Επιλογές για το πώς να μαγειρέψουν τη ζύμη για khinkali;
Μαζί με την επιλογή του κρέατος, η ζύμη είναι το πιο σημαντικό στοιχείο. Κάνετε λάθη στο μαγείρεμα και οι αρωματικές σακουλές της Γεωργίας θα σπάσουν κομμάτια, μετατρέποντας σε κάτι μη βρώσιμο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στη σωστή δοκιμή για το khinkali.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Κρύο νερό - 1 γυαλί.
- Αλάτι - στο γούστο σας.
Προετοιμασία:
- Βρείτε ένα μικρό εμπορευματοκιβώτιο που είναι αρκετά μεγάλο για ένα ανάχωμα αλευριού.
- Αδειάστε το αλεύρι ώστε να σχηματιστεί μια ολίσθηση.
- Με τα χέρια σας, κάντε ένα αυλάκι στο κέντρο του βουνού του αλευριού. Ρίξτε εκεί ένα αυγό, κρύο νερό και προσθέστε αλάτι.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια τσάντα ή μια μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 20-30 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, τραβήξτε τη ζυμωμένη ζύμη από την μεμβράνη, διαιρέστε σε κομμάτια και ρίξτε τα σε λεπτές στρογγυλές κέικ.
Αυτή είναι μια απλή επιλογή, πώς να κάνετε τη ζύμη για το khinkali. Υπάρχει μια ελαφρώς πιο περίπλοκη, αλλά σωστή μέθοδος.
Τα συστατικά παραμένουν τα ίδια, αλλά αντί του αυγού, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- Κόψτε το μισό αλεύρι στον προετοιμασμένο χώρο εργασίας, σχηματίζοντας ένα λόφο.
- Κάντε ένα αυλάκι στο κέντρο, όπου προσθέτουμε δύο κουτάλια φυτικό έλαιο, αλάτι.
- Βάλτε σταδιακά κρύο νερό και ζυμώνετε τη ζύμη.
- Όταν παίρνετε ένα ομοιογενές μαλακό κομμάτι, καλύψτε το με μια πετσέτα για μισή ώρα.
- Μετά από 30 λεπτά, ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, προσθέτοντας το μισό αλεύρι. Ανακατέψτε για τουλάχιστον δέκα λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με μια πετσέτα για μισή ώρα.
- Μετά από 30 λεπτά, κάντε την τελευταία ζύμη ζύμης, προσθέστε όλο το αλεύρι που είναι, διαιρέστε σε κομμάτια και γλυστίστε τις μορφές του χαλκάλι. Εάν κάνατε περισσότερους ελέγχους από ό, τι χρειάζεστε - τίποτε τρομερό, μπορείτε να βάλετε το υπόλοιπο στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε για 3-4 ημέρες.
Προσοχή: η κατάλληλα μαγειρεμένη ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια.
Συνταγή khinkali στο σπίτι
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- Αυγό - 1 κομμάτι ή 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (αυτό είναι πιο σωστό)?
- Κρύο νερό - 1 γυαλί.
- Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας
- Χοιρινό - 300 γραμμάρια (ή 200 γραμμάρια)?
- Αρνί - 200 γραμμάρια (ή 300 γραμμάρια).
- Κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- Μαϊντανός και άνηθος - για γεύση?
- Αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
- Κρέας κρέατος
Προετοιμασία:
- Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές, διαιρέστε τα σε μέρη και ρίξτε τα κομμάτια σε μικρά στρογγυλά σκουλήκια.
- Μαγειρική γέμιση: ψιλοκόψτε το χοιρινό και το βόειο κρέας, τα κρεμμύδια. Αναμιγνύουμε τα πάντα με το ζωμό, η προετοιμασία του οποίου πρέπει να είναι μπερδεμένη εκ των προτέρων. Σερβίρετε το ζωμό με πιπέρι. Πρέπει να προσθέσετε όσα ζωμό κρέατος θα απορροφήσει κιμά, όχι περισσότερο.
- Πασπαλίζουμε γεμιστό με πιπέρι και αλάτι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα.
- Ρίξτε τα χοντρά χέρια σε κύκλους και τοποθετήστε το κέντρο της τυλιγμένης ζύμης. Η πλήρωση δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη κατά βάρος από την ίδια τη δοκιμή.
- Διπλώστε τα άκρα της ζύμης έτσι ώστε να σχηματιστεί μια μικρή ουρά. Πάρτε το στα χέρια σας και γυρίστε το ελαφρώς προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Με αυτόν τον τρόπο αποκτούμε ρυτίδες.
- Το νερό, στο οποίο θα ζυμώνουν οι γεωργιανές ζύμες, ρίχνουμε και απαλά βυθίζουμε το χινκάλι.
- Η ετοιμότητα khinkali ελέγχεται απλά: αν βγει η τσάντα, τότε το προϊόν είναι έτοιμο. Αφαιρέστε προσεκτικά από το νερό και βάλτε το στο πιάτο.
- Τελειώστε pelmenki εποχή με πιπέρι και χόρτα στο γούστο σας.
Προσοχή: το πιάτο σερβίρεται μόνο όταν είναι ζεστό. Στο κρύο, χάνει τις ιδιότητες γεύση του, υπάρχει ένα από τα κύρια σημάδια του χυμού khinkali - κρέας, το οποίο απελευθερώνεται υπό την επίδραση της θερμοκρασίας.
Το Khinkali είναι μια θαυμάσια εναλλακτική λύση στα ζυμαρικά. Ετοιμάζεται απλά και οι γευστικές ιδιότητες θα ικανοποιήσουν τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύουμε khinkali σύμφωνα με τη σωστή συνταγή. Καλό φαγητό!