Προετοιμασία medallions Medallions του βοείου κρέατος είναι ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος μαγειρέματος κρέατος. Το πιάτο μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε κρέας - χοιρινό, κοτόπουλο, αλλά λένε ότι τα πιο νόστιμα μενταγιόν του βοείου κρέατος. Αυτό το όνομα του πιάτου έχει αποκτήσει μια εξωτερική ομοιότητα με τη διακόσμηση ενός στρογγυλού σχήματος. Η κολοκυθιά μας, αν μπορείτε να την αποκαλείτε, πρέπει να έχει στρογγυλή μορφή ή μάλλον το σχήμα του κυλίνδρου. Για να πάρετε αυτό το αποτέλεσμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό νήμα, αλλά στην αρχή, εκτός από τη διάμετρο, τυλίξτε το κολοκύνθη με μια ταινία μπέικον. Το μπέϊκον κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα προσθέσει χυμό στο μενταγιόν και το μαγειρικό σπείρωμα θα επιτρέψει στο κολοκύνθη να διατηρήσει το κυλινδρικό σχήμα του. Σάλτσα στο μενταγιόν που μπορείτε να μαγειρέψετε. Σας προτείνω να συμπληρώσετε τη γεύση του κρέατος με κρεμώδη σάλτσα σκόρδου. Δεν θα πω ότι είναι δύσκολο να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, αλλά δεν μπορείτε να το ονομάσετε καθημερινά, μενταγιόν, πιθανότατα, θα προετοιμαστείτε για ένα εορταστικό δείπνο.
Συστατικά:- Μοσχάρι 500g
- Αλάτι 2 g
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 5 g
- Μπέικον 150 g
- Ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Κονιάκ 30 ml
- Αλάτι 2 g
- Σκόρδα ξηραμένη σε σκόνη κοκκώδη 5 g
- Το έλαιο λιώνει 50 g
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 1 g
- Κρέμα 125 ml
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε μενταγιόν, πρέπει να πάρετε ένα φιλέτο μοσχαριού, ελαιόλαδο, μπέικον, κονιάκ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. για να προετοιμάσετε τη σάλτσα που χρειάζεστε για να πάρετε λιωμένο βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι.
- Βήμα 2 Ο πολτός του βοείου κρέατος πλένεται, ξηραίνεται, κόβεται στις ίνες σε επίπεδα κομμάτια.
- Βήμα 3 Κόψτε το μπέικον σε στενές λωρίδες. Τυλίξτε το μπέικον γύρω από το κομμάτι κρέατος, δίνοντάς το στρογγυλό σχήμα, γραβάτα γύρω από το μαγειρικό νήμα, σφίξτε ελαφρά.
- Βήμα 4 Προθερμάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε προσεκτικά κομμάτια κρέατος.
- Βήμα 5 Φρυγάνε τα μενταγιόν από τις δύο πλευρές σε ένα χρυσό χρώμα. Αλάτι και πιπέρι.
- Βήμα 6 Μείωση της θερμότητας. Ψιλοκόψτε το κρέας με κονιάκ και θερμαίνετε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα μετάλλια και απλώστε τα σε ένα πιάτο. Κόψτε το μαγειρικό νήμα. Το μπέικον μπορεί να αφαιρεθεί αν συνδέεται με το κρέας - αφήνει.
- Βήμα 7 Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κοκκοποιημένο σκόρδο και το πιπέρι. Θερμάνετε, ανακατεύοντας μπαχαρικά.
- Βήμα 8 Προσθέστε κρέμα 20%.
- Βήμα 9 Αναδεύστε. Φέρτε σε βρασμό και παχιά. Αλάτι.
- Βήμα 10 Έτοιμα μενταγιόν σερβιρισμένα με σάλτσα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, σε γαρνίρισμα με βραστά λαχανικά (σε ατμό, ψιλοκομμένα).