Σάλτσα κρέατος για ζυμαρικά
Συστατικά: 300 ή 400 γραμμάρια βοείου κρέατος, 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα για το κρέας, 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, 1 κουταλιά, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια.
Προετοιμασία. Βόειο κρέας ψιλοκομμένο, τηγανίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρυκεύματα, κέτσαπ, προσθέτουμε ντομάτα, γλυκό πιπέρι και καρότα, κόβουμε σε κύβους. Μια νόστιμη σάλτσα θα σερβιριστεί όταν σερβίρεται με σπιτικά noodles.
Σάλτσα τυριού και σπανάκι
Συστατικά: 300 γραμμάρια σπανάκι, 50 γραμμάρια παρμεζάνα, 80 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 3 κεφαλές σκόρδου, λίγο ελαιόλαδο, 80 γραμμάρια κρέμα τυριού, 100 γραμμάρια φύλλα βασιλικού, αλάτι, μαϊντανό πιπέρι.
Προετοιμασία. Ο βασιλικός και ο σπανάκι πλένονται και ξηραίνονται. Στο τηγάνι, θα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ψήνουμε το σκόρδο, προσθέτουμε το σπανάκι και αλατοποιείται. Στεγνώστε για 3 λεπτά, εξατμίστε την περίσσεια υγρού. Αφαιρούμε από τη φωτιά, αλατίζουμε την περίσσεια υγρού και το ψύξουμε.
Η ψυχρή μάζα αναμειγνύεται σε ένα μπλέντερ με πιπέρι, τυρόπηγμα τυριού και φύλλα βασιλικού. Βάλτε τη μάζα στην κατσαρόλα, προσθέστε γιαούρτι και τριμμένη παρμεζάνα, ανακατέψτε καλά και δροσερό στο ψυγείο. Σερβίρετε με κράκερ και φρέσκα λαχανικά.
Guacamole
Συστατικά: 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κομμάτια ώριμο αβοκάντο, πιπέρι, σαφράν.
Προετοιμασία. Θα καθαρίσουμε τα σκελίδες σκόρδου. Αβοκάντο κομμένα σε μισά, αφαιρέστε την πέτρα, αφαιρέστε τη σάρκα. Το αβοκάντο και το σκόρδο αναμειγνύονται σε ένα μίξερ με χυμό ασβέστη, μέχρι να φτιάξουμε ένα πουρέ και να φάμε με σαφράν, πιπέρι, αλάτι. Για guacamole, προσθέτουμε ψιλοκομμένες πιπεριές, διαφορετικά χόρτα, τσίλι, πράσινα κρεμμύδια, όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.
Σάλτσα ντομάτας "από τη γιαγιά"
Συστατικά: Κέτσαπ με μπαχαρικά και σκόρδο, ελαιόλαδο. Ντομάτες, λευκή πιπεριά, πάπρικα, μέντα, δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, αλάτι, ζάχαρη.
Προετοιμασία. Με ντομάτα θα ξεφλουδίσουμε το δέρμα, θα κόψουμε σε κύβους, θα μαγειρέψουμε σε μια μικρή φωτιά. Προσθέστε ελαιόλαδο, λευκό πιπέρι, πάπρικα. Δενδρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, κέτσαπ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Το μυστικό της γιαγιάς είναι ότι αν σε σάλτσα ντομάτας προσθέτουμε ένα τσίμπημα από ξηρή μέντα για φρεσκάδα και άρωμα.
Σάλτσα ζελέ σκόρδου
Συστατικά: 50 γραμμάρια ζεστό κέτσαπ, 5 γραμμάρια μαϊντανό, 1/3 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα κορμό σέλινο.
Προετοιμασία. Σκόρδο ας πάμε μέσα από το τρίφτη. Ανακατεύουμε το σκόρδο με κέτσαπ, αραιωμένο με βραστό νερό. Η πυκνότητα της σάλτσας θα γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Στο προκύπτον μείγμα προσθέτουμε τα πράσινα του σέλινου και του μαϊντανού. Προσθέστε λίγο ζάχαρη, ανακατέψτε το. Η σάλτσα θα πάει καλά με το κρέας.
Σάλτσα λεμονιού
Συστατικά: 3 λεμόνια, 50 ml ελαιόλαδο, 1 πιπεριά τσίλι, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Συστατικά: ψιλοκομμένο καυτερό τσίλι, πιέστε ένα σκελίδα σκόρδο, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο όλα αναμεμειγμένα. Η σάλτσα, αν το δοκιμάσουμε, θα είναι νόστιμο. Η σάλτσα είναι κατάλληλη για κοτόπουλο, κρέας, ψάρι, μπορεί να αποξηραίνει πατάτες.
