Ψηλά στο μεσογειακό ύφος
- 1 κιλό βοδινού κρέατος,
- 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι,
- 2 κουταλιές της σούπας. l. το ελαιόλαδο,
- 1 κεφάλι κρεμμυδιών,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- 2 μικρές ντομάτες,
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί,
- 1 φύλλο δάφνης,
- 400 g πατάτας,
- 1 σκουός κολοκυθάκια,
- 1 μικρή μελιτζάνα,
- 1/2 κουτ. άλας,
- πιπέρι μαύρο έδαφος στο άκρο του μαχαιριού,
- 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το κρέας μου. Θα βρεθεί με μια πετσέτα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σώζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε αλεύρι. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Διαδώσαμε το βόειο κρέας και το τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία από τις δύο πλευρές σε ένα κόκκινο κρούστα για 5-6 λεπτά. Το έτοιμο κρέας μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Οι ντομάτες καλύπτονται με βραστό νερό, αποφλοιωμένες, κομμένες σε φέτες. Σε ένα τηγάνι στο οποίο ψημένο το κρέας, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, το φύλλο δάφνης, ρίξτε το κρασί. Φέρτε σε βρασμό. Ρίχνουμε αυτή τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα με κρέας. Καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε μια μικρή φωτιά για 45 λεπτά. Ξεφλουδισμένες πατάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τις πατάτες στο κρέας. Μαγειρεύουμε 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κολοκυθάκι και την μελιτζάνα στο τηγάνι. Στεγνώστε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Σολίμ, πιπέρι. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με μαϊντανό. Κρέας μου, κομμένο σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούμε. Τα κρεμμύδια και οι πατάτες καθαρίζονται. Κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, πατάτες - μέση ξυλεία. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με πατάτα και κρεμμύδι για 10 λεπτά. Προ-εμποτισμένα μανιτάρια βράζουμε για 10-15 λεπτά και κόβουμε σε λωρίδες. (Δεν χύνουμε νερό από τα βρασμένα μανιτάρια). Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 ° C. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Το αλεύρι ελαφρά καφέ σε ξηρό τηγάνι. Προσθέτουμε βούτυρο, πάστα ντομάτας. Solim και, συνεχίζοντας να το στιφάδο, προσθέστε ξινή κρέμα. Συνεχώς ανακατεύοντας,
Χοιρινό με σάλτσα βανίλιας
- 2 κιλά χοιρινό πολτό,
- 250 ml κόκκινου ξηρού οίνου,
- 2 κουταλιές της σούπας. l. μέλι,
- 30 g ρίζας τζίντζερ,
- 1 κουταλιά της σούπας. l. μείγμα λευκών και μαύρων πιπεριών,
- επίγεια κανέλα στην άκρη του μαχαιριού,
- 1 ατελής κουταλιά. αλάτι
Για σάλτσα πιάτων:
- 500 γραμμάρια λεμονιού,
- 100ml κόκκινο ξηρό κρασί,
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.
Το κρασί χύνεται σε ένα μπολ. Προσθέστε μέλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Τζίντζερ καθαρίστε και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Συνδέουμε το με το κρασί. Προσθέστε το ίδιο μίγμα κανέλας πιπεριών. Ανακατεύουμε καλά ξανά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Ορυχείο και πλύνετε με χαρτοπετσέτα. Είμαστε λερωμένοι από όλες τις πλευρές με την προκύπτουσα μαρινάδα και τρίβουμε το αλάτι μας. Τοποθετήστε το κρέας σε σχάρα, λιπαρή με φυτικό λάδι, βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο. Μαγειρεύουμε το κρέας για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 ° C. Καλύψτε το χοιρινό με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 2 ώρες. 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το χοιρινό να γίνει καφέ.
