Αγγούρι με τσίλι
- 2 κιλά αγγουριών
- 1 κουταλιά της σούπας. l. σπόρους μάραθου
- 5 ομπρέλες με άνθη
- 5-7 σκελίδες σκόρδου
- 2 φύλλα δάφνης
- μερικά φύλλα πράσινου φασκόμηλου και θυμάρι
- φύλλα από μαύρη σταφίδα ή κεράσι
- πάστα καυτερού πιπεριού
- 4-5 κόκκους πιπεριάς
- 60 g άλατος
- 4 φλιτζάνια βραστό νερό
Τα αγγούρια πλύνετε, βάζετε για μία ώρα σε κρύο νερό, ξεπλένετε και στραγγίζετε πάλι. Διανέμεται σε κουτάκια, προσθέτοντας τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, φύλλα φασκόμηλου, θυμάρι, σταφίδα, ομπρέλες και πιπέρι. Γεμίστε το νερό με αλάτι, φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθο και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, δροσερό. Ρίξτε τα αγγούρια. Οι τράπεζες καλύπτουν με μια πετσέτα, αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 24-36 ώρες. Κλείστε στενά, παστερίστε και βάλτε σε κρύο μέρος.
Ντομάτες με πιπέρι
- 1,5 kg μεσαίου μεγέθους τομάτες
- 3 λοβούς τσίλι
- 4 μάτσα μαϊντανό
- σκόρδο κεφάλι
- 3 μεγάλα καρότα
- πιπέρι
- ξύδι
- αλάτι
- ζάχαρη
Ντομάτες για την πλύση των συνταγών, πιπεριές τσίλι από τους σπόρους και κόψτε στα μισά. Ξεπλύνετε τα πράσινα και τα καρότα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τα καρότα με φέτες. Ολόκληρες μικρές ντομάτες μπορούν να εξαπλωθούν σε βάζα. Ανάμεσά τους, κολλήστε μισό λοβό τσίλι, 2-3 κλαδιά μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο και 3 παχιά κομμάτια καρότων. Ρίξτε 5 κουταλιές πιπέρι. Ρίξτε μια λύση ξύδι (1 φλιτζάνι ξύδι αλκοόλης σε 3 φλιτζάνια νερό), θερμαίνεται με αλάτι και ζάχαρη. Σφίξτε. Παστερίστε για 10 λεπτά.
Μαριναρισμένο λάχανο
- ξύδι κρασιού
- ζάχαρη
- κεφάλι λάχανο
- 3 τεύτλα
- 2 μίσχοι σέλινου
- 2 μάτσα μαϊντανό
- αλάτι
- πιπέρι
Φέρτε σε ένα βράσιμο το ξύδι με ένα ποτήρι νερό και 1 κουτ. ζάχαρη. Αποξηραμένα λάχανα, τεμαχισμένα τεύτλα με τεύτλα, σέλινο - λωρίδες, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τα βάζετε σε στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και πιπέρι. Γεμίστε με παγωμένο ξύδι. Κλείστε το καπάκι. Αφήστε για 2-3 ημέρες. Τοποθετήστε σε δοχεία. Σφίξτε. Κρατήστε σε δροσερό μέρος.
Αχλάδια σε ξύδι με χρένο
- 2 κιλά στερεών αχλαδιών
- 50 g ζάχαρης
- μια φλούδα δύο λεμονιών
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα
- 2 φλιτζάνια ξύδι κρασιού
- χρένο
- πιπέρι
- νομισματοκοπείο
- σπόρους μουστάρδας
Αχλάδια καθαρά. Κόψτε σε τρίμηνα, ψιλοβρέξτε με χυμό λεμονιού. Βράστε ένα ποτήρι νερό με ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα, προσθέστε 2 φλιτζάνια ξύδι κρασιού. Με αυτή τη μαρινάτα ρίχνουμε τα αχλάδια, αφήνουμε για 12 ώρες. Στέλεχος, μαρινάδα φέρνουμε σε βράση, προσθέτουμε φρούτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Διαδώστε τα σε κουτάκια, προσθέστε μια φέτα χρένο, σπόρους μουστάρδας, αρωματικό μαύρο πιπέρι, φύλλα μέντας. Ρίξτε τη μαρινάδα. Παστερίστε.
Chagnie από σταφύλια σε κρέας και τυρί
- 500 γραμμάρια ντομάτας
- ένα κομμάτι τζίντζερ
- 300 γραμμάρια σταφυλιών
- 2 ασκαλώνια
- 125 ml ξύδι
- 50 g καστανής ζάχαρης
- αλάτι
- πιπέρι
Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, φλούδες. Κόψτε τη σάρκα. Τζίντζερ καθαρό, τρίψτε. Σταφύλια, ντομάτες, τζίντζερ και ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε 125 γραμμάρια ξύδι, ρίχνουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αρωματικό πιπέρι. Στεγνώστε το για 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πριν ρίξετε σε δοχεία.