Σάλτσα τζίντζερ
Συστατικά: 2 κουταλιές της σούπας κομμένα κόλιανδρο, ½ κουταλάκι του γλυκού μπαλσάμικο ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας κρασί, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 50 γραμμάρια φρέσκο πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία. Η ρίζα του τζίντζερ καθαρίζεται και κόβεται σε κύβους. Ξύδι χύνεται σε ένα μπολ και προσθέστε μερικές πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τζίντζερ. Θα τραβήξουμε το ξύδι με το χτύπημα, θα συνεχίσουμε να χτυπάμε και θα ρίξουμε λάδι. Προσθέστε τον κόλιανδρο και ανακατέψτε. Αυτή η σάλτσα θα πάει σε μια σαλάτα από ντομάτες, λαχανικά για ζευγάρι και ψάρι.
Chutney από ντομάτες
Συστατικά: 1 κιλό ώριμων ντοματών, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, 1 κομμάτι καυτερό πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας σταφύλια, 50 γραμμάρια φρέσκιας πιπερόριζας.
Προετοιμασία. Ντομάτες χαμηλώνουμε σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα, πλένουμε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, θα καθαρίσουμε, θα κόψουμε στα μισά και θα αφαιρέσουμε τους ηλιανθόσπορους. Ο πολτός συνθλίβεται. Τζίντζερ καθαρίστε και κόψτε σε φέτες το μέγεθος ενός αγώνα. Τηγανίζουμε τις ντομάτες σε ελαιόλαδο με αλάτι, ζάχαρη, σταφύλια και τζίντζερ για 15 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε περιστασιακά. Τρίψτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα στεγνό τηγάνι με κύμινο. Ανακατεύουμε με τσάτνι από τις ντομάτες, ψύξαμε. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Οι κουταλιές από τις ντομάτες είναι ένα καλό καρύκευμα για πιάτα ψαριών και πουλερικών.
Chantney από κόκκινη πιπεριά και κρεμμύδι
Συστατικά: 4 λάμπες κρεμμυδιού, κομμένες σε λεπτές ημικύκλες, 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι, 1 κουταλιά σούπας καστανή ζάχαρη, ελαιόλαδο, 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, πιπέρι, αλάτι, κλαδί θυμαριού.
Προετοιμασία. Ας συνδυάσουμε το πιπέρι με τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, λίγο νερό, καλύψουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μια μικρή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύουμε όλη την ώρα. Βεβαιώνουμε ότι το μίγμα δεν καίγεται. Προσθέστε θυμάρι, ξύδι, ζάχαρη και στιφάδο για 15 λεπτά, συχνά ανακατεύετε. Περίοδος, δροσερό και μεταφορά στο βάζο. Ιδιαίτερα νόστιμο chutney θα είναι με πατέ.
Σάλτσα με βασιλικό
Συστατικά: 30 γραμμάρια βασιλικού, 100 ml ελαιολάδου, 200 ml ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία. Σε μεγάλη φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα, ζεστάνετε 100 ml ελαιολάδου με 30 γραμμάρια βασιλικού και στη συνέχεια παίρνετε το βασιλικό σε 200 ml ελαιολάδου σε θερμοκρασία δωματίου. Ας δροσίσουμε το ζεστό ελαιόλαδο και στη συνέχεια το συνδυάσουμε με το λάδι στο οποίο βρίσκεται ο βασιλικός. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδου και επιμείνετε για 3 ώρες. Ας στέλεχος, πιπέρι, αλάτι. Η σάλτσα φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Κατάλληλο για ντύσιμο σε σαλάτες λαχανικών, ψάρι, πιάτα από ζυμαρικά.
Σάλτσα πέστο
Συστατικά: 2 κουταλιές κουκουνάρι, 50 γραμμάρια παρμεζάνα, 100 γραμμάρια φρέσκο βασιλικό, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία. Αλέστε το σκόρδο και τα καρύδια στο μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και βασιλικό. Μην απενεργοποιείτε το μπλέντερ και αφήνετε το ελαιόλαδο, το αλάτι, την παρμεζάνα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο λάδι. Η έτοιμη σάλτσα σερβίρεται σε ψάρια και ζυμαρικά, αλλά το "pesto" χρησιμοποιείται επίσης για σνακ, που σερβίρονται για τοστ και τοστ. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να επιλέξετε τη δική σας γεύση, για παράδειγμα, προσθέστε φρέσκο μαϊντανό στο βασιλικό και αντικαταστήστε τα καρύδια κέδρου με καρύδια.
