Κλασικό enchilada με κρέας
Πάρτε 300-400 γρ. Πολτό βοείου κρέατος, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί, ελαφρώς δροσερό και κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε λίγο σπόρους ζιρα και κόλιανδρο, στη συνέχεια 2-3 ψιλοκομμένα κόκκινα πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένα στελέχη της μέσης δέσμης κιλόρρου και 800 γραμμάρια ψιλοκομμένων ντοματών μαζί με το υγρό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κρέας, σάλτσα Tabasco, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέστε θρυμματισμένα φύλλα κορίανδρου. 8 τορτίγες, ζεστά σε ένα στεγνό τηγάνι, πασπαλίζουμε μια μικρή ποσότητα τριμμένο τυρί τσένταρ, βάζουμε δύο κουταλιές σάλτσας ντομάτας και κρέατος, ρίχνουμε τα επίπεδη κέικ με ρολά και τα βάζουμε σε λιπαρή μορφή. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με βρασμένα φασόλια, ξινή κρέμα και κόλιαντρο.
Τυριά enchilada
Ετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας με τσίλι, προσθέτοντας σε αυτό δύο φορές περισσότερο κρεμμύδι και σκόρδο, καθώς και γλυκό κόκκινο πιπέρι. Η ποσότητα ντομάτας μπορεί επίσης να αυξηθεί και να μαγειρέψει περισσότερο, έτσι ώστε η σάλτσα να είναι πιο κορεσμένη. Ζεστάνετε τα κέικ και πασπαλίζετε κάθε χούφτα τριμμένο τυρί (περίπου 30 γραμμάρια), και αυτό μπορεί να είναι οποιοδήποτε τυρί - από σκληρή μέχρι μοτσαρέλα - και βάζετε 2-3 st. l. σάλτσα. Ρίξτε, ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με σκληρό τριμμένο τυρί και ψήστε.
Enchilada με γαρίδες
Ξεφλουδίστε 500 g μεγάλων γαρίδων από τα κελύφη, αφαιρέστε τη σκοτεινή εντερική φλέβα, κόψτε τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια. Προετοιμάστε τη σάλτσα και για τα κλασικά enchilada με το κρέας, διαχωρίστε την ποσότητα σάλτσας που απαιτείται για να χυθεί και αφήστε την στην άκρη. Στην υπόλοιπη σάλτσα βρασμού βάζετε την προετοιμασμένη γαρίδα και αμέσως αφαιρείτε από τη φωτιά. Γαρίδα τις ζεστές κέικ με ή χωρίς τυρί και ρίχνουμε τη σάλτσα χωρίς γαρίδες. Αυτή η παραλλαγή του Enchilad είναι καλά καρυκευμένο με σπόρους σέλινου ή άλας σέλινου.
Enchilada suiza (Ελβετία)
Ετοιμάστε enchilada σύμφωνα με την κλασική συνταγή με οποιοδήποτε μη λιπαρό κρέας: κοτόπουλο, γαλοπούλα ή μοσχάρι. Κάνετε μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας με κρέας στις ίδιες αναλογίες και γεμίστε με αυτό το μείγμα τορτίγιας. Για να ρίχνετε τηγανίζετε 3 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι σε 4 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο, ρίξτε 2 φλιτζάνια γάλα, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι παχύ. Γεμίστε τη σάλτσα με τις γυαλισμένες φόρμες και πασπαλίστε με τριμμένο ελβετικό τυρί. Ψήστε όπως συνήθως.
Εγκατάσταση Enchilada
Ετοιμάστε enchilada σύμφωνα με την κλασική συνταγή και, πριν από τη σάλτσα, τηγανίζετε τα αυγά φυτικά έλαια - 1 ανά μερίδα - και βάζετε τα αυγά σε ψητά κέικ, σερβίρετε Tabasco και πασπαλίζετε με φύλλα κοραλτά. Η λέξη montado στα ισπανικά σημαίνει "ιππασία". Σας συνιστώ να αραιώνετε το νερό σε αναλογία δύο προς ένα - τα κέικ θα πάρουν λίγο πιο μαλακά και όταν τυλιχτούν, θα σπάσουν λιγότερο. Πάντοτε μαγειρεύω αυτά τα αρτοσκευάσματα μόνο σε μέτρια φωτιά και γυρίζω κάθε δέκα δευτερόλεπτα μέχρι να υπάρχουν μικρά σκούρα μαύρα σημάδια. Σε αυτή την περίπτωση, οι τηγανίτες δεν μπορούν επίσης να πιεστούν, καθώς δεν σχηματίζονται μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
Enchilada με λαχανικά
Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως 2 μεγάλες μελιτζάνες και 2 γλυκές πιπεριές. Αφαιρέστε τη φλούδα μελιτζάνας και πιπέρι, κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Ετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας με τσίλι όπως για enchilada με τυρί, βάλτε σε 20 λεπτά. μετά την προσθήκη ντοματών ψημένα λαχανικά. Οι πιπεριές τσίλι σε αυτή την έκδοση μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο.
Enmolada - enchilada με σάλτσα μοσχαριών
Ετοιμάστε enchilada σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αντικαθιστώντας το βόειο κρέας με φιλέτο γαλοπούλας (καλύτερα να πάρετε το φιλέτο του μηρού, όχι το στήθος). Η σάλτσα επίσης αλλάζει: προσθέστε στα κρεμμύδια με το σκόρδο, εκτός από κόλιανδρο και ζιρά ένα μεγάλο σπασμένο ραβδί κανέλας, 1 κουταλάκι του γλυκού. αρωματικό και μαύρο πιπέρι, αρκετές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, 3-4 μπουμπούκια και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Οι ντομάτες παίρνουν δύο φορές περισσότερο και σάλτσα τη σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα μαζί με το ψητό γαλοπούλα (περίπου 1 ώρα), κοντά στο τέλος του στιφάδο προσθέστε μερικά τετράγωνα πικρής σοκολάτας.