Στους δρόμους της γοητείας
Το αυτοκίνητο ξεπερνάει αργά την επόμενη στροφή του ορεινού δρόμου, έξω από το παράθυρο είναι ένα οικείο τοπίο: οπωρώνες μήλου. Είναι αλήθεια ότι η ιταλική έκδοση είναι κάπως διαφορετική από τη συνηθισμένη εξοχική κατοικία - το δέντρο δεν είναι ψηλότερο από την ανθρώπινη ανάπτυξη, λεπτό, με παράξενα λυγισμένα κλαδιά. Δεν μπορώ να πιστέψω ότι αυτή η εύθραυστη δημιουργία της μητέρας γης μπορεί να "υπομείνει" μέχρι και 70 μήλα κατά το πρώτο έτος της γέννησής της. Ωστόσο, η ιταλική "μαμά" εξοικονομούν καθεστώς εκπαίδευσης: ηλιοθεραπεία 300 ημέρες το χρόνο. Οι υπόλοιπες 65 χειμερινές μέρες από χαμηλές θερμοκρασίες εξοικονομούν σκλήρυνση: τα δέντρα χύνεται κρύο νερό, το οποίο, κατάψυξη, σχηματίζει ένα παγωτό, εξοικονομώντας από τους παγετούς. Το θέαμα είναι μοναδικό: οι μηλιές σε χιλιάδες αλεξίπτωτα δημιουργούν ένα δάσος νεράιδων με περίεργα στοιχεία πάγου. Έτσι, επιλύονται δύο προβλήματα: οι τουρίστες έχουν κάτι να δουν και τα δέντρα δεν θα παγώσουν από το κρύο. Την άνοιξη στο Νότιο Τιρόλο ή το Τρεντίνο (βόρεια Ιταλία) είναι απίστευτα όμορφη: οι μηλιές ανθίζουν. Υπάρχουν χιλιάδες και χιλιάδες από αυτούς. Τα μήλα καλλιεργούνται για δεκάδες αιώνες και νέοι τύποι σε δεκαοκτώ χρόνια δεν βιάζονται να εγκαταλείψουν τα σπίτια τους για να αναζητήσουν το ρομαντισμό των μεγάλων πόλεων και να αναλάβουν τις υποθέσεις των πρεσβυτέρων και να διευθύνουν το μεγάλο αγρόκτημα. Μετά από όλα, ο προ-παππούς τους μεγάλωσε μηλιές σε αυτή την ίδια γη. Η ιστορία των μήλων "FROM: Italian Alps" ξεκίνησε πριν από περισσότερους από τέσσερις αιώνες, όταν στην αναζήτηση μοναδικών συνθηκών οι τοπικοί ιδιοκτήτες γης άρχισαν να εξερευνούν τις ηλιόλουστες πλαγιές των Άλπεων, επιδιώκοντας να βρουν το ιδανικό μέρος για τους κήπους τους. Τα πρώτα πειράματα ήταν επιτυχημένα και κατά το πρώτο έτος έδωσαν τους καρπούς τους: κόκκινα και απίστευτα ζουμερά μήλα.
Στη συνέχεια στη ζέστη, στη συνέχεια στο κρύο
Σκεπτικός σε όλους τους "υπερπόντιους" υποστηρικτές της εποχής και Antonovka, μετά την πρώτη γευσιγνωσία των προϊόντων των τοπικών κήπων, γίνονται μπερδεμένοι. Η σάρκα είναι πυκνή και ζουμερή ταυτόχρονα. Αλλά με μέτρο, χωρίς περιττό πιτσίλισμα. Σε ένα λείο γυαλιστερό δέρμα δεν είναι ένα ενιαίο σημείο, το σχήμα του φρούτου είναι ομαλή, λεία. Παρεμπιπτόντως, μόνο τα τοπικά μήλα της μάρκας Red Chief μπορούν να καυχηθούν για ένα ιδανικό επιμήκη σχήμα: "Όλα χάρη στο μοναδικό κλίμα μας", προσφέρουν οι Ιταλοί κηπουροί. Οι διαφορές θερμοκρασίας εκτός εποχής είναι ωφέλιμες μόνο για τους καρπούς: τη νύχτα, όταν η στήλη του θερμομέτρου πέφτει στο μηδέν, τα μήλα φαίνεται να συρρικνώνονται και ο πρωινός ήλιος τους γεμίζει πάλι με υγρασία και οξυγόνο. Έτσι, οι τοπικές ποικιλίες διαφέρουν ως προς το χυμό και την αντίσταση στη μεταφορά.