Σάλτσα Aioli
Συστατικά: 4 σκελίδες σκόρδο, χυμό λεμονιού, πρέζα αλάτι, 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, 1 κρόκος κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού νερό.
Προετοιμασία. Σε ένα μπολ με σκόρδο προσθέτετε λίγο φυτικό λάδι και κρόκο, για άλλη μια φορά ρατσμόζ, σεζόν με αλάτι και χυμό λεμονιού και προσθέστε λίγο κρύο νερό. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο παχιά όσο η ξινή κρέμα.
Αυτή η γαλλική σάλτσα σερβίρεται σε σκληρά βραστά αυγά, πατάτες σε στολή, καλαμάρι, βραστό βόειο κρέας, ψάρι. Ποικιλία βραστά λαχανικών με την προσθήκη σάλτσας αϊολί και φέτα φρέσκου τοστ είναι ένα καλό και νόστιμο σνακ.
"Ταρτάρ"
Σάλτσα ταρτάρ Η ταρτάρ στη Γαλλία ονομάζεται κρύα επίδεσμος από πράσινα κρεμμύδια, φυτικό έλαιο και βρασμένο κρόκο.
Προετοιμασία. Θα μασάζουμε τον κρόκο αυγού, το ανακατεύουμε με ξύδι κρασιού, χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε σταγόνα, προσθέστε το ελαιόλαδο στο γαλάκτωμα. Πράσινα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τέλος. Απλοποιημένη συνταγή: σκουπίστε τον κρόκο αυγού, τα πράσινα κρεμμύδια και ανακατέψτε με τη μαγιονέζα. Για την ευκρίνεια στο "ταρτάρι" θα προσθέσουμε σκόρδο, κρεμμύδια και θρυμματισμένα αγγουράκια. Και επίσης βότανα - άνηθο, εστραγκόν, μαϊντανός.
Σερβίρεται με κρύο κρέας, μπριζόλα, πιάτα με θαλασσινά και ψάρι.
Χιλιάδες Νησιά
Αυτή είναι μια κλασική αμερικανική σάλτσα για χάμπουργκερ και για σαλάτες.
Τα συστατικά της σαλάτας είναι μαγιονέζα, ψιλοκομμένη πιπεριά, κέτσαπ ή πάστα ντομάτας. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούμε σάλτσα τσίλι και κόκκινη πιπεριά. Προσθέτουμε ένα απότομο αυγό, ελιές, κρεμμύδια, ψιλοκομμένα «τουρσιά» (μαριναρισμένη ποικιλία μικρών λαχανικών).
Λευκή σάλτσα με κρόκους αυγών
Συστατικά: 800 γραμμάρια λευκής σάλτσας, ½ γραμμάρια πιπέριας, 1 γραμμάριο μοσχοκάρυδο, 1 γραμμάριο κιτρικού οξέος, 150 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια ζωμό ή κρέμα γάλακτος, 4 κρόκους.
Προετοιμασία. Πάρτε τους ακατέργαστους κρόκους, και βάζετε κομμάτια βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε ζωμό ή κρέμα, θερμαίνεται, ανακατεύετε απαλά με μια κανάτα. Όταν το μίγμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60 ή 70 μοίρες, αφαιρέστε από την πλάκα και ανακατεύοντας, λευκή ζεστή σάλτσα. Στην παρασκευασμένη σάλτσα προσθέτουμε μοσχοκάρυδο σε σκόνη, κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι και κατόπιν στέλεχος.
Η σάλτσα σερβίρεται με κρέας, βότανα και βραστά πιάτα - παιχνίδι, κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο.
Σάλτσα ξινή κρέμα σε λευκή σάλτσα
Συστατικά: 750 γραμμάρια λευκό ζωμό, 250 γραμμάρια ξινή κρέμα γάλακτος, 50 γραμμάρια βούτυρο, 50 γραμμάρια αλεύρι, πιπέρι εδάφους, στην άκρη του μαχαιριού.
Σε μια άσπρη σάλτσα, μαγειρεμένη σε ψάρι ή ζωμό κρέατος, βόειο κρέμα. Ο κανόνας της ξινής κρέμας κυμαίνεται από 150 γραμμάρια έως 500 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο σάλτσας, πράγμα που σημαίνει ότι το ποσοστό ζωμού θα αλλάξει επίσης σε σχέση με αυτό. Θα προσθέσουμε πιπέρι, αλάτι, θα βράσουμε και θα διηθήσουμε. Σάλτσα σερβίρεται με ψάρι, λαχανικά και πιάτα με βάση το κρέας.
