Ο Maral ή ένα ευγενές ελάφι είναι ένας μικρός κάτοικος του δάσους. Είναι μεγαλύτερος από τον βόρειο αδελφό του, το βάρος του φτάνει τα 300 κιλά. Τα θηλυκά αυτά τα ελάφια είναι χωρίς κέρατα. Το κρέας αυτών των ζώων είναι υψηλής ποιότητας και νόστιμο, αλλά τα παλιά είναι λίγο σκληρά. Για να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα από κρέας ελάφια, πρέπει να ξέρετε κάποια κόλπα.
Τα πιο πολύτιμα μέρη του κεφαλιού είναι τα χείλη και η γλώσσα. Πάρτε τη γλώσσα, για την οποία πρέπει να κόψετε τον υποαξονικό χώρο κατά μήκος του οστού της κάτω γνάθου. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα από τα απορρίμματα, ζεματίστε σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, ξεφλουδίστε. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες σε αλατισμένο νερό. Επίσης, η γλώσσα μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς μαγείρεμα, αλλά πρέπει απαραιτήτως να καπνιστεί ή να αλατιστεί.
Λιπομετρίες θεωρούνται και τα χείλη. Τα χείλη ελαφιών κόβονται με ένα τσεκούρι διαμέσου του ρύγχους, υποχωρώντας από τα ρουθούνια στα μάτια κατά 5 εκατοστά ή κόβονται με ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, καίγονται, πλένονται και βράζουν, σαν γλώσσα.
Τα πόδια κόβονται κατά μήκος του τσεκουριού σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια μαγειρεύουν ζελέ.
Εδέσματα από ελάφια
Entrecote κρέατος ελαφιών
Για ένα κιλό μαγειρεμένο κρέας, πάρτε 100 γραμμάρια λίπους, 80 γραμμάρια λίπους, 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 κουταλιές αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο.
Ξεφλουδισμένο και πλυμένο κρέας κομμένο σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, αποθαρρύνετε, τρίψτε με τριμμένο σκόρδο και καλύψτε με λεπτές φέτες λίπους. Σε ένα βαθύ δοχείο, θερμαίνετε το λίπος ή το λίπος, βάζετε τα κρεμμύδια και το μαγειρεμένο κρέας σε δαχτυλίδια, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κύμινο, βάζετε το κρέας στην κορυφή και εναλλάσσετε 4-5 φορές. Καλύψτε το κρέας με φέτες μπέικον και σιγοβράστε στο χυμό του, ρίχνοντας περιοδικά νερό, εάν είναι απαραίτητο. Μόλις οι πατάτες γίνουν μαλακοί, αφαιρέστε τις από το τηγάνι, στρώστε τη σάλτσα με αλεύρι και βράστε. Αυτό το πιάτο κρέατος ελάφια σερβίρεται σε ένα τραπέζι με ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες, σαλάτα ή κομπόστα.
Τηγανίτες γεμιστές με λαχανικά
Για τις 8 τηγανίτες, πάρτε 120 γραμμάρια αλεύρι, μερικά αυγά, ένα ποτήρι γάλα, 80 γραμμάρια λίπους και μια πρέζα αλάτι.
Για 350 γραμμάρια κρέατος ταράνδου, πάρτε 1 κρεμμύδι, 2 μπιζέλια γλυκού και μαύρου πιπεριού, δύο κουκούτσια αρκεύθου, ένα κομμάτι δάφνης και ένα κλαδί από σπάγκο, πρωτεΐνες αυγών, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ένα αυγό και ένα ποτήρι γάλα, 30 γραμμάρια βούτυρο, 50 γραμμάρια τυριού, αλάτι σε γεύση.
Βράζετε το κρέας με μανιτάρια, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, όλα αυτά μέσω του μύλου κρέατος, πασπαλίζουμε με μαύρο και κόκκινο πιπέρι, προσθέτουμε την πρωτεΐνη ενός αυγού, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Ψήστε τα τηγανίτες, βάλτε τα παραγεμισμένα πάνω τους, αναδιπλώστε τα με φακέλους και τα βάζετε σε ένα πιάτο ανθεκτικό στη φωτιά, που έχει προηγουμένως λιπαρώσει. Όλα αυτά πασπαλίζονται με λιωμένο βούτυρο, ρίχνουμε ένα μείγμα κτυπημένου γάλακτος και αυγών, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρετε στο τραπέζι με σαλάτα λαχανικών.
