Τηγανιές γλώσσες με πιπέρι
• 2 γλώσσες μοσχαριού
• 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
• 1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι ζωμού κρέατος
• Ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας. l. πατάτα ή αλεύρι καλαμποκιού
• πολλοί κόκκοι μαύρου πιπεριού
• Αρκετά φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας. l. τοματοπολτός
• 1 κουτ. γλυκιά πάπρικα
• μια πρέζα πιπέρι καγιέν
• αλάτι
Μαγειρική:
Γλώσσες γεμίζουν με νερό και απολαύστε 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φιλμ, ρίξτε σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο και ψήνετε τα λαχανικά για 3 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, την πάπρικα και το φύλλο δάφνης, ρίξτε το ζωμό και το κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Πετάξτε με πιπέρι καγιέν και αλάτι. Πέτα με λίγο νερό. Μαγειρεμένες γλώσσες, φλούδες, κομμένες σε λωρίδες και σε σάλτσα. Σερβίρετε με ρύζι.
Πικάντικες καρδιές
- 300 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου
- μικρή λάμπα
- 100 γραμ. Καπνιστό μπέικον
- 2 κουτιά από κρεμμύδι
- δάφνη
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 / g τέχνη. l. θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. οξεία μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας. l. οξεία κέτσαπ
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
- πράσινα για διακόσμηση
Μαγειρική:
Οι καρδιές πλένονται, στεγνώνουν. Ξεφλουδίστε το βολβό σε μικρούς κύβους, το στήθος - μεγάλο. Σε φυτικό λάδι τηγανίζουμε το στήθος, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε τις καρδιές στο περιεχόμενο της κατσαρόλας τηγανίζετε. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Προσθέστε μαριναρισμένους βολβούς, φύλλα δάφνης και θυμάρι. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζετε για 30 λεπτά. Προσθέστε μουστάρδα και κέτσαπ. Μαγειρέψτε ακόμα 1 λεπτό.
Ήπαρ με σάλτσα σόγιας
• 400 γραμμάρια βοδινού ήπατος
• 2 μικρά πράσα
• 3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας. l. σκοτεινή σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας. l. κονιάκ
• 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι
• μια πρέζα ζάχαρης
• αλάτι
• πιπέρι
• γάλα για μούλιασμα
Μαγειρική:
Το ήπαρ καθαρίζει, ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε για μια ώρα. Αφαιρέστε, αποστραγγίστε μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Το συκώτι πασπαλίζουμε με αλεύρι, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές στο ζεστό λάδι μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι, βγάλτε τους κύκλους των πράσων. Επιστρέψτε το ήπαρ σε ένα τηγάνι, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και το κονιάκ. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε. Στεγνώστε για 1-2 λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ αλμυρή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. l. νερό. Βάλτε το ψημένο ήπαρ σε ένα θερμαινόμενο πιάτο. Σερβίρετε με ρύζι αναμεμειγμένο με σταφίδες και ψητά καρότα.
Ήπαρ με λεμόνι
• 400 γραμμάρια ήπατος μοσχαριών
• Γάλα
• 250 γραμμάρια λεμονιών
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδου
• 50 γραμμάρια κέτσαπ
• 30 γραμμάρια μουστάρδας
• 10 αλεύρι
• λίπος
• αλάτι
• κάρυ
• πιπέρι γλυκού εδάφους
Μαγειρική:
Λεμόνια ζάχαρη, φλούδα. Κόψτε σε φέτες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε ένα βάζο. Κλείστε και αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό ελαιόλαδο, προσθέστε κέτσαπ, μουστάρδα και άλλα καρυκεύματα. Αφήστε για άλλες 2 ημέρες. Το ήπαρ καθαρίζει από τις μεμβράνες, ρίχνει το γάλα και αφήνεται για 2 ώρες. Κόψτε σε φέτες. Πασπαλίστε με πιπέρι, κάρυ και αλεύρι. Ξεπλύνετε με θερμαινόμενο λίπος. Προσθέστε λεμόνια με μαρινάδα, βγάλτε έξω. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά.