Apple Strudel
4 μερίδες
Προετοιμασία: 90 λεπτά
Προετοιμασία: 35 λεπτά
- 50 g ζάχαρης
- 50 γραμμάρια ψωμιού,
- τηγανισμένο σε λάδι
- 40 g σουλτανίνας
- 20 γραμμάρια κουκουνάρι
- 2 κουταλιές της σούπας. l. Ρομά
- 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
- 1/2 lbsp. l. κανέλα
- τριμμένο λεμονιού
- 1 κρόκο αυγού για το λούστρο
- ζάχαρη σε σκόνη
Για τη δοκιμή:
- 300 γραμμάρια αλεύρου
- 200 g ελαίου
- 100 g ζάχαρης σε σκόνη
- 1 κρόκο αυγού
- 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
- 1/2 κουτ. τριμμένη λεμονιά
- πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
- 600 γραμμάρια μήλων
Κοσκινίστε το αλεύρι. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους. Ανακατεύουμε με σκόνη ζάχαρης, αυγό, ζάχαρη βανίλιας και ξύσμα λεμονιού μέχρι ομαλά και ανακατεύουμε με αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μεμβράνη φαγητού και ψύξτε για περίπου 1 ώρα. Ξεφλουδίστε μήλα και λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα με ζάχαρη, ψωμί, ξινόγαλα, καρύδια, ρούμι, ζάχαρη βανίλιας, κανέλα και λεμόνι. Βγάλτε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Στο κέντρο τοποθετήστε το γέμισμα και κυλήστε το ρολό. Λιπάνετε το κούτσουρο με κρόκο αυγού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 35 λεπτά. Κατόπιν πασπαλίζουμε με σκόνη ζάχαρης.
Είναι αλήθεια ότι όλα τα εισαγόμενα μήλα υφίστανται επεξεργασία με κερί πριν από τη μεταφορά; Όχι, δεν είναι. Οι σύγχρονες τεχνολογίες συσκευασίας και αποθήκευσης επιτρέπουν την αποφυγή οποιασδήποτε χημικής επεξεργασίας των φρούτων. Μετά τη συγκομιδή, τα μήλα πηγαίνουν στα καταστήματα όπου ταξινομούνται πρώτα. Προκειμένου να αποφευχθούν τυχόν κρούσεις και ζημιές, οποιαδήποτε μεταφορά στο εσωτερικό των εργαστηρίων πραγματοποιείται στο νερό. Επιπλέον, σε μεγάλα, ευρύχωρα κιβώτια χωρητικότητας μέχρι 100 κιλά, τοποθετούνται σε τεράστιους θαλάμους αποθήκευσης, όπου διατηρείται θερμοκρασία περίπου 5 βαθμών.
Είναι τα μήλα πριμοδότησης μια μοναδική προσφορά ή απλά μια κίνηση μάρκετινγκ; Αρκεί από το ράφι του καταστήματος να πάρουν δύο πακέτα με μήλα, ασήμαντα και συμβατικά, για να νιώσουν τη διαφορά. Ο πρώτος θα είναι ως προς την επιλογή: όλα επίπεδη, χωρίς χτυπήματα και σκουληκότρυπες. Στα εργοστάσια αυτά τα μήλα υποβάλλονται σε διάφορα στάδια ταξινόμησης. Κάθε σάρωση 72 (1) φορές από διαφορετικές γωνίες. Και αν εντοπιστεί μια ζημιά (τρύπημα ή σκουληκότρυπα), ο υπολογιστής θα την απορρίψει στα καλάθια που φέρουν την πρώτη τάξη ή για την ανακύκλωση. Αυτά τα μήλα καλλιεργούνται σε ένα μοναδικό κλίμα: ο ορεινός αέρας, οι θερμοκρασιακές μεταβολές, το γόνιμο έδαφος της βόρειας Ιταλίας δίνουν στα μήλα που καλλιεργούνται στην περιοχή μια μοναδική γεύση. Και είναι λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο: 50-70 σ. ανά χιλιόγραμμο.
Το Golden Delicious είναι ένα ισχυρό μήλο με λεία επιδερμίδα και ελαφρώς επιμηκυμένο σχήμα. Το γλυκό, σχεδόν λουλουδάτο άρωμα συνδυάζεται αρμονικά με το κίτρινο χρώμα του, το οποίο γίνεται ροζ από την πλευρά όπου πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου των ιταλικών Άλπεων. Η γεύση είναι ζουμερή και τραγανή.
Ο Ερυθρός Διευθυντής έχει μια ομαλή, ελαφρώς κηρώδη επιφάνεια και ένα επίμηκες σχήμα. Granny Smith - ένα ισχυρό πράσινο μήλο μεσαίου μεγέθους. Τάρτα και φρέσκια γεύση σε συνδυασμό με ένα φωτεινό, ενεργητικό πράσινο. Ο χυμός αυτού του μήλου σβήνει απόλυτα τη δίψα.
Braeburn - αυτό το κόκκινο μήλο με χαρακτηριστική κίτρινη πράσινη απόχρωση έχει ένα ελαφρώς ασύμμετρο σχήμα. Μεγάλο και ισχυρό, έχει μια γλυκιά και ταυτόχρονα πλούσια γεύση. Αυτό το μήλο είναι η υπερηφάνεια των Ιταλών αγροτών.