Ψηλά από το ζαμπόν ενός ελαφιού
Πάρτε 120 γραμμάρια μπέικον, ένα ζευγάρι μεσαίων λαμπτήρων, 80 γραμμάρια βούτυρο, 5 gvozdichek, ατελές κουταλάκι τζίντζερ, 9 μπιζέλια πιπέρι (μαύρο), 2 φύλλα δάφνης, θυμάρι, αλεύρι, χυμό και ξύσμα με ένα λεμόνι ανά κιλό ελάφια, μερικές φέτες ζάχαρη , μισή κουταλιά της σούπας ξύδι, αλάτι σε γεύση.
Ελάτε το κρέας, καθαρίστε ή σταθείτε σε μούρα αρκεύθου, ξεχωριστά από το κόκαλο, χτυπήστε καλά, γεμίστε το με μπέικον, πετρέψτε το και βγάλτε το στο κρύο για μερικές ημέρες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τηγανίζουμε σε κομμένο μπέικον, μπαχαρικά, ζάχαρη και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο κρέας, αλάτι, βάζετε το φύλλο δάφνης, ξύσμα λεμονιού, θυμάρι, ρίχνετε το χυμό μισού λεμονιού και ξύδι, έπειτα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας περιοδικά νερό. Αφαιρέστε το κρέας, αλατοποιήστε και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε ξανά για να δοκιμάσετε το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη (εάν θέλετε η σάλτσα να έχει πικάντικη γεύση). Κόψτε το κρέας σε φέτες και βάλτε στη σάλτσα. Σερβίρετε με ρύζι, σαλάτα, κουλούρια, ζυμαρικά και κομπόστα.
Κρέατος ελάφια με σάλτσα βανίλιας
Για 300 γραμμάρια φιλέτο ελάφι πάρτε 50 γραμμάρια ουίσκι, 150 γραμμάρια χυμό μήλου, 40 γραμμάρια φυτικά έλαια, 100 γραμμάρια σάλτσα κέικ, αλάτι σε γεύση.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα που θα χρειαστείτε: 100 γραμμάρια χυμού καρύδας, 200 γραμμάρια βακκίνια, 3 γραμμάρια μέλι, αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.
Μαρινάρετε για 15 λεπτά με ελάφι κομμένο σε μείγμα ουίσκι και χυμό μήλου, κόβετε τις ίνες σε μικρά μενταγιόν και χτυπάτε ελαφρά. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές και φέρετε στο φούρνο. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα πρέπει να εξατμίσετε το μισό μείγμα ουίσκι και χυμό μήλου, προσθέστε τα βακκίνια, το μέλι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα βγάλουμε όλα σε ένα βράσιμο και χτυπήστε σε μια ζεστή κατάσταση μέχρι τον αφρό.
Ρόλος κρέατος ελαφιών
Σε ένα κιλό πολτού χρειάζεστε: 50 γραμμάρια λίπους, 100 γραμμάρια βούτυρο, 3 μούρα λουλουδιών και 6 μπιζέλια.
Πάρτε για την πλήρωση 100 γραμμάρια λίπους, 300 γραμμάρια ήπατος, κρεμμύδι, ολόκληρο το αυγό, μια πρέζα ασπρο-μοσχοκάρυδο και μαντζουράνα, ψωμί για panning. Το συκώτι είναι κατάλληλο οποιοδήποτε - βοδινό, χοιρινό, ελάφι ή μοσχάρι.
Κρέας ηλικίας ηλικίας ελαφιών είναι απαλλαγμένο από όλες τις μεμβράνες, πλένεται, ξεχωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε μικρές επίπεδες φέτες. Προετοιμάστε τη γέμιση: παραλείψτε το συκώτι, το μπέικον και τα κρεμμύδια μέσα από ένα μύλο κρέατος, πασπαλίστε λίγο, προσθέστε το αυγό, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Αν η προκύπτουσα μάζα δεν είναι αρκετά χοντρή, προσθέστε τριμμένο παξιμάδι. Όλες οι φέτες αλατιού κρέατος, λιπαίνετε το γέμισμα, κυλάτε με τη μορφή κυλίνδρου και επιδέσμου με νήμα. Ρίξτε τους κυλίνδρους με λίπος και τηγανίζετε σε λάδι με πρόσθετα καρυκεύματα. Αφού το κρέας έχει ροδίσει, ρίχνουμε λίγο νερό. Ρίξτε το ρολό με ρύζι, πατάτες, σαλάτα και κομπόστα.
Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ρολά σε κρύα μορφή, κομμένα σε κομμάτια, με σάλτσα Cumberland και μπισκότα με μπισκότα, σάλτσα καστανιάς, κομπόστα καραβίδας, κονσερβοποιημένα κεράσια και αχλάδια.