Στο μαγείρεμα, όπως και σε όλες τις άλλες περιοχές, τα πάντα δεν είναι εντελώς συνδυασμένα και οι αυθαίρετες συνδέσεις δεν δίνουν ποτέ καλά αποτελέσματα. Προκειμένου να επιτευχθεί επιτυχία, πρέπει πρώτα να δοθεί προσοχή στο χρωματικό σχήμα του μελλοντικού πιάτου. Μπορείτε να παίξετε σε αποχρώσεις και ημίφωνα του ίδιου χρώματος ή να καταφύγετε σε αντίθεση και να προσθέσετε στο μπουκέτο των πράσινων φύλλων, που αποτελείται, για παράδειγμα, από ρόκα ρόκα, σαλάτα και σπανάκι, ένα κοκκινωπό φύλλο σάρκας, ένα πράσινο σκαθάρι με κόκκινες φλέβες ή ένα φυλλώδες βούτυρο με καφέ πιτσιλιές . Ένας αντίθεση συνδυασμός μπορεί επίσης να επιτευχθεί με την προσθήκη φωτεινό κίτρινο, ηλιόλουστο πορτοκαλί ή μπλε λουλούδια.
Σαλάτα από βότανα και φύλλα
Για 4 άτομα. Προετοιμασία: 15 λεπτά.
Για μια σαλάτα θα χρειαστείτε:
300 γρ. Βλαστοί και φρέσκα φύλλα: σπανάκι, ρόκα, μουστάρδα σαλάτας, πιπεριά, σαλάτα, 6 κλαδιά σαρδελόμαζα, 6 κλαδιά βασιλικού, νεαρά φύλλα από ένα κλαδί εστραγκόν, 12 βλαστοί φουντουκιών, 24 μπλε λουλούδια: μανιτάρια, μπιζέλια, βιολέτες κ.λπ., 6 πολύ μικρά φρέσκα κρεμμύδια.
Για σάλτσα σαλάτας:
4 κουταλιές της σούπας. l. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας. l. ξύδι κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού. βαλσαμικό ξύδι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού. ζυμαρικά από αντσούγιες, πιπέρι.
Προετοιμάστε το ντύσιμο αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και χτυπώντας τα με χτύπημα. Πλύνετε τα φύλλα σαλάτας και τα βότανα, στεγνώστε και βάλτε τα σε ένα μπολ σαλάτας. Ξεφλουδίστε τους βολβούς, πιέστε το ένα τρίτο του πράσινου στελέχους τους και στη συνέχεια κόψτε τους σε τέσσερα κομμάτια και προσθέστε τη σαλάτα. Ρίξτε το ντύσιμο. Ανακατέψτε απαλά και τοποθετήστε τα στο πιάτο. Διακοσμήστε με λουλούδια και σερβίρετε αμέσως. Εξαιρετικά κόκκινες ντομάτες κεράσι, έντονα μοβ ή μαργαριταρένια δαχτυλίδια νεαρών κρεμμυδιών, μπλε-μπλε λουλούδια του μπούρα ή γλειφιτζούρια-ροζ πέταλα begonia.
Πριν συνδυάσετε μεταξύ τους, θα πρέπει να δοκιμάσετε τις γεύσεις, τα βότανα, τους σπόρους και τα λουλούδια, να αισθανθείτε μια εξαιρετική γκάμα αυτών των γεύσεων: γλυκιά, ξινή, πικρή, απότομη, με πιπέρι ... Είναι πολύ σημαντικό να απολαμβάνουμε τη δημιουργία τέτοιων συνθέσεων από εμάς εσύ το στοιχείο του παιχνιδιού. Τα λουλούδια που προστίθενται στις σαλάτες μπορούν επίσης να σπάσουν στον κήπο τους - υπό τον όρο ότι τα φυτά δεν υποβάλλονται σε χημική επεξεργασία. Για μερικές ημέρες, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, αλλά δεν πλένεται πριν από τη χρήση: το νερό θα είναι καταστροφικό για την εμφάνιση και τη γεύση τους.
