- τυρί Montasio - 450 γραμμάρια
- λάδι - 60 γραμμάρια
- ελαιόλαδο - 2,5 ο. κουτάλια
- κεφαλές σπαραγγιών - 200 γραμμάρια
- αυγά ορτυκιού - 4 τεμάχια
- κρεμμύδια - 100 γραμμάρια
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με άχυρο. Αφού το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέστε τις κεφαλές των σπαραγγιών, κομμένες σε δύο σε μήκος. Μαγειρέψτε για περίπου 2 με 3 λεπτά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε το Montasio σε στρογγυλές φέτες. Τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο τυριού στο κέντρο της λεκάνης. Προσθέστε τα λαχανικά και στη συνέχεια τα καλύψτε με μια δεύτερη φέτα τυριού. Αφήστε το τυρί να λιώσει λίγο και γυρίστε γρήγορα, αφήστε το να λιώσει ελαφρά την άλλη πλευρά. Βγάλτε το από τη φωτιά. Τοποθετήστε τυρί και σπαράγγια στο κέντρο του πιάτου. Μαγειρεμένα σε ένα απότομο αυγό ορτυκιών και τα υπόλοιπα σπαράγγια γύρω από τις άκρες, αυτό θα κάνει το πιάτο όμορφο και το στόμα-πότισμα. Το τυρί Montasio που χρησιμοποιείται θα πρέπει να είναι ηλικίας 5/6 μηνών και να έχει μαλακή υφή. Τα κεφάλια των σπαραγγιών και τα αυγά ορτυκιών δίνουν στη συνταγή αυτή μια πολύ ξεχωριστή γεύση.
Μερίδες: 4