Σάλτσα με ζαμπόν, ζαμπόν και κάπαρη
Συστατικά: 750 γραμμάρια ερυθρής βασικής σάλτσας, 75 γραμμάρια ξύδι σταφυλιών, 75 γραμμάρια ζαχαρωτών, 30 γραμμάρια κάπαρη, 50 γραμμάρια αγγουριού, 100 γραμμάρια κρεμμυδιών, 100 γραμμάρια ζαμπόν χωρίς λίπος, 30 γραμμάρια βούτυρο, 40 γραμμάρια χοιρινό λαρδί, μαύρο πιπέρι .
Προετοιμασία. Πασέλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μικρούς κύβους ζαμπόν, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε συνεχώς για 3 ή 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καραβίδες, κριθαράκια, ξίδι ξύδι και βράζουμε. Μετά από αυτό, αδειάστε την κόκκινη σάλτσα, βάλτε τα βραστά ψιλοκομμένα μανιτάρια, βάλτε τη σάλτσα σε βράση, ανακατεύετε, σεζόν και σεζόν με λάδι. Η σάλτσα προορίζεται για πιάτα από αρνί, χοιρινό, κουνέλι, λαγό.
Σάλτσα ντομάτας
Συστατικά: 2 κιλά ντομάτας, σετ λαχανικών, 100 γραμμάρια κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία. Ολόκληρες και ώριμες ντομάτες, κομμένες σε 4 κομμάτια και με λαχανικά, πιπέρι, αλάτι, κρεμμύδια, χωρίς νερό. Βράζουμε για 45 λεπτά, ανακατεύουμε συνεχώς, τότε θα τρίβουμε σε ένα κόσκινο. Θα το παραλάβουμε σε μικρές φιάλες και θα το σφραγίσουμε σφιχτά. Αποστειρώστε μια ώρα και μισή σε ένα λουτρό νερού. Το περιεχόμενο μιας τέτοιας φιάλης πρέπει να χρησιμοποιείται κάθε φορά.
Τουρκική σάλτσα από φουντούκια και σκόρδο
Συστατικά: 80 γραμμάρια φρυγανισμένου φουντουκιού, 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 175 ml ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου, γαλλικό ¼ κουταλάκι του γλυκού, ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, ¼ κουταλάκι του γλυκού κορίανδρου, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι κόκκινου κρασιού ή χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο.
Προετοιμασία. Το σκόρδο ή τα καρύδια θρυμματίζονται στον επεξεργαστή. Μεταφέρετε σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, σε γυάλινο ή κεραμικό πιάτο. Προσθέστε το fengurek, κουρκούμη, κόκκινη πιπεριά, κορίανδρο, ξύδι, κόλιανδρο. Όλοι ανακατεύονται προσεκτικά. Αραιώστε τη σάλτσα μέχρι τη συνοχή της κρέμας. Κλείστε το καπάκι και το βάζετε για αρκετές ώρες στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Σερβίρουμε σάλτσα για μια ποικιλία από κρύα πιάτα.
Σάλτσα από καρύδι-σκόρδο
Συστατικά: 6 σκελίδες σκόρδου, 10 γραμμάρια ξύδι 3%, 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 50 γραμμάρια καρυδιών από καρύδια, μαϊντανός ή άνηθος.
Προετοιμασία. Το σκόρδο ψιλοκομμένο, συνδυάζεται με ψιλοκομμένα βότανα, θρυμματισμένους πυρήνες καρυδιών και ανακατεύουμε.
Κόκκινη κύρια σάλτσα
Συστατικά: 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 ποτήρι ζωμό κρέατος, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, αλάτι.
Προετοιμασία. Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι και το τηγανίζετε σε κόκκινο χρώμα, ανακατεύετε το αλεύρι, ψήνετε σε κόκκινο-καφέ χρώμα, αραιώνετε το ζωμό, αλάτι και ζεστά. Αυτή η σάλτσα φυλάσσεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα το πολύ.
Τώρα ξέρουμε πώς να προετοιμάσουμε μια παχιά σάλτσα για πιάτα με κρέας και ψάρι. Ελπίζουμε να σας αρέσουν οι συνταγές για την παρασκευή σαλτσών για ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας. Καλό φαγητό!