Χορτοφαγική σαλάτα με κολοκυθάκια

Οι μυρωδιές καθαρίζονται και τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Απομονωμένο υγρό από κολοκυθάκια συγχωνεύεται, d Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - 450 γραμμάρια
• Μπισκότα - 75 γραμμάρια
• Σαλάτα φύλλα - 200 γραμμάρια
• Αυγό - 1 κομμάτι
• Πράσινη μέντα - 1 οσ. μια κουταλιά
• Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
• Βαλσαμικό ξύδι - 1 οσ. μια κουταλιά
• Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση

Οδηγίες

Οι μυρωδιές καθαρίζονται και τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ξεχωρίστε το υγρό από τα κολοκυθάκια, προσθέστε σε αυτά ψωμάκια, ψιλοκομμένα χόρτα με μέντα και αυγό. Σολίμι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Από τα προκύπτοντα ρολά χαρτοπολτού το μέγεθος ενός καρυδιού. Τηγανίζουμε τις μπάλες 2-3 λεπτά σε ζεστό ελαιόλαδο. Για να ντύσετε τη σαλάτα, αναμίξτε βαλσάμικο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Στο μπολ σαλάτας απλώνουμε τα τεμαχισμένα φύλλα μαρουλιού, τα γεμίζουμε με επίδεσμο, απλώνουμε τις μπάλες σκουός στην κορυφή - και εξυπηρετούμε αμέσως μέχρι να κρυώσουν οι μπάλες. Αν και μπορείτε να εξυπηρετήσετε και κρύο - αλλά όχι τόσο νόστιμο. Καλό φαγητό!

Μερίδες: 3-4