Κρύα σούπα σε κουάς, η οποία παρασκευάζεται από βραστά και σκουπίδια σμέουρων, σπανάκι, πράσινα κρεμμύδια, τσουκνίδες, quinoa και άλλα βρώσιμα χόρτα (στα παλιά ρωσικά "κορυφές"). Παραδοσιακά, το βραστό νερό σερβίρεται με βραστά φρέσκα ή αλατισμένα κόκκινα ψάρια (σολομό, κέττο, πέστροφα, σολομό χελώνα) και τα λεγόμενα bagrenets - ψιλοκομμένο πάγο. Σερβίρονται ξεχωριστά.
Χρόνος μαγειρέματος : 40 λεπτά.
Μερίδες : 4
1 μερίδα : 489,6 kcal, πρωτεΐνες - 30,7 g, λίπη - 18,9 g, υδατάνθρακες - 49,1 g
ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ:
500 γραμμάρια σολομού ή ροζ φιλέτο σολομού
Για τον ζωμό:
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• αλάτι στη γεύση
Για το botvigny:
• 500 γραμμάρια λαχανικών και τεύτλων
• 4 αγγούρια
• 100 γραμμάρια πράσινου κρεμμυδιού
• 50 γραμμάρια άνηθο
• 1 λίτρο kvass
• 2 μεγάλες ραπανάκια
• 1 κουταλιά της σούπας. l. σκατά
• 1 κουτ. ζάχαρη
• αλάτι στη γεύση
ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ:
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψήνουμε σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι. 2 λεπτά.
Πλένουμε φιλέτα ψαριών και κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
• Το βραστό ψάρι είναι δύσκολο να κοπεί σε κομμάτια κομμένα του ίδιου μεγέθους. Επομένως, συνιστούμε την κοπή νημάτων ωμού κρέατος.
Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε σε 1 λίτρο νερό, βάλτε σε έντονη φωτιά και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε κομμάτια ψαριού, φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βράζετε για 7 λεπτά. Βάλτε τα ψάρια σε ένα βαθύ πιάτο. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την στην άκρη. Ζυμώνουμε το ζωμό.
2. Βυζιά και κορυφές για να τακτοποιήσετε, να πλυθούν καλά και να κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα 2 πάγκους ζωμού, βάλτε φωτιά και βράστε. Προσθέστε χόρτα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
3. Πετάξτε τα πράσινα σε ένα σουρωτήρι, κουνήστε το αρκετές φορές. Στη συνέχεια, αλέστε σε ένα μπλέντερ ή τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
4. Πλένετε αγγούρια και κόβετε σε λωρίδες. Κρεμμύδι και άνηθο πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ραπανάκι ξεπλύνετε και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
Κόψτε τα λαχανικά και τα χόρτα για να τα αναμείξετε, προσθέστε χρένο, ζάχαρη και αλάτι. Αναμίξτε ξανά.
5. Παγώστε το σε μια πετσέτα με λινό και το αλέσετε με μάλλινο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Διαδώστε τα χτενισμένα χόρτα και τα λαχανικά στις πλάκες. Ρίξτε την τάπα. Ξεχωριστά σερβίρετε ψάρι και πάγο.
Εφημερίδα "School of deli. Συλλογή συνταγών »№ 13 2007