Ήπαρ ψημένο σε μπύρα
• 500 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ
• 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι
• λίπος για το τηγάνισμα
• 1/2 φλιτζάνι ελαφριά μπύρα
• 20 γρ. Σταφίδας
• 30 γραμμάρια αμύγδαλα
• 100 γραμμάρια τυρί cottage
• αλάτι
• πιπέρι
Μαγειρική:
Πλύνετε το ήπαρ, αφαιρέστε το φιλμ, κόψτε τις φέτες κρέατος διαγώνια. Πασπαλίστε με πιπέρι και αλεύρι. Γρήγορα καφέ και στις δύο πλευρές του πολύ θερμαινόμενου λίπους. Μεταφέρετε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο. Ρίχνουμε το συκώτι με μπύρα, πασπαλίζουμε με σταφίδες και ζυμωμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα. Τοποθετήστε το φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 10 λεπτά. Αφαιρέστε, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί cottage και ξανά βάλτε για λίγο το φούρνο. Σερβίρετε με σαλάτες φρέσκιας ντομάτας, πιπεριές και κρεμμύδια.
Συκώτι μοσχαριού με λεμόνι
• 600 γραμμάρια ήπατος μοσχαριών
• μεγάλο πράσα
• 1 κουταλάκι πιπεριάς
• ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ
• σκελίδα σκόρδο
• Ένα ποτήρι λευκό κρασί
• 6 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι
Για το pilaf:
• 2 φλιτζάνια ρύζι και ζωμό
• μεγάλο κρεμμύδι
• μεγάλα καρότα
• 2-3 κουταλιές της σούπας. l. νιφάδες αμυγδάλου και σταφίδες
• 2 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
• αλάτι
• πιπέρι
Μαγειρική:
Πλένετε το ήπαρ, ξεφλουδίζετε από τις μεμβράνες και κόβετε σε κομμάτια, μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι, τριμμένο τζίντζερ και σκόρδο, περάστε μέσα από τον τύπο. Προσθέστε κρασί και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και τοποθετήστε για 20 λεπτά στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το πιλάφι: κόψτε το κρεμμύδι και τηγανίζετε μέχρι να διαφανεί σε μια κατσαρόλα στο βούτυρο. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας έως ότου το ρύζι γίνει καθαρό. Γεμίστε με ένα ζεστό ζωμό. Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε κύκλους, σταφίδες, ανακατέψτε και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Πάρτε το συκώτι από τη μαρινάδα, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικά έλαια μέχρις ενός κόκκινου φλοιού. Αφαιρέστε από το τηγάνι. Στο ίδιο λάδι, βγάλτε 5 λεπτά από μια κουταλιά πράσα. Βάλτε ξανά το κρέας, ρίχνετε τη μαρινάδα και βράζετε. Στεγνώστε για 3-4 λεπτά. Έτοιμο μικτό πιλάφι με νιφάδες αμυγδάλου (είναι προτιμότερο να τα ψήνεις χωρίς λάδι - τότε θα είναι πιο αρωματικό) και σερβίρετε με το συκώτι.
Τορτίγια με λαχανικά
• 2 φύλλα τορτίγλα (ή λεπτές λεβες)
• 6 φύλλα μαρούλι
• 10 φτερά κρεμμυδιού
• Αποξηραμένες ντομάτες
• 2 κουταλιές της σούπας. l. κάπαρη
• ρίγανη
• πιπεριά τουρσί
• μια κατσαρόλα με πατέ
• 3 ντομάτες
• 1 κουτ. πάπρικα
Μαγειρική:
Αδειάστε το χυμό από ένα κουτάκι κάπαρη, ψιλοκόψτε το μαριναρισμένο πιπέρι. Οι αποξηραμένες ντομάτες κόβονται σε λωρίδες. Προθερμάνετε τα φύλλα τορτίγιας σε ένα τηγάνι για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, απλώστε κάθε κέικ με μια πάστα, πάνω με ένα φύλλο σαλάτας, και πάλι με ένα στρώμα πατέ. Ψεκάστε με κάπαρη, αποξηραμένες ντομάτες, ψιλοκομμένη ρίγανη και πάπρικα. Περιστρέψτε και τα δύο φύλλα σε στενούς κυλίνδρους. Κάθε κόβουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια, βυθίστε ένα πράσινο κρεμμύδι και βράστε τα με τα ρολά που προκύπτουν.