Κεφτέδες με φασόλια και δαμάσκηνα
• 700 γραμμάρια βοδινού,
• 2-3 μεσαία φύλλα λάχανου,
• 250 γραμμάρια βρασμένων ή κονσερβοποιημένων φασολιών,
• 1 ωμό αυγό,
• 2 μικρά κρεμμύδια,
• 2 κουταλιές της σούπας. l. ψωμιά,
• 1 κουταλιά της σούπας. l. σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια,
• 15 τεμ. δαμάσκηνα χωρίς σπόρους,
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα),
• 250 ml ζεστού βρασμένου νερού,
• 1 ατελής κουταλάκι. αλάτι, μαύρο πιπέρι στο άκρο του μαχαιριού,
• 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, ξηρή ομπρέλα άνηθο.
Μαγειρική:
Κόψτε το κρέας σε φέτες και αλέστε το σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τα φύλλα λάχανου. Κονσέρβες φασόλια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με βραστό νερό. Στη συνέχεια, μαζί με το αυγό, ζυμώνουμε τον φρύδι σε μια ομοιογενή μάζα. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους. Το μισό από τα κρεμμύδια και το μείγμα κόκκων αυγών συνδυάζονται με κιμά. Σολίμ, πιπέρι, προσθέστε τα πράσινα. Το περιτύλιγμα αναμιγνύεται καλά και αφήνεται για 10-15 λεπτά. Κάνουμε κεφτεδάκια, τα ρίχνουμε σε ψίχουλα. Στο τηγάνι ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε ελαφρά τις κεφτεδάκια και στις δύο πλευρές. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και την ομπρέλα για την οσμή. Αφαιρούμε το τηγάνι με κεφτεδάκια φωτιάς. Το βάζουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο τηγάνι, ας περάσουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι στο λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια. Τρίψτε λίγο. Solim. Ρίχνουμε ζεστό νερό. Φέρτε σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και γεμίστε αυτό με κεφτεδάκια σάλτσας. Καλύψτε με ένα καπάκι και σάλτσα για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε κεφτέδες με ρύζι, πασπαλισμένο με βότανα.
Rollmops από νορβηγική ρέγγα
- γλυκό πιπέρι,
- 1 κρεμμύδι,
- 1 καρότο,
- 1 σκελίδα σκόρδο,
- 1/2 φλιτζάνι νερό,
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη,
- 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
- 5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού,
- δάφνη,
- 100 ml ξύδι μήλου (ή κρασί 3%),
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιολάδου.
Μαγειρική:
Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Βράζουμε το παρασκευασμένο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, σκελίδες, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα λαχανικά στη βραστή μαρινάδα και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο ξύδι, ξαναφέρουμε και βγάζουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει κάτω από το καπάκι. Τα δροσερά λαχανικά απλώνονται σε ένα πιάτο. Αποκόψαμε ένα μεγάλο νορβηγικό ρέγγα αδύναμου αλατισμού στο φιλέτο, αφαιρέστε όλα τα οστά. Τοποθετούμε τα φιλέτα της ρέγγας στην πλάκα κοπής με την πλευρά του μαργαριταριού κάτω, καλύπτοντας με περγαμηνή ή μεμβράνη και ελαφρώς κτυπημένη από την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού ή του μαλέλου, προσπαθώντας να μην σπάσει τη σάρκα των ψαριών. Το ελαιόλαδο αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, λιπαίνουμε το εσωτερικό του φιλέτου με αυτό το λάδι. Στο φαρδύ άκρο του ψαριού βάλτε τα λαχανικά τουρσί και στρίψτε κάθε φιλέτο σε ένα σφιχτό ρολό. Το τέλος είναι στοιβαγμένο με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αναδιπλώστε τα ρολά σε ένα γυάλινο δοχείο, μετακινήστε τα με τα υπολείμματα λαχανικών και ρίξτε τη μαρινάδα. Τοποθετούμε το ρόλο της αντλίας στο ψυγείο για 2 ημέρες. Πριν τη σάλτσα, κόψτε τους κυλίνδρους σε φέτες. Τα Rollmops μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως σε μεγάλες ποσότητες, αποθηκευμένα σε ψυγείο, από αυτή τη ρέγγα της Νορβηγίας θα γευτείτε μόνο καλύτερα!
