, τα σφάγια πτηνών πρέπει να μαριναριστούν, γι 'αυτό τα βάζουμε σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζουμε με πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού, 1 πιεσμένο σκελίδα σκόρδο, 1 ποτήρι λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί - ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για δύο ώρες . Τα σφάγια πουλιών φυτεύονται σε σουβλάκια και τηγανίζονται με κάρβουνο για 15 λεπτά.
Πριν τη τηγανή του σφαγίου μπορεί να γεμιστεί με σταφύλια, δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα.
Ορτύκι σε σάλτσα αμυγδάλου
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
σφάγια ορτυκιού - 8 τεμ.,
12 αμύγδαλα,
ξύδι κρασιού - 80 ml.,
πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, φύλλα δάφνης - προσθέστε στη γεύση.
Σκουπίστε το ορτύκι, ξεπλύνετε, βάλτε το ήπαρ μέσα και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο που προστίθεται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, συνεχώς γυρίζοντας.
Από τα έτοιμα σφάγια πρέπει να αφαιρέσετε το συκώτι και να τα αλέσετε με ξύδι κρασιού, σκόρδο, θρυμματισμένα αμύγδαλα.
Το προκύπτον μίγμα απλώνεται σε ένα τηγάνι στα πτώματα των πτηνών, σερβίρεται με φύλλα δάφνης, πιπέρι, κλείνει καλά το καπάκι και μαγειρεύει για 20 λεπτά.
Ορτύκια, τηγανητά σε φύλλα σταφυλιών
Τα σφάγια των ορτυκιών πρέπει να αλατιστούν, να καλυφθούν με βούτυρο. Τα σφάγια πρέπει να τυλίγονται με φύλλα σταφυλιών και να τυλίγονται σε νήματα, που αφήνονται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια μπρασελέ, προσθέστε 50 g. Από οποιοδήποτε λίπος. Τρίψτε για 15-20 λεπτά.
Όρνιθες, στραγγισμένο στο κρασί
Τα συστατικά
10 σφάγια ορτυκιών,
1/5 φλιτζάνι κόκκινο κρασί,
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από λάδι δαμάσκηνου,
300 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος,
1 κρεμμύδι,
1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ψιλοκομμένο μαϊντανό,
200 γραμμάρια μπέικον,
1/8 φλιτζάνι ζωμό κρέατος.
Στο κάτω μέρος της βαθιάς κατσαρόλας πρέπει να τοποθετήσετε σε στρώματα: κομμένες σε φέτες λεπτές φέτες και μοσχάρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κομμάτια ορτυκιών. Προσθέστε το ζωμό, το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Σερβίρετε σε ένα τραπέζι σε ένα μεγάλο πιάτο, κατά μήκος της άκρης με τη μορφή ενός ανεμιστήρα θέσει το ορτύκια κρέας, στη μέση του πιάτου, να το μοσχάρι. Για κάθε φέτα μοσχαρίσια βάζετε ένα κομμάτι μπέικον, ρίχνετε το ζωμό, αφήνετε μετά το σβήσιμο, πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Ορτύκια σε σάλτσα ντομάτας
Πάρτε 3 ορτύκια, το έντερο, ξεπλύνετε καλά, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σε ένα βαθύ μπολ, προθερμαίνετε ½ φλιτζάνι λίπος, βάζετε ορτύκια και τηγανίζετε καλά από όλες τις πλευρές. Τελειώστε τα ορτύκια για να τραβήξετε ένα μεγάλο πιάτο, και στο λίπος που απομένει μετά το τηγάνισμα, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε 6 ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια ντομάτας. Στεγνώστε για 5-7 λεπτά, ρίξτε 1/5 ζεστό νερό και βάλτε το ορτύκια. Κλείστε καλά το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Τελειωμένα ορτύκια να βάλουν σε ένα πιάτο, κομμένα κατά μήκος του μαστού. Σε ένα τηγάνι, ανακατεύετε το υπόλοιπο χυμό μετά το τηγάνισμα και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο, ρίχνουμε πάνω από το σφάγιο με αυτή τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό στην κορυφή.
Ορτύκια
Τα παρασκευασμένα και καλά πλυμένα σφάγια τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε: ένα ποτήρι βούτυρο με ένα ποτήρι λευκό κρασί, τέσσερις κουταλιές της σούπας ξύδι, δύο κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι, αλάτι. Τελειωμένο με ένα μείγμα από ορτυκιές. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα ορτύκια σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, αν δεν υπάρχει, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με λαδωμένο χαρτί, να το συνδέσετε με ένα νήμα και να το καλύψετε σφιχτά. Βάλτε μια αργή φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες.