Το ήπαρ
Χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες του παραπροϊόντος:
Χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς με αναιμία και ηπατικές παθήσεις. Περιέχει βιταμίνες Β, απαραίτητα αμινοξέα, ηπαρίνη, ρυθμίζοντας την πήξη του αίματος και αποτρέποντας καρδιακές προσβολές και θρόμβωση. Εισάγονται απαραίτητα στη διατροφή των εγκύων γυναικών, των παιδιών και των διαβητικών. Εβδομαδιαία τιμή: 200-300 g.
Πώς να επιλέξετε:
Φωτεινή, λαμπερή, απαλή υφή χωρίς αλλαγές χρώματος. Όσο πιο σκούρο είναι το ήπαρ, τόσο μικρότερη είναι η θρεπτική του αξία.
Πώς να μαγειρέψετε:
Τηγανίζουμε, βράζουμε, βράζουμε μέχρι το μισό έτοιμο: μέσα στα κομμάτια θα πρέπει να παραμείνει ροζ.
Καρδιά
Χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες του παραπροϊόντος:
Περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, απαραίτητη για την κανονική δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. Επίσης στη σύνθεση - ενώσεις χαλκού, σημαντικές για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και την υγιή εργασία του νευρικού συστήματος. Εβδομαδιαία τιμή: 100-200 g.
Πώς να επιλέξετε:
Πρέπει να έχει τη μυρωδιά του νωπού κρέατος, λεία ροζ χρώμα χωρίς μώλωπες. Μην αγοράζετε καρδιά με πολύ λίπος.
Πώς να μαγειρέψετε:
Αφαιρέστε τις βαλβίδες σύνδεσης και τα μεγάλα αγγεία. Μαγειρέψτε σαν κρέας.
Νεφροί
Χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες του παραπροϊόντος:
Περιέχουν βιταμίνες της ομάδας Β, PP ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, ένζυμα. Μια ποσότητα εγγραφών ψευδαργύρου ανά 100 g προϊόντος καθιστά το νεφρό σημαντικό στοιχείο στη διατήρηση του ουρογεννητικού συστήματος, των αναπαραγωγικών λειτουργιών και της υγείας του δέρματος και των νυχιών. Εβδομαδιαία τιμή: 100-200 g.
Πώς να επιλέξετε:
Σε ιδανικά φρέσκα νεφρά, το λίπος είναι ελαφρύ, λευκό και έχει ομοιόμορφη δομή.
Πώς να μαγειρέψετε:
Πριν από την προετοιμασία του νεφρού, είναι απαραίτητο να εμποτίσετε το νερό για 2-3 ώρες ή σε ένα οξικό διάλυμα (1: 2 με νερό) για 30 λεπτά. Τηγάνι, στιφάδο, ψήνουμε.
Γλώσσα
Χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες του παραπροϊόντος:
Ενισχύει τη δραστηριότητα των πεπτικών αδένων, απορροφάται καλά και συνιστάται για διατροφικές και παιδικές τροφές. Ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος στη σύνθεση του βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, τροφοδοτούν τα κύτταρα με οξυγόνο και αυξάνουν τον συνολικό τόνο. Εβδομαδιαία τιμή: 200-300 g.
Πώς να επιλέξετε:
Καθαρίστε, χωρίς εξωτερική ζημιά, η γλώσσα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη.
Πώς να μαγειρέψετε:
Απολαύστε 10-12 ώρες (νύχτα) σε κρύο νερό. Αφού βράσει αφαιρέστε το ανώτερο σκληρό κάλυμμα και χρησιμοποιήστε κρέας για ζελέ ή κρύα σνακ, προσθέστε τις σαλάτες.
Εγκέφαλοι
Χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες του παραπροϊόντος:
Περιέχουν δύο φορές λιγότερη πρωτεΐνη από το συνηθισμένο κρέας, επομένως είναι χρήσιμες για ισχαιμική ασθένεια, ουρική αρθρίτιδα, αρτηριοσκλήρωση. Μην τους καταχραστείτε με υπέρταση και διαβήτη. Περιέχει τον απαραίτητο φωσφόρο για τη διατήρηση της συγκέντρωσης. Εβδομαδιαία τιμή: 100-200 g.
Πώς να επιλέξετε:
Μόνο ένα όργανο με ομοιόμορφη υφή και ομοιόμορφο χρώμα.
Πώς να μαγειρέψετε:
Βυθίστε για δύο ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό. Αφαιρέστε τις μεμβράνες και βράστε, στιφάστε ή ψήστε με μπαχαρικά, σάλτσα κρέμας ή ντομάτας.
Ουρά
Χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες του παραπροϊόντος:
Το κρέας από την ουρά είναι χρήσιμο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και στη διατροφή των ατόμων με γαστρεντερολογικά προβλήματα. Εβδομαδιαία τιμή: 100-200 g
Πώς να επιλέξετε:
Η οσμή, η καθαριότητα, ακόμη και το χρώμα, η ομοιογενής υφή υποδεικνύουν ένα ποιοτικό προϊόν.
