Η πίτα της Μόσχας
Για τη δοκιμή:
- 2 αυγά + κρόκο
- 1 φλιτζάνι κεφίρ
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος για ζύμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. θηλαστικών
- αλάτι στη γεύση
Για τη γέμιση:
- 150 γραμμάρια μπέικον
- 700 g λευκό λάχανο
- 1 καρότο
- 2 κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας. l. τοματοπολτός
- φυτικό έλαιο
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
Μαγειρική:
Το μπακόνι κόβεται σε πλάκες και τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι. Κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους, σχάρα τα καρότα. Προσθέστε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με μπέικον, τηγανίζετε. Κόψτε το λάχανο, προσθέστε λίγο αλάτι, ανακατεύετε και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε την πάστα ντομάτας αραιωμένη σε μικρή ποσότητα νερού. Για το λάχανο για να μετακινήσετε τηγανητά με λαχανικά μπέικον, εποχή με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Προετοιμασμένη πλήρωση για ψύξη. Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε κεφίρ, προσθέτουμε μαγιονέζα, αυγά και 1/3 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε τα πάντα. Στο προκύπτον μείγμα για να ρίχνουμε, συνεχώς αναδεύουμε, κοσκινίζουμε και αναμιγνύουμε με αλεύρι σε σκόνη ψησίματος. Ζυμώνετε προσεκτικά τη ζύμη. Σχηματίστε το λίπος ψησίματος με φυτικό έλαιο και ρίξτε στο κάτω μέρος του 1/3 της δοκιμής. Τοποθετήστε το γεμιστό λάχανο. Τοποθετήστε το λάχανο με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήστε το κέικ στο φούρνο στους 200 ° για 30 λεπτά. Για 5 λεπτά. πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο, λιπάνετε με κτυπημένο κρόκο και πασπαλίζετε με σπόρους κύμινο.
Focaccia με μαύρες ελιές
- 675 g αλεύρι
- 7 g ξηρής ζύμης
- 15-20 ελιές
- 20 γραμμάρια φρέσκο βασιλικό
- 110 ml ελαιολάδου
- φυτικό έλαιο
Μαγειρική:
Για να προετοιμάσει το βασιλικό πετρέλαιο σε μια μικρή κατσαρόλλα ρίξτε ελαιόλαδο, βάλτε σε φωτιά και σιγά-σιγά ζεσταίνετε μέχρι να ζεσταθεί. Πλύνετε με το βασιλικό, στεγνώστε προσεκτικά και προσθέστε τα φύλλα και τα κομμάτια των στελεχών σε ζεστό λάδι. Αφήστε το λάδι να εγχυθεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πασπαλίστε την ξηρή μαγιά. Κάντε ένα αυλάκι σε ένα λόφο αλεύρι και ρίξτε σε 450 ml ζεστό νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε 3 κουταλιές της σούπας. l. βασιλικού ελαίου και ζυμώνουν την ομαλή ζύμη. Γυρίστε μια μπάλα από τη ζύμη, βάλτε την σε ένα λιπαρό μπολ, καλύψτε με ένα φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Προσέγγισε τη ζύμη να τοποθετηθεί πάνω σε ένα τραπέζι που σπέρνει αλεύρι, κυλά και κυλά σε μορφή ορθογώνιου κέικ πάχους περίπου 1,5-2 cm. Ορθογώνια μορφή ή δίσκος κατάλληλου μεγέθους πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή και να λιπαίνεται με φυτικό έλαιο. Στον δίσκο ψησίματος, μετακινήστε το κέικ, καλύψτε και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος. Αφού πλησιάσει η ζύμη στη φόρμα, να φτιάξει σε ένα μικρό κέικ μικρές βάσεις και να βάλει κάθε κούφια σε μια ελιά. Αφήστε πάλι το κέικ. Πασπαλίστε το κέικ με το υπόλοιπο βασιλικό λάδι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 180-200 ° για 20-25 λεπτά. μέχρι να ροδίσουν.
