Πούλι κολοκύθας
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κολοκύθας
- 1 κιλό μήλα
- νωρίς το φθινόπωρο (ήδη ξεφλουδισμένο από σπόρους και φλούδες)
- 1/2 χυμό λεμονιού
- 1 ποτήρι ζάχαρης (εάν η κολοκύθα είναι γλυκιά, μπορείτε να πάρετε λιγότερα - για να δοκιμάσετε)
Προετοιμασία με συνταγή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε κύβους, ρίξτε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό (το νερό πρέπει να καλύψει την κολοκύθα). Βάλτε το στιφάδο σε μια αργή φωτιά. Ενώ η κολοκύθα είναι στραγγισμένο, κόψτε τα μήλα σε φέτες, στη συνέχεια προσθέστε στην κατσαρόλα κολοκύθας. Μαγειρέψτε όλα μαζί σε μια μικρή φωτιά για περίπου 15 λεπτά (κομμάτια κολοκύθας και μήλα θα πρέπει να γίνει μαλακά), από καιρό σε καιρό ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να κάνουν τα πουρέ πατάτας δεν καίγονται. Προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε για να διαλυθεί, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και χρησιμοποιήστε ένα βυθιζόμενο μπλέντερ για να συνθλίψετε τα περιεχόμενα σε ένα λείο λείο. Βάλτε πάλι την κατσαρόλα στην φωτιά, φέρνετε τον πολτό σε βρασμό, προσθέστε το χυμό λεμονιού, αναμίξτε και ρίξτε το μίγμα πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα. Κολοκύθα και τα μήλα μπορούν να μαγειρευτούν για ένα ζευγάρι, στην περίπτωση αυτή, οι πολτοί πατάτες θα γίνουν παχύτεροι. Εξαιρετική γέμιση για γλυκές πίτες! Καλά τόσο κρύο όσο και ζεστό - σε ρύζι, ζυμαρικά, κρέας.
Ο Λετσό είναι σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- 4-5 κιλά ώριμων ντοματών
- 4-5 κιλά κόκκινη πιπεριά
- 1 φλιτζάνι μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι
Προετοιμασία με συνταγή:
Πλένετε τις ντομάτες και αλέθετε σε ένα μπλέντερ ή περνάτε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα σμάλτου και βάλτε μια αργή φωτιά. Πιπέρι ξεπλύνετε, κόψτε, ξεφλουδίστε από τους σπόρους και τους μίσχους, κόβετε σε μεγάλα ημίσκληρα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι στην πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και δοκιμάστε. Φέρτε στη γεύση, προσθέτοντας αυτό που θεωρείτε κατάλληλο από τα καρυκεύματα. Βάλτε το πιπέρι στο ταψί και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά (είναι σημαντικό να μην χωνέψετε το πιπέρι, αλλιώς θα γίνει πολύ μαλακό.) Τοποθετήστε το ζεστό lecho πάνω από τα παρασκευασμένα δοχεία (800 ml ή 1 λίτρο), σταματήστε, αποστειρώστε 20 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και δροσίστε με μια πετσέτα. Εάν σας αρέσει το πικάντικο, προσθέστε το πιπέρι τσίλι στην κύρια συνταγή αφαιρώντας τους σπόρους (διαφορετικά θα είναι πολύ απότομη). Για λεκιθίνη, μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια ή σκουός.
Πιατέλα λαχανικών
Συλλέξτε διάφορα: ντομάτες, αγγούρια, σκουός, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, βουλγαρικό πιπέρι.
Για τη μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ένα μεγάλο αλάτι (με μια διαφάνεια)
- 3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι 9%
- μαύρα πιπέρι
- δάφνη
- φύλλα μαύρης σταφίδας
- ομπρέλες με άνθη
- 1 κεφαλή σκόρδου
Προετοιμασία με συνταγή:
Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο, διαιρέστε σε φέτες. Στο κάτω μέρος των κουτιών, βάλτε μερικά φύλλα σταφίδας, ομπρέλα άνηθο, σκελίδες σκόρδου. Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα, μεγάλα μπορούν να κοπούν. Βράζουμε την άλμη με μπαχαρικά, ρίχνουμε σε βάζα με λαχανικά. Αποστειρώνετε τα βάζα για 15 λεπτά, στη συνέχεια τα βάζετε. Μπορείτε να προσθέσετε μισό ζεστό πιπέρι τσίλι στο βάζο. Θέλετε πιο απότομα, μην αφαιρείτε τους σπόρους.
Πικάντικες τάρτες
Συλλέγουμε "μικρά" (αγγούρια, ντομάτες και κρεμμύδια) και τουρσί για ένα μεγάλο σνακ.
- 10-15 αγγούρια
- μικρές ντομάτες (μπορεί να είναι καφέ)
- 15 μικρές κεφαλές κρεμμυδιού
- 1 μυελό των φυτών
- κεφάλι του κουνουπιδιού (διαιρούμενο σε ταξιανθίες)
- 3-4 μίσχοι σέλινου
- για 5-6 τεμ. τα καρότα και τα τεύτλα
Για μαρινάδα: για 2 λίτρα νερού
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε 200 ml ξίδι 6%
- 5 τεμ. δάφνη
- 2 τεμ. γαρύφαλλα
- 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
Προετοιμασία με συνταγή:
Λαχανικά πλένονται, καθαρίστε. Μεγάλα αγγούρια, τεύτλα και καρότα κομμένα σε κύβους. Στερεά λαχανικά στέλεχος για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό. Διαδώστε το μείγμα λαχανικών σε βάζα. Βράζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε τα λαχανικά. Αποστειρώστε για 12-15 λεπτά και σταματήστε.
Αγγούρια σαλάτα με μάραθο
Αυτή η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί από μεγάλα αγγούρια, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για αποσκωρίωση ή αποξήρανση.
- 1 κιλό αγγουριών
- 1 κρεμμύδι μάραθο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο χόρτα
- 3 κεφαλές σκόρδου (φλούδα, ψιλοκομμένο)
Για τη μαρινάδα:
- 8 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- 2,5 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι
- 0,5 φλιτζάνια 9% ξίδι
- 0,5 ποτήρια φυτικού ελαίου
Προετοιμασία με συνταγή:
Αγγούρια και μάραθο λεπτό κομμάτι, διπλώστε σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε το σκόρδο και τον άνηθο. Προετοιμάστε τη μαρινάδα και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τη σαλάτα κάτω από το ζυγό για τη νύχτα. Το πρωί, απλώστε τα αγγούρια πάνω από τα δοχεία, βράζετε τη μαρινάδα και ρίχνετε σε δοχεία. Αποστειρώστε για 10-15 λεπτά, μετά θρομβώστε. Το ορεκτικό είναι υπέροχο, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.
Μελιτζάνες σε αρωματική μαρινάδα
- 1 κιλό μελιτζάνες (κομμένες σε κύβους)
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ξηρή ρίγανη
Για τη μαρινάδα:
- 200 ml ξίδι 9% (κατά προτίμηση λευκό κρασί ή σταφύλι)
- 1 λίτρο νερού
- 2 κουταλιές της σούπας. l. θαλασσινό αλάτι
Για να συμπληρώσετε:
- 0,5 λίτρα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- 1 πιπεριά τσίλι (φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους)
Προετοιμασία με συνταγή:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη. Βράζετε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και βάλτε την μελιτζάνα σε αυτό για 3 λεπτά. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες από τη μαρινάδα σε ένα μπολ με ντύσιμο, ανακατέψτε και απλώστε τα πάνω στα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή και σφραγίστε. Το ορεκτικό είναι έτοιμο σε 2 εβδομάδες.