Τα πιάτα της καυκάσιας κουζίνας είναι πολύ νόστιμα και ποικίλα. Είναι γεμάτα με πράσινα, μπαχαρικά, κρέας και μια ιδιαίτερη ανατολίτικη γεύση. Harcho, pilaf, shish kebab, satsivi - όλα αυτά τα ονόματα είναι γνωστά σε μας. Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που δεν του αρέσει το καυκάσιο φαγητό. Είναι πολύ διαφορετικό από τα πιάτα μας. Ως εκ τούτου, θέλουμε να σας προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές που έχουν συλλεχθεί εδώ και δεκαετίες.
Shurpa με χοιρινό
[thumbt] http: // site /uploads/posts/2013-07/1373759420_shurpa-620x350.jpg [/ thumb]
Το Shurpa είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ανατολίτικης κουζίνας. Για την παρασκευή του, θα χρειαστεί πολύ κρέας, χόρτα και μερικές φορές φρούτα προστίθενται.
Απαραίτητα συστατικά για το shurpa: μισό κιλό κρασί, 700 g πατάτες, ένα κρεμμύδι, 2 καρότα, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ντομάτας, ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά, φυτικό έλαιο, 2 λίτρα ζωμού, χόρτα και αλάτι.
Το κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζουμε με φυτικό λάδι μέχρι να γίνει χρυσή. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε και ανακατεύουμε με κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, κομμένα σε κύβους, σάλτσα ντομάτας και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε το κρέας με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλλα, γεμίστε με ζωμό και βράστε. Δεδομένου ότι μόνο η σούπα βράζει, ρίξτε μέσα της πατάτες, σε κύβους. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Έτοιμη σούπα πασπαλίζουμε άφθονα με πράσινο και σερβίρουμε ζεστό. Καλό φαγητό!
Ανατολική σούπα
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο. Είναι κατάλληλο για το γεύμα της Κυριακής και για ένα εορταστικό δείπνο.
Για να φτιάξετε σούπα, θα χρειαστείτε: κιλό αρνιού με κόκκαλο, 1 κρεμμύδι, 120 γραμμάρια λευκών φασολιών, 140 γραμμάρια αλεύρι, 2 αυγά κοτόπουλου, μια δέσμη κοραλλιών, ένα μάτσο πράσινου κρεμμυδιού, 2 λίτρα νερό, αλάτι και πιπέρι.
Φασόλια προ-ενυδατώνονται στο νερό (για 8 ώρες). Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά και ρίξτε τα οστά με τα υπολείμματα κρέατος και νερού και βράστε μια ώρα και μισή. Πασπαλίστε με το μύλο κρέατος, προσθέστε σε αυτό το odnoyaytsso, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κορίανδρο (λίγο). Στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα. Καλύψτε με μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
Ενώ το κρέας βρίσκεται στο ψυγείο, ζυμώνετε τη ζύμη για τις χυλοπίτες. Ανακατέψτε το αυγό με ένα ποτήρι αλεύρι και μια κουταλιά νερό. Κάθε μέρος της δοκιμής είναι λεπτώς αλεσμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι. Τρίψτε τη στρώση που ξετυλίγεται σε χυλοπίτες και στεγνώστε σε ένα τραπέζι.
Από το τελικό ζωμό, αφαιρέστε το κόκκαλο με το κρέας και ξεχωριστά από το κόκκαλο, στη συνέχεια το βάλτε πίσω στο ζωμό (μόνο κρέας). Προετοιμασμένο κιμά, κάνει κεφτεδάκια. Πλύνετε την πάστα φασολιών και προσθέστε στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις κεφτεδάκια και μετά από 5 λεπτά, βουτιά στη σούπα noodles με πράσινα κρεμμύδια. Μετά από 10 λεπτά το πιάτο θα είναι έτοιμο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τη σούπα κορίανδρου.
Harcho
Το Harcho μαγειρεύεται με αρνί ή βοδινό κρέας. Είναι πιο πράσινο σε ένα πιάτο περισσότερο από το ρύζι. Και το κύριο συστατικό του harko είναι τα καρύδια.
Για μαγείρεμα harcho πάρτε: 400 γραμμάρια αρνιού, 4 ποτήρια νερό, ένα καρότο, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας. τομάτας, 3 κουταλιές της σούπας. καρύδια, μαύρο πιπέρι, λυκίσκο - σουνέλι, φύλλα δάφνης, σκόρδο, πράσινο κόλιανδρο και μαϊντανό.
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζετε στο τηγάνι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε τα παρασκευάσματα, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, προσθέστε ξεπλυμένο ρύζι στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Καρότα κρεμμύδι σχάρα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Το μισό από τα τεμαχισμένα λαχανικά βάζουμε στο ζωμό. Το υπόλοιπο μισό σβήνει. Σε λαχανικά στιφάδο προσθέστε μπαχαρικά, πάστα ντομάτας και καρύδια. Καλή vyspezharette. Σε ζωμό ρίχνουμε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και τηγανίζουμε. Σε 10 λεπτά πριν το ζωμό είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο. Στο τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το κοράνι. Σούπα για να σερβίρετε ζεστό.