Το μυστικό της σάλτσας σαλάτας
Ο απλούστερος σάλτσα για τις σαλάτες, διατηρώντας καλύτερα την αρχική γεύση των φυτών, γίνεται σε δύο στάδια (είναι ιδανικό για μείγματα δύο ή τριών φυτικών ποικιλιών). Κατ 'αρχάς, το μαρούλι χύνεται με φυτικό έλαιο και αναμειγνύεται απαλά - έτσι ώστε ένα λεπτό στρώμα βουτύρου να απλώνεται σε όλα τα φύλλα και να τα προστατεύει από το "δάγκωμα" ξύδι. Στη συνέχεια ψεκάστε με ξύδι και ανακατέψτε ξανά. Αλάτι η σαλάτα πασπαλίστηκε δεξιά πριν από το σερβίρισμα, και αρκετά: λίγοι κόκκοι είναι αρκετοί. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια πιο εξελιγμένη και εκλεπτυσμένη σάλτσα. Μια εκλεπτυσμένη επιλογή εξαρτημάτων και μια ειδική σειρά ανάμιξης θα δώσει μια εκλεπτυσμένη λιπαρότητα και θα φέρει μια αφή της μυστικότητας. Όλα εξαρτώνται από την επιλογή των εξαρτημάτων: για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε διάφορα είδη λαδιού, ξύδι, να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, μουστάρδα κλπ. Η επιλογή αυτών των στοιχείων είναι τόσο μεγάλη και ποικίλη ώστε να μπορούμε να εφεύρουμε ένα καινούργιο ντύσιμο για τη σαλάτα κάθε μέρα.
Σαλάτα από πράσινες ντομάτες και αβοκάντο με ασβέστη
Για 4 άτομα.
Προετοιμασία: 15 λεπτά.
Για μια σαλάτα θα χρειαστείτε: 2 αβοκάντο, 4 πράσινες ντομάτες, 2 λάιμ, 1 φρέσκο πράσινο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. l. μούρα κόκκινων σταφίδων, 12 φυτά σόγιας ή άλλα όσπρια, 120 φύλλα μωβ βασιλικού, 20 ροζ λουλούδια: βεγόνιες, ροδοπέταλα, κ.λπ., 2 κουταλιές της σούπας. l. παγωμένο ελαιόλαδο, θαλάσσιο αλάτι.
Πλένετε όλα τα συστατικά της σαλάτας. Πάρτε ένα ασβέστη και μισό και πιέστε έξω το χυμό, και κόψτε τα υπόλοιπα μισά σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε τη φλούδα του αβοκάντο, κόψτε τα με λεπτές διαμήκεις φέτες και ψιλοβρέξτε με χυμό ασβέστου. κόψτε τις ντομάτες σε φέτες πάχους 3 mm και πιπέρι - λεπτούς λοξούς δακτυλίους. Διαδώστε όλα τα συστατικά στα πιάτα, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο, αλάτι, προσθέτετε σταφίδα, βασιλικό και λάχανα, διακοσμείτε με λουλούδια και αμέσως σερβίρετε. Σε αυτή τη σαλάτα είναι καλό να σερβίρετε λεπτές φέτες ψητού ψωμιού.
Σαλάτα από πράσινα λαχανικά με λαχανάκια κρεμμυδιού
Για 4 άτομα.
Προετοιμασία: 15 λεπτά. Βάρκα: 2 λεπτά.
Για τη σαλάτα χρειάζεστε: 200 γραμμάρια βλαστοί πράσινων σπαραγγιών , 2-5 γρ. Πράσινου μίνι κολοκυθάκι, 75 γραμμάρια ζαχαροκάλαμου στα λοβό, 50 γραμμάρια φρέσκου πράσινου μπιζελιού, 50 γραμμάρια φρέσκων φασολιών, αποφλοιωμένες από το κορμό, 20 φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας, 2 τσιμπούρια από σπόρους κρεμμυδιού, 20 λευκά λουλούδια: ιριδίζουσα, κολοκύθες, γιασεμί, κλπ.
Για σάλτσα σαλάτας: 3 κουταλιές της σούπας. l. αμυγδαλέλαιο 11 κουταλιές της σούπας. l. λάδι φουντουκιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μέλι με ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι ακακίας, 1/2 κουτ. μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι.
Χτυπήστε τα συστατικά στο μίξερ. Πλένετε τα λαχανικά, τα ρίχνετε στο βρασμένο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά, γυρίζετε σε ένα σουρωτήρι και τοποθετείτε σε πολύ κρύο νερό, ώστε να διατηρούν το όμορφο πράσινο χρώμα τους. Στη συνέχεια, ρίξτε το πίσω στο σουρωτήρι, βάλτε το σε ένα μπολ σαλάτας και ρίξτε το ντύσιμο. Ανακατέψτε απαλά και τοποθετήστε τα στο πιάτο. Πασπαλίζουμε με φύλλα μέντας και μαντζουράνα, εποχής με σπόρους κρεμμυδιού, διακοσμούμε με λουλούδια και σερβίρουμε αμέσως.