Λατρεύετε το νουγκάτ; Δεν χρειάζεται πλέον να ψάχνετε για μια αγαπημένη απόλαυση στο κατάστημα - στη διάθεσή σας μια εύκολη συνταγή για το κλασικό μαντολάτο, το οποίο μπορεί εύκολα να επαναληφθεί στη δική σας κουζίνα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε - στο επιδόρπιο μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, ψίχουλα ζαχαροπλαστικής, γαρνιτούρες και αποστάγματα φρούτων.
- Ζάχαρη σκόνη - 450 g
- Μέλι - 120 γραμ
- Πρωτεΐνη - 50 g
- Μελάσες - 6 γρ
- Φιστίκια - 150 γραμ
- Νερό - 135 g
- Προετοιμάστε το γέμισμα: κόψτε τα μικρά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων, ψιλοκομμένα φρούτα, συνθλίψτε τα καρύδια
- Σε ένα βαθύ δοχείο με χοντρά τοιχώματα, συνδυάστε τη σκόνη ζάχαρης με νερό. Βάλτε το δοχείο σε μεγάλη φωτιά, βράστε. Μην ανακατεύετε το μείγμα, διαφορετικά θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται η ζάχαρη
- Τοποθετήστε το θερμόμετρο τροφίμων στο σιρόπι - όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 110-112 μοίρες, εισάγετε το μείγμα και το μέλι. Το Patoku μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκόζη ή σιρόπι αναστροφής ή να μην προσθέσει καθόλου - έχει σχεδιαστεί για να βελτιώνει την ελαστικότητα και την απαλότητα του τελικού πιάτου. Σε αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο να εισαχθούν αρτύματα τροφίμων και γαρνιτούρες στο σιρόπι, εάν είναι επιθυμητό. Βράζουμε το μίγμα σε 140 μοίρες, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη θερμότητα
- Διαχωρίστε απαλά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, χτυπήστε τις πρωτεΐνες με ένα μίξερ μέχρι έναν ισχυρό λευκό αφρό. Ζεσταίνουμε το ζεστό σιρόπι με ένα στάχυ από σκίουρους, ενώ συνεχίζουμε να νικήσουμε. Προσπαθήστε να μην πέσετε σε ένα φωτοστέφανο - το σιρόπι που έχει καταψυχθεί σε αυτό θα σας εμποδίσει να επιτύχετε την επιθυμητή υφή του επιδόρπιο
- Λειτουργήστε το μίξερ έως ότου η μάζα γίνει πυκνή και πυκνή και το σιρόπι δεν κρυώσει. Στη συνέχεια, εισάγετε σε καρύδια
- Τοποθετήστε την πρωτεϊνική μάζα σε μια μορφή που φέρει περγαμηνή, ισιώστε την επιφάνεια και στείλτε τη μια μέρα στην άλλη στο ψυγείο. Το έτοιμο νουγκάτ μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι ή με τεμάχια, υγραμένο με ζεστό νερό