Σούπες για οστά και ζωμούς κρέατος.
Η πιο νόστιμη συνταγή σούπας από κάθε ιδιοκτήτη είναι δική του, αλλά τα μυστικά της μαγειρικής σούπας είναι τα ίδια. Το ζωμό των οστών και του κρέατος πρέπει να φτάσει γρήγορα σε βρασμό, δηλαδή το κρέας ή τα οστά που μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν η σούπα βράζει, η φωτιά μειώνεται και ο ζωμός μαγειρεύεται χωρίς καπάκι. Το νερό δεν πρέπει να βράσει έντονα.
Ο ζωμός του κρέατος και των οστών μαγειρεύεται σύμφωνα με τις συνταγές με αυτόν τον υπολογισμό του νερού: 3 ποτήρια κρύου νερού χύνεται σε μια κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα (κατά το μαγείρεμα, εξατμίζεται κοντά σε ένα ποτήρι νερό). Θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στη σούπα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς η γεύση της προετοιμασμένης σούπας από αυτό μειώνεται αισθητά.
Η σούπα είναι καλύτερα μαγειρεμένη σε μια κατσαρόλα σμάλτου, διατηρεί καλύτερα τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία των τροφίμων.
Αν χρειαστεί να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος του βοείου κρέατος, προτού βάζετε το κρέας σε μια ωδή, λιπαίνετε με μουστάρδα, κρατήστε το για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Η διαδικασία μαγειρέματος κρέατος μπορεί επίσης να επιταχυνθεί με την ακόλουθη μέθοδο: κομμένα κομμάτια κρέατος στις ίνες με μακριές λεπτές λωρίδες ή κρέας από κεφτεδάκια, τα οποία μαγειρεύονται επίσης γρηγορότερα.
Ένα καλά παρασκευασμένο, πλούσιο ζωμό είναι η εγγύηση της εξαιρετικής γεύσης της μελλοντικής σούπας, αυτό αναφέρεται σε κάθε συνταγή.
Εάν μαγειρεύετε ζωμό με κρέας προβάτου, πριν το μαγείρεμα πρέπει να καεί με βραστό νερό. Σε σούπα αρνιού, ρύζι ή λαχανικά σούπες είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο κορεσμένο, λιπαρό ζωμό, τότε χαμηλώστε το κρέας με κρύο νερό. Εάν θέλετε το ίδιο το κρέας να είναι πιο λιπαρό, απαλό και τρυφερό, στη συνέχεια, χαμηλώστε το σε βραστό νερό.
Οι έτοιμες σούπες συχνά γεμίζουν ένα ωμό αυγό, αλλά το κάνουν έτσι ώστε η πρωτεΐνη των αυγών να μην διπλώνεται. Αυτό γίνεται ως εξής: σε μια σούπα που λαμβάνονται από μια φωτιά, ρίχνουμε ένα προχτισμένο αυγό σε μια λεπτή στάλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα. Εάν θέλετε το ζωμό σούπας να είναι καθαρό, χωρίς θολότητα, στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά το κέλυφος του αυγού, το βυθίζετε για λίγα λεπτά σε βραστό σούπα και στη συνέχεια το βγάλετε έξω με θόρυβο.
Άλλες σούπες.
Οι έτοιμες σούπες σούπας με ζωμό ιχθύων φωτίζονται επίσης με τα whipped white beef στο τέλος της προετοιμασίας της σούπας.
Για να κάνετε το okroshka ακόμη πιο νόστιμο, ρίξτε ένα κομμάτι πράσινου κρεμμυδιού με το βρασμένο κρόκο αυγού και αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, προσθέστε αυτό το μείγμα στην okroshka.
Η σούπα που παρασκευάζεται από μαργαριτάρια είναι προψημένη με βραστό κριθάρι, ώστε να μην αποκτά μια γαλαζωπή απόχρωση.
Εάν προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης στη σούπα, μετά το τέλος του μαγειρέματος αφαιρείται από τη σούπα, έτσι ώστε η σούπα να μην πάρει την πίκρα της δάφνης.
Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού της σούπας αφαιρείται. Αφού βράσει η σούπα, μειώνεται η πυρκαγιά.