"Σούπα Ezogelin"
Αυτό είναι ένα ελαφρύ χορτοφαγικό πιάτο, το οποίο είναι έτοιμο για την ηρεμία. Έχει τη συνοχή του ζωμού, ενώ είναι θρεπτική και κατάλληλη για το χειμώνα. Αν συμμορφώνεστε με τη χορτοφαγία, τότε είναι απαραίτητο να γευτείτε.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: μισό κιλό φακές, 0,05 κιλό ρύζι, 100 γραμμάρια τοματοπολτού, βουλγαρικό πιπέρι, κρεμμύδια, μερικά κουτάλια αλεύρι, 33% λίπος, κρέμα, νεροτσουλήθρα, φρέσκο μέντα.
Ο φακός και το ρύζι πλένονται, μαγειρεύουν μαζί με μαγειρεμένα κρεμμύδια. Πρέπει να έχετε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ. Συνήθως χρειάζονται περίπου μισή ώρα. Μην ξεχάσετε να πιείτε και αλάτι. Τομάτα πάστα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πατιναρισμένη πάπρικα. Μόλις το μίγμα είναι έτοιμο, ρίξτε το στο κούπωμα. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι στη σούπα, πρώτα αραιώστε με νερό. Κατακτήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ. Ξεχωρίστε την κρέμα και τα πετάξτε πάνω στις πλάκες με τη σούπα. Κατά την εξυπηρέτηση, διακοσμήστε με την κρέμα fraiche - σαλάτα.
Ο Ντόλμα είναι στο σπίτι
Dolma - είναι γεμιστό, τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Εκτός από το κιμά προσθέτουμε κρεμμύδια, ελαιόλαδο, δημητριακά, χόρτα, καρυκεύματα, καρύδια.
Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, πάρτε: φύλλα σταφυλιών (νέους), μισό κιλό κριθαριού, ένα κρεμμύδι, 100 γραμμάρια ρύζι, ένα μάτσο άνηθο, μπαχαρικά.
Ξεπλύνετε το ρύζι και βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί. Voduslejte, και ψήστε τα πλιγούρια. Βάζετε το μοσχάρι σε ένα μπολ, προσθέστε ρύζι, ψιλοκομμένα άνθη, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Φρέσκα φρέσκα φύλλα σταφυλιών βυθίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε ένα κομμάτι κιμά και το γεμίζετε με τη μορφή ενός κυλίνδρου λάχανου. Για να αποφύγετε τα οινοπνευματώδη, μπορείτε να τα διορθώσετε με οδοντογλυφίδες. Πάρτε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα, βάλτε ένα δολάμα σε αυτό και γεμίστε το με νερό. Βράστε και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Βάλτε το προετοιμασμένο πιάτο σε ένα πιάτο, και σερβίρετε με ξινή κρέμα ή σάλτσα κατά την κρίση σας.
Ο Λαμάν είναι στο σπίτι
Το Lagman μοιάζει με μια παχιά σούπα ή μια χυμώδη δεύτερη.Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, η διαφορά είναι μόνο σε ένα - στη σάλτσα. Αλλά αν δεν έχετε την επιθυμία να το μαγειρέψετε, τότε αγοράστε ένα τέτοιο κατάστημα. Και προετοιμάστε τη σάλτσα ξεχωριστά. Αλλά έχετε κατά νου, νούγιες να επιλέξουν σωστά, αλλιώς η γεύση του πιάτου θα αλλάξει.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα που θα χρειαστείτε: 600 γραμμάρια θραυσμάτων αρνιού ή βοδινού, 2 κρεμμυδιών, 2 καρότων, 2 γλυκών πιπεριών, 4 τεμαχίων. σέλινο, 5 φύλλα κινέζικου λάχανου, 300 γρ. μακρά ζυμαρικά, δύο κεφαλές σκόρδου, κόλιανδρο, άνηθο, κόλιανδρο, ζιρκ, αλάτι, μαύρο πιπέρι και φυτικό έλαιο.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, πιπέρι και σέλινο. Τα καρότα κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή καλαμάκια. Σκόρδο, κινέζικο λάχανο και χόρτα ψιλοκομμένα. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Τα λαχανικά και το κρέας πρέπει να παρασκευάζονται με μεγάλη ζέστη. Κόψτε το κρέας σε κύβους. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με ένα χρώμα επιχρύνοντας, προσθέστε το κρέας σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να φρυγανιστή κρούστα.Μετά το κούνημα του κρέατος, προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.Αφού προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε λίγο πράσινα, σκόρδο και ζωμό με μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε μεσαία βαριά για 10 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Σε μια βαθιά πινακίδα βάζετε τα ζυμαρικά, προσθέτετε τα ζυμαρικά και τα ψιλοκομμένα χόρτα στα χυλοπίτες. Καλό φαγητό!
Ελπίζουμε να σας αρέσουν όλα αυτά τα πιάτα και τα δικά σας.