Σε 1 μερίδα : 197 kcal, πρωτεΐνες - 17 g, λίπη - 5,9 g, υδατάνθρακες - 12,5 g
10 μερίδες
Τι χρειάζεστε:
• 800 γραμμάρια φιλέτα βοδινού σε ένα κομμάτι
• 6 στέλεχος σέλινου
• 1 μεγάλο καρότο
• Μεσαίο ματσάκι μαϊντανό
• 4 μεγάλα συμπαγή αχλάδια
• 400 ml ξηρού ερυθρού οίνου
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• 1 κουτ. γλυκά πιπέρι
• αλάτι, μαύρη πιπεριά σε σκόνη
• ελαιόλαδο
• πράσινα σταφύλια για την κατάθεση
Τι να κάνετε:
Ξεφλουδίστε τα αχλάδια από τη φλούδα και τον πυρήνα, κόβοντας σε 4 μέρη. Βάλτε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κρασί, προσθέστε τα σκελίδες και το γλυκό πιπέρι, βράστε σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε τα αχλάδια εντελώς δροσερά στο κρασί, κόψτε σε φέτες πάχους 1 cm, επιστρέψτε στην κατσαρόλα με κρασί και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Κόψτε το φιλέτο με πιπέρι και αλάτι, λάδι με λάδι, καλύψτε με μια μεμβράνη, αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία από όλες τις πλευρές σε ένα κόκκινο κρούστα. Μεταφέρετε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C, μαγειρεύετε για 20 λεπτά. Το κρέας αφαιρείται και ψύχεται, η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 180 ° C.
Καρότο και το σέλινο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, μαϊντανός να μοιάζει με άλεσμα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίστε με λάδι, μαγειρέψτε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσετε, για 10 λεπτά, δροσερό.
Ψυκτικό ψητό βοδινό κομμένο σε λεπτές φέτες. Βάλτε λίγο λαχανικά στο κέντρο κάθε φέτας, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, ρολό με ρολά. Βάλτε κάθε ρολό βόειου κρέατος σε μια φέτα αχλαδιού και διακοσμείτε με φύλλα μαϊντανό και μούρο σταφυλιών.
Το περιοδικό "Γαστρονομία" № 6 2008