Βερίκοκο με κρεμμύδι σε κοτόπουλο
- 2,5 κιλά βερίκοκων
- 500 γραμμάρια κόκκινο κρεμμύδι
- 500 g ζάχαρης
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- Ένα μισό ποτήρι κρασί από ξύλο
- 2 κουτ. μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. επίγεια κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη
- Για 1 κουταλιά. άλας και σκόνη τσίλι
Πλένετε τα βερίκοκα, κόβετε σε τεταρτημόρια, βάζετε σε μια κατσαρόλα με ζεστές σταφίδες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει ο καρπός. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα καρυκεύματα κομμένα σε λεπτές ταινίες. Ρίχνουμε στο ξύδι, μαγειρεύουμε, ανακατεύουμε, σε μια μικρή φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή. Βάλτε το καυτό chutney σε αποστειρωμένα βάζα. Αμέσως κλείστε τη σφραγίδα. Οι τράπεζες έβαλαν ανάποδα. Ψύξη.
Μήλα για κρέας
- 2 κιλά μήλων
- πιπέρι
- γαρύφαλλο
- 40 g ζάχαρης
- αλάτι
- κιτρικό οξύ
Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε στα τεταρτημόρια, τοποθετούμε σε βάζα. Σε κάθε είδος: λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού και 2-3 σκελίδες. Βράζουμε 1 λίτρο νερού με 40 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ. Γεμίστε τα μήλα στα βάζα. Περιστρέψτε και παστερίστε για περίπου 20 λεπτά στους 190 ° C (το νερό στο οποίο βάζετε τα βάζα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι βρασμένο).
Σταφύλια για τα πουλερικά και τα πουλερικά
- 500 γραμμάρια στερεών σταφυλιών
- 2-3 λεμόνια
- 1 λίτρο βερμούτ
- 1 φλιτζάνι κρασί ξύδι
- 200 g ζάχαρης
- 2 πιπεριές τσίλι
- αλάτι
- πιπέρι
- κάποια βότκα
Κόψτε τα σταφύλια στα μισά και τα απλώστε σε δοχεία. Κόψτε τη φλούδα με λεμόνια, πιέστε το χυμό από τον πολτό. Φέρτε σε ένα βράμμου βράστε με ξύδι, χυμό λεμονιού, 200 γραμμάρια ζάχαρης και 2 πιπεριές τσίλι, προσθέστε τη βότκα. Ρίξτε τη μαρινάδα με σταφύλια και κλείστε τα βάζα. Αφήστε για μερικές εβδομάδες.
Διατροφή βατόμουρων και βερίκοκων
- 2 λεμόνια
- 1 ραβδί κανέλας
- 1 κιλό βερίκοκων και βατόμουρων
- 1,8 kg ζάχαρης
Τα λεμόνια ζεματίσουν και αλέθουν το ξύσμα με ρίγες. Από τον πολτό πιέστε το χυμό, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φλούδα λεμονιού, κανέλα και βερίκοκα. Ρίχνουμε 600 ml νερού και μαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρις ότου η φλούδα είναι μαλακή. Πίεση του υγρού μέσω κόσκινου. Βάζετε τα βατόμουρα και βερίκοκα σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το ζωμό, μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Επαναφέρετέ το σε βράσιμο, ανακατεύοντας έως ότου το μείγμα πυκνώνει. Καταστρέψτε τα δοχεία και κλείστε τα.
Μαρμελάδα βατόμουρου
- 100 κιλά σμέουρων και ροδάκινων
- 5 κουταλιές της σούπας. l. τσιπ καρύδας
- 6 κουταλιές της σούπας. l. λικέρ "Malibu"
- 1 kg ζελατινοποιημένου σακχάρου (2: 1)
Σμέουρα σμέουρα. Τα ροδάκινα καλύπτονται με βραστό νερό, ξεφλουδισμένα, πολτό κομμένο σε κύβους, προσθέστε σμέουρα, ροκανίδια καρύδας και αλκοόλ. Βάλτε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε τα για 2 ώρες, για να δώσετε χυμό φρούτων. Μετά από αυτό, βάλτε το μείγμα σε ένα κατσαρόλα. Βάλτε τη φωτιά και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε κονσέρβες και κλείστε καλά.
Αχλάδι
- 3 λεμόνια
- 12 κόκκους από καρδαμόμυλο
- 1,5 kg αχλαδιών
- 600 ml χυμού μήλου
- 1 kg ζελατινοποιημένου σακχάρου (2: i)
Αφαιρέστε το χυμό από τα λεμόνια, πιέστε το χυμό από αυτά. Αχλάδια φλούδες, κομμένα, ρίξτε χυμό λεμονιού. Ξεφλουδίστε το αχλάδι με κάρδαμο και ξύσμα, ρίξτε 300 ml νερό, μαγειρέψτε για 50 λεπτά, στη συνέχεια αποσυνθέστε το ζωμό. Αχλάδια χύστε το χυμό μήλου και το ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη και θερμαίνεται μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Μεταφορά σε κονσέρβες.