Apple επιδόρπιο με αμύγδαλα
- 4 μεσαίου μεγέθους μήλα
- 0,5 λεμόνι
- 0,5 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
- 0,5 φλιτζάνια αμυγδάλων
- 1/4 κουτ. επίγεια κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας. l. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)
- 1 κουταλιά της σούπας. l. χυμό μήλου
- αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Για την προετοιμασία της γέμισης, τα αμύγδαλα πρέπει να τηγανιστούν σε ένα στεγνό τηγάνι, να ψυχθούν και να κοπούν με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τα αποξηραμένα κεράσια, πασπαλίζουμε με κανέλα και ανακατεύουμε. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας, αλατόνεμα, ρίχνετε το σιρόπι σφενδάμου και ανακατεύετε. Τα μήλα πλένονται, στεγνώνουν, κόβουν την κορυφή και αφαιρούν τον πυρήνα. Αφαιρέστε ένα μικρό πολτό από τα μήλα (περίπου 3 κουταλιές της σούπας), έτσι ώστε τα κύπελλα να σβήσουν. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τις στενές λωρίδες του δέρματος στις πλευρές των μήλων ή με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μια λεπτή λωρίδα φλούδας 2-3 εκατοστά πλάτος γύρω από την εμβρυϊκή περιφέρεια. Τα παρασκευασμένα μήλα τοποθετούνται σε ένα δίσκο από γυαλί. Καθαρίστε την επιφάνεια και το εσωτερικό του φλιτζανιού με ένα πασπαλίζισμα χυμού λεμονιού, ώστε να μην σκουραίνει. Κύπελλα μήλου γεμισμένα με μαγειρεμένα φρούτα και καρύδια. Ρίξτε τα γεμιστά μήλα με χυμό μήλου, τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο θερμαινόμενο σε 200 ° και ψήστε για 20-25 λεπτά, χύνοντας τα με υγρό, συσσωρεύοντας στο κάτω μέρος του δίσκου. Μπορείτε να σερβίρετε το επιδόρπιο τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Κέικ με μανταρίνια
Για τη δοκιμή:
- 4 αυγά
- 75 γραμμάρια βουτύρου
- 50 γραμμάρια αλεσμένων αμυγδάλων
- 100 γραμμάρια αλεύρου
- 125 g ζάχαρης
- 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μανταρίνια σε σκόνη ψησίματος, αμύγδαλα και σοκολάτα για διακόσμηση
Για κρέμα:
- 3 αυγά
- 250 ml κρέμας (33%)
- 10 g ζελατίνης
- 1 κουταλιά της σούπας. l. φλούδα πορτοκαλιού
- 200 ml φάντασμα
- 100 g ζάχαρης
Για ζελέ:
- 10 g ζελατίνης
- 1 συσκευασία από πορτοκαλί ζελέ
Μαγειρική:
Αδειάστε τα αυγά με έναν ανάμικτη για 1 λεπτό. Προσθέστε ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε με μια μέση ταχύτητα 5 λεπτών. Λιώνουμε το βούτυρο, ψύξαμε και ρίχνουμε σε χτυπημένα αυγά. Πασπαλίζουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα και το αλεύρι που αναμιγνύεται με τη σκόνη ψησίματος. Ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο βούτυρο και ψιλοκομμένο αλεύρι και ψήνετε σε 180-200 ° 30 λεπτά. Βγάλτε το κρύο, κόψτε το κεντρικό τμήμα, αφήνοντας το κάτω μέρος και τις πλευρές. Η ζελατίνη εμποτίζεται σε 70 ml κρύου νερού για 30 λεπτά. Σε ένα λουτρό νερού, κτυπήστε τα αυγά με 50 γραμμάρια ζάχαρης για 5 λεπτά, προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε και ψήστε. Ρίξτε το φάντασμα, προσθέστε φλούδα πορτοκαλιού και κρέμα γάλακτος, χτυπημένη με την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε. Γεμίστε την κρέμα με ένα αυλάκι στο κέικ και βάλτε το κέικ στο ψυγείο. Διακοσμήστε το κέικ με μανταρίνια, αμύγδαλα και σοκολάτα. Προετοιμάστε το ζελέ προσθέτοντας επιπλέον ζελατίνη. Ρίξτε την επιφάνεια του κέικ, αφήστε τον να παγώσει.
Αλάτι μπισκότα με κύμινο
- 1 αυγό
- 160 g μαργαρίνης
- 4 κόνδυλοι πατάτας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σιταριού
- 1 κουταλιά της σούπας. l. κύμινο
- 1/2 κουτ. σόδα
- αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Πλύνετε καλά τις πατάτες με μια βούρτσα και, χωρίς ξεφλούδισμα, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Οι βραστές πατάτες ψύχονται λίγο, ξεφλουδίστε, σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο. Σκουπίστε τις πολτοποιημένες πατάτες με μαργαρίνη και αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε με τον κρόκο. Ανακατεύουμε αλεύρι με σόδα, συνδυάζουμε με πάστα πατάτας και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σε ένα τραπέζι με αλεύρι, ρίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους περίπου 1 cm και κόψτε σε λωρίδες. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από περγαμηνή, λιπαίνετε την επιφάνεια τους με πρωτεΐνη και πασπαλίζετε με κύμινο. Κόψτε τη ζύμη, ανακυκλώστε και κόψτε τα μπισκότα. Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο 240 ° για 15 λεπτά. μέχρι να ροδίσουν.