Pangasius σε ξινή κρέμα με λαχανικά
• 2 μισά φιλέτα pangasius (περίπου 700 g),
• 1 μεγάλη ντομάτα,
• 1 κρεμμύδι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουτ. αλάτι, 1 γλυκιά πιπεριά,
• Μια χούφτα ελιές χωρίς κοιλώματα,
• 200 g ξινή κρέμα,
• 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι για φρυγανισμό,
• 4 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο.
Μαγειρική:
Ο Pangasius κόβεται σε μικρά κομμάτια. Σολίμι, πιπέρι και τα τυλίγουμε σε αλεύρι, στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καφέ και στις δύο πλευρές σε φυτικό έλαιο. Αφαιρούμε το έτοιμο ψάρι από το τηγάνι και το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Κρεμμύδι και πιπέρι κομμένο σε μικρούς κύβους, σκόρδο - ρηχό άχυρο. Στο ίδιο λάδι, που τα τηγανισμένα ψάρια, ας περάσουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά ώστε να μην καεί. Κόβουμε τις φέτες ντομάτας. Διαδώστε το σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδι και πιπέρι και σιγοβράστε μαζί για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Κόψτε τις ελιές στο μισό. Στο τηγάνι με λαχανικά σε ξινή κρέμα προσθέτουμε κομμάτια ψαριού, ελιές και αλάτι. Και πάλι, ανακατέψτε καλά τα πάντα και σάλτσα για 5 λεπτά. Αυτό το πιάτο μπορεί να εξυπηρετηθεί ως ανεξάρτητο, δεν απαιτεί ένα πιάτο.
Roll "χελώνα"
• Ένα ροζ σολομό που ζυγίζει 1 κιλό,
• 6 μεσαία σκουμπρί,
• αλάτι, μαύρο πιπέρι,
• Τα νήματα,
• φυτικό έλαιο.
Μαγειρική:
Καθαρίζουμε τον ροζ σολομό από τα κόκαλα, κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. 1. Αρχικά φτιάχνουμε φιλέτα σκουμπριού, αφαιρούμε από τους σπόρους, αλλά δεν αφαιρούμε το δέρμα. 2. Αδειάστε λίγο αλάτι, πιπέρι, απλώστε ένα ζευγάρι κομμάτια ροζ σολομού στο ευρύ μέρος, αλατοποιήστε και πάλι. 3. Τυλίγουμε το φιλέτο με ρολά και το συνδέουμε με νήματα. 4. Τυλίξτε τους κυλίνδρους σε ένα φύλλο ψησίματος, αφού το λιπάνετε με φυτικό λάδι, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο στο φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια να μην λιπαίνετε με λάδι. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο σε φούρνο 220 ° C για 40 λεπτά. Εάν η θερμοκρασία είναι μικρότερη από 220 μοίρες, τότε δεν επιτυγχάνεται το φαινόμενο "κέλυφος χελώνα". 5. Αφήσαμε τις ρουλέτες να κρυώσουν. Τότε τα ξεφορτώστε και τα βάζετε σε ένα πιάτο, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με πράσινα.
Γάδος με ντομάτα και τυρί
- 800 γρ φιλέτα γάδου (μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο λευκό ψάρι),
- 3-4 μεγάλες ντομάτες (είναι προτιμότερο να επιλέξετε ντομάτες με πυκνό πολτό, ντομάτες τύπου "κρέμας" είναι ιδανικές)
- 250 γραμμάρια τυριού suluguni,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- αλάτι και μαύρο πιπέρι σε γεύση.
Μαγειρική:
1. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους. Το μισό μοιάζει με τη φόρμα. 2. Ψάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους, αλάτι, πιπέρι, τρίψτε το σκόρδο και βάλτε πάνω από τις ντομάτες. Αφήνουμε να σταματήσουμε για 5-7 λεπτά, έτσι ώστε να εμποτιστούν. 3. Στην κορυφή των ψαριών, βάλτε τις υπόλοιπες ντομάτες. 4. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 220 ° C για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το πιάτο, τα τρία πρώτα τυριά. Βάλουμε ξανά στο φούρνο κάτω από τη σχάρα για μερικά λεπτά για να λιώσει το τυρί.