Φραγκοστάφυλο quass
- 600-700 γραμμάρια καραβίδας (λευκό και κόκκινο)
- 4 λίτρα νερού
- γαρύφαλλο
- Κανέλα
- 400 g ζάχαρης
- 15 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
- 4-5 κουταλιές της σούπας. l. Ρομά
- 2 κουταλιές της σούπας. l. σταφίδες
Ομαλοποιήστε τη σταφίδα, ρίξτε τα μούρα από τα κλαδιά, πλύνετε, στραγγίστε. Ρίξτε τα μούρα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε βραστό νερό ώστε να τα καλύπτει. Προσθέστε ζάχαρη, σκελίδες και κανέλα, μαγειρέψτε για 2 λεπτά, δροσερά. Ανακατέψτε με τη ζύμη ζύμης, αφήστε για 12 ώρες. Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε το ρούμι και τις σταφίδες. Ρίξτε σε φιάλες, στεγανοποιήστε καλά, αφήστε για τουλάχιστον 48 ώρες.
Λικέρ Rosehip
- 500 γραμμάρια σκύλου αυξήθηκαν
- φλούδα πορτοκαλιού 1
- 1 κομμάτι φλοιού κανέλας
- 1 φλιτζάνι υγρού μελιού
- 1 ποτήρι νερό
- 4 ποτήρια μπράντυ
- 2 φλιτζάνια αλκοόλ
Βάλτε το τριαντάφυλλο στο βάζο με φλούδα πορτοκαλιού και κανέλα. Ρίξτε το μπράντυ και το αλκοόλ, κοντά. Αφήστε τον ήλιο για 2 εβδομάδες. Φιλτράρετε. Κάνετε το σιρόπι από το μέλι και το νερό και χύνετε απαλά σε ένα δοχείο με υγρό. Σφραγίστε το λικέρ. Αφήστε για 2-3 ημέρες. Φιλτράρετε ξανά, ρίξτε σε φιάλες, κλείστε το φελλό. Διάρκεια ζωής - αρκετοί μήνες.
Ρατάφια
- για 250 γραμμάρια φράουλες, σμέουρα, κόκκινη φραγκοστάφυλα, κεράσια, ροδάκινα και ανανά
- 500 g ζάχαρης
- 1,5 l ρούμι ή βότκα
Πλύνετε τα φρούτα και τα μούρα, φλούδες, ροδάκινα και ανανά κομμένα σε κύβους (τα ροδάκινα ξεφλουδίζουν). Ανακατεύουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε αλκοόλ. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το σε δροσερό μέρος για τέσσερις εβδομάδες. Μόλις 2 μέρες τινάξετε ζωηρά το δοχείο με ένα ποτό. Μετά από τέσσερις εβδομάδες στέλεχος, ρίξτε μέσα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Κρατήστε σε σκοτεινό μέρος.
Αρχική προετοιμασία: τι πρέπει να ξέρετε;
- Πώς να επιλέξετε φρούτα και λαχανικά; Δώστε προσοχή σε διάφορους παράγοντες. Θα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά (η πιο έντονη γεύση και άρωμα των ανέσεων, τα οποία είναι ακριβώς ώριμα). Πρέπει να είναι φρέσκα - απαλλαγμένα από λεκέδες και ζημιές (τα ελαττώματα επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος). Πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε, τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να στραγγίζονται. Η καθαριότητα είναι η βασική προϋπόθεση για τη μακροζωία των προϊόντων. Αυτό ισχύει όχι μόνο για λαχανικά και φρούτα, αλλά για όλες τις συσκευές κουζίνας και τα πιάτα.
- Τα καλύτερα πιάτα. Για τα οικιακά τεμάχια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτα ή σμαλτωμένα πιάτα χωρίς ψιλοκομμένα.
- Τα συντηρητικά είναι καλά και κακά. Στα σκευάσματα νοικοκυριού χρησιμοποιούνται αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, καρυκεύματα και βότανα, και ως φυσικά πυκνωτικά υλικά - φυσική πηκτίνη, που περιέχεται στα σταφίδες, τα κυδώνια και τα μήλα. Στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιούνται συχνά "σταθεροποιητές" - χημικές ουσίες που εμποδίζουν τις αλλαγές που συμβαίνουν υπό την επήρεια μικροοργανισμών και προστατεύουν από την εμφάνιση μούχλας και ζύμωσης.
- Οι πιο ανέξοδοι τρόποι.
Η πιο δημοφιλής και φθηνή μέθοδος συντήρησης λαχανικών, μανιταριών και φρούτων πριν από το χειμώνα είναι να τα ξινή. Αυτή η μέθοδος συνίσταται στο γεγονός ότι τα προϊόντα είναι επιδεκτικά ζύμωσης που προκαλείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η δεύτερη απλή επιλογή είναι να κάνετε μαρμελάδες. Στην περίπτωση αυτή, η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και ο συνδυασμός ζάχαρης με πηκτίνες (από μήλα, σταφίδες ή κυδώνια) οδηγεί σε φυσική πάχυνση.