Εάν κατά λάθος αλείψετε τη σούπα, στη συνέχεια βυθίστε το ρύζι στην τσάντα και βράστε το, το ρύζι θα απορροφήσει υπερβολικό άλας. Επίσης, το υπερβολικό άλας μπορεί να απορροφήσει μια πρέζα ζάχαρης που προστίθεται στην αλατισμένη σούπα. Με το αλάτι, το ζωμό ψαριών αλατίζεται πιο έντονα από το κρέας. Η σούπα αλατίζεται όταν είναι σχεδόν μαγειρεμένη.
Έτοιμο μπορς γεμίζεται στο τέλος του μαγειρέματος με χυμό τεύτλων για να του δώσει μια πλούσια απόχρωση.
Για να γεμίσετε τα κόκαλα έγιναν πιο γευστικά και πιο αρωματικά, προτού να ρίξετε τα οστά σε μια ωδή, τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή καφέ στο φούρνο.
Για να γίνει το ζωμό από το κρέας πουλερικών νόστιμο, το πτηνό πρέπει να χαμηλώσει όταν βράζει μόνο σε κρύο νερό. Ο ζωμός για το κρέας πουλερικών είναι μια εξαιρετική βάση για τη σούπα μπιζέλι, καθώς μπορεί να γεμίσει με φρέσκα φρούτα ή λαχανικά.
Μερικές φορές πρέπει να κρατήσετε το ζωμό έτοιμο για να μαγειρέψετε σούπα σε αυτό σε μια κακή μέρα. Ο τελειωμένος ζωμός διατηρείται καλύτερα αν το στραγγίξετε και το ρίξετε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή σε εμαγιέ δοχείο.
Την επόμενη μέρα για να διατηρήσετε τη διαφάνεια του ζωμού, θερμαίνετε τη σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό και αφαιρέστε το από τη φωτιά αμέσως μόλις αρχίσει να βράζει.
Αν γεμίσετε τη σούπα με κρούπα, τότε πρέπει να πλυθεί πρώτα σε κρύο, και στη συνέχεια σε ζεστό νερό. Το ρύζι και το κεχρί μπορούν να εμποτιστούν για αρκετές ώρες πριν τη σούπα μαγειρέματος, ώστε να μαγειρεύουν πιο γρήγορα. Τα πλιγούρια τοποθετούνται στη σούπα ταυτόχρονα με τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα. Πέντε λεπτά αργότερα οι πατάτες τοποθετούνται στη σούπα.
Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε σούπα ταυτόχρονα με τις πατάτες. Στη σούπα με χυλοπίτες, μπορείτε να βάλετε περισσότερα καρότα, έτσι ώστε να αποδειχθεί λαμπερό χρώμα και γλυκό στη γεύση.
Για να κάνετε μια σούπα γεμάτη με ζυμαρικά ή ρύζι να είναι διαφανής, πρέπει πρώτα να βουτήξετε τα ζυμαρικά ή το ρύζι σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό και βάλτε τα ζυμαρικά ή το ρύζι στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν.
Τα λαχανικά για τη σούπα κόβονται σε μικρούς κύβους. Η εξαίρεση είναι οι πατάτες, μπορεί να κοπεί μεγάλη. Για λαχανικά rassolnik και borscht κομμένα σε λωρίδες.
Για να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία των λαχανικών σε σούπας σπιτικό, θα πρέπει να τα βράσετε σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά.
Οι σούπες με λαχανικά τρώγονται αμέσως μετά την παρασκευή τους, δεν πρέπει να αποθηκεύονται για πολύ, αφού οι βιταμίνες που περιέχονται στα βρασμένα λαχανικά εξατμίζονται γρήγορα.
Οι σούπες με λαχανικά είναι γεμάτες με φρέσκα βότανα: σέλινο, άνηθο, μαϊντανό.
Ξύδι και ζάχαρη, που προστίθενται στο μπορς, επιβραδύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος λαχανικών.
Η έτοιμη σούπα κρατιέται κάτω από το καπάκι στην απέναντι πλάκα για 15 λεπτά, έτσι ώστε να εγχέεται.