Πώς να μαγειρέψετε:
Πριν από την προετοιμασία, πρέπει να κόβεται σε διάφορα μέρη και να εμποτίζεται σε κρύο νερό για πέντε έως έξι ώρες. Μετά από αυτό, αφήστε το ζωμό, βράστε και ψήστε όπως ένα χοιρινό ρολό ή μαγειρέψτε ένα στιφάδο. Ίσως η προετοιμασία να διαρκέσει περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την προσπάθεια: ο σωστός συνδυασμός των πλούσιων σε σίδηρο και των υποπροϊόντων πρωτεϊνών με τα λαχανικά θα βοηθήσει στην αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών χωρίς να υπονομεύσει τη γεύση. Και τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα ορεκτικό συγκρότημα βιταμινών;
Συκώτι μοσχαριού με μήλα και κρεμμύδια
Συστατικά:
700 γραμμάρια καθαρισμένου ήπατος μοσχαριού, 100 γραμμάρια λευκού ξηρού οίνου, 30 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι λευκό κρασί, 3 μεγάλα γλυκά και ξινά μήλα, 1 κουτ. ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία:
Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το λαχανικό. Κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει μαλακό και χρυσό, προσθέτουμε ξεφλουδισμένα και κόβουμε σε φέτες από τα ίδια μήκη φέτες μήλων. Στεγνώστε για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε το ξίδι, τη ζάχαρη, το λευκό κρασί και βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία για 3-4 λεπτά. Το ήπαρ κόβεται σε φέτες, χτυπά ελαφρά, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με μήλα και κρεμμύδια. Καλύψτε και διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά: το συκώτι πρέπει να παραμείνει στο εσωτερικό ροζ. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι, αλλά είναι αρκετά ανεξάρτητο και πολύ νόστιμο ακόμη και την επόμενη μέρα - σε σάντουιτς.
Λαχανικά στιφάδο με τη γλώσσα του μοσχαριού
Συστατικά:
1 μοσχάρι (500-700 g), 500 ml νερού, 10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, 5 τεμ. καρότα, 5 μίσχους σέλινου, 3 μεσαίες μύδια πράσα, 3 ρίζες μαϊντανό, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 μπουκέτο γαρνιτούρες (δύο κρότα μαϊντανό, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο και δάφνη), 1/2 κουτ. αλάτι.
Προετοιμασία:
Ξεπλύνετε τη γλώσσα, ρίξτε την με κρύο νερό, βράστε και αποστραγγίστε. Ρίχνουμε ξανά με νερό, προσθέτουμε ολόκληρα πλυμένα και αποφλοιωμένα λαχανικά: μίσχοι με πράσα, καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδι και σέλινο. Στείλτε ένα μπουκέτο γαρνιτούρες, αλεύρι σκελίδες σκόρδου, μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 1,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά ή 30 λεπτά σε χύτρα υψηλής πίεσης. Αφαιρέστε τη γλώσσα και, ενώ είναι ζεστό, ξεφλουδίστε το δέρμα (κάντε μια τομή στη βάση και τραβήξτε το με ένα πιρούνι - εάν η γλώσσα έχει ψηθεί καλά, το δέρμα αφαιρείται εύκολα). Κόψτε τη γλώσσα σε κομμάτια πάχους 1-1,5 cm. Βάζουμε το ζωμό, αφαιρούμε τη ρίζα του μαϊντανού, γαρνίρουμε το μπουκέτο, το σκόρδο και το πιπέρι. Λαχανικά για να πάρει και να κόψει σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε σε ένα πιάτο, προσθέστε φέτες γλώσσας, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα βότανα. Αυτό το πιάτο είναι εξίσου καλό τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύο.
Ομελέτα με μυαλό αρνί και πράσινη σαλάτα
Τα συστατικά
400 ml νερού, 250 g αρνιού, 4 κουταλιές της σούπας. l. (2 κροτίδες μαϊντανό, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο και δάφνη), 1 στέλεχος σέλινου, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανός, 1/2 κρεμμύδι, 1/2 ώρα . μοσχοκάρυδο, 1/2 μάτσο άνηθο, 1/2 ένα μάτσο μαϊντανό.
Για γαρνιτούρα:
50 γραμμάρια χόρτου σαλάτας (ρόκα, ρόμα, μαρούλι - για να διαλέξετε).
Για τη σάλτσα
4 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας. l. λευκό ξύδι κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία:
Οι εγκέφαλοι ξεπλύνετε προσεκτικά, ρίξτε κρύο νερό και σταθείτε για 2-3 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια καθαρίστε από τα δοχεία και την επάνω μεμβράνη. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λευκό κρασί, ψιλοκομμένο σέλινο, μαϊντανό ρίζα, καρότα, μισό βολβό, μπουκέτο γαρνιτούρα. Ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά. Οι εγκέφαλοι το πάρουν, το δροσίζουν. Τα αυγά ελαφρώς κτυπημένα, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένα χόρτα άνηθο και μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Στο μείγμα, εισάγετε τα τεμαχισμένα ζάρια και τηγανίστε τα πάντα στο βούτυρο. Κτυπήστε με ένα χτύπημα ξύδι κρασιού με μουστάρδα, προσθέστε ελαιόλαδο και χτυπήστε ξανά. Με αυτή τη σάλτσα γεμίζετε το μείγμα φύλλων μαρούλι και σερβίρετε με